ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Шоколадный кулич 🍰🍫

✏️@toma. mexiko

Ингредиенты:
Молоко - 0,5 литра
Мука - 2 стакана
Дрожжи свежие - 50 грамм
Сахар - 1 ст.л
Масло сливочное - 200 г
Масло растительное - 1 ст.л
Сахар - 2 Стакана (260 г)
Яйца - 4 шт
Шоколад - 200 г
Ваниль - 1 щеп.
Миндальные хлопья - 40 г
Апельсин - 1 шт
Мука - 1300 г (вместе с опарой)
Изюм - 1 ст

В теплое молоко отправьте ложку сахара и дрожжи. Растворите их в молоке, затем из общей нормы добавьте около 2 стаканов муки. Тесто должно быть как на оладьи. Отправьте опару на расстойку (в мультиварке 30-40 минут при температуре 35-40°).

Взбейте 4 яйца миксером в пышную пену. Затем добавьте сахар, ваниль и взбивайте до их растворения.
Изюм заранее запарьте горячей водой. Слейте воду, подсушите и отправьте в опару, которая уже поднялась. Туда же добавьте растопленное в микроволновке сливочное масло, цедру апельсина и выдавленный апельсиновый сок.
Затем в опару отправьте миндальные хлопья и взбитые яйца. Хорошо перемешайте.
Добавьте оставшуюся муку и вымесите тесто. Если необходимо, добавьте еще муки. Затем полейте тесто растительным или оливковым маслом и снова перемешайте. Тесто получается тягучее, липкое.
Поломайте шоколадную плитку, добавьте кусочек сливочного масла и растопите его в микроволновке. Затем отправьте в тесто и перемешайте. Переложите всё в большую кастрюлю и поставьте на расстойку на час.
Формы для выпечки застелите пергаментом и выложите в них тесто на половину объема. Поставьте формы в духовку и включите ее на 50°, чтобы тесто снова поднялось.
Выпекайте куличи при температуре 160-180° полчаса. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Пергамент не снимайте, пока готовые куличи не постоят 5-6 часов.
Украсить по вашему желанию.

#рецепты #кулич

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Шоколадные Пасхальные яйца 🥚🍫

✏️ tatyana. obukhova

МУСС:
10г желатина (быстрораств.)
60г воды
50г молока
100г молочного шоколада
100г творожного сыра
170г сливок 33%
Сахарная пудра по вкусу

Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания. Набухший желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке. Молоко нагреваем до горячего состояния, добавляем к растопленому желатину и размешиваем до однородности. Далее выливаем горячую молочно - желатиновую массу на шоколад и размешиваем до растворения. Добавляем творожный сыр комнатной температуры и размешиваем  венчиком. Можно воспользоваться погружным блендером, чтобы масса получилась однородной, без комочков. Убираем, она должна остыть до комнатной температуры. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пик. Сахарную пудру добавляйте по вкусу. Далее добавляем сливки к основной массе и размешиваем с помощью венчика. Мусс получается достаточно жидкий, текучий. По мере остывания мусс будет стабилизироваться и густеть. Формочки смазать тонким слоем растительного масла. Распределить мусс и отправить морозилку на 1 час. Достать и снова залить мусс (если загустел, то разогреть в микроволновке и размешать). С помощью остатков мусса склеить половинки яиц и убрать в морозилку на 15 мин.

Глазурь:
200 г молочного шоколада
40 г растительного масла
40 г орехов

К шоколаду добавить масло и растопить в микроволновке импульсно. Орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить в крошку, добавить к шоколадной массе. Температура глазури должна быть 33 – 35°. В яйцо вставляем нож или вилку. Окунаем в глазурь и даем стечь излишкам.

#рецепты #мусс

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Воздушный кулич на Пасху🤍

С данного кол-ва у меня получилось 5 куличей примерно по 330 гр

Для работы с тестом, обязательно смазываем стол и руки растительным маслом. Чашу и бумажные формы куда перекладываю тесто для растойки, также смазываю растительным маслом.

Опара:
Молоко 300 мл
Сахар 50 гр
Дрожжи живые 33 гр
Мука макфа 200 гр

Тесто:
Опара вся
Яйцо 170 гр (3шт)
Сахар 190 гр
Мука Макфа 380 гр
Мука французская штучка 100 гр
Соль 4 гр
Масло сливочное 200 гр
Наполнитель / добавки 200 гр

Наполнитель любой:
Цедра цитрусовых
Клюкву или вишню
Изюм
Шоколад

Для опары:
Молоко нагреть до 30°, добавить дрожжи и сахар, перемешать. Добавить муку и еще раз перемешать. Убрать в тёплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали бродить.

Замес теста:
Яйцо смешать с сахаром, добавить опару и перемешать.
Добавить муку и соль замешать до однородной и гладкой текстуры примерно 5-10 мин
Масло сливочное должно быть не холодным. Как начинаете замешивать тесто вытащите масло из холодильника и нарежь плоскими ломтиками.
Как только тесто станет однородным, начните порционно добавлять сливочное масло.
Добавляйте масло в течение 3-4 минут, после чего взбививайте тесто ещё минут 5-10. Добавьте наполнитель на ваш выбор. Сделайте обминку и переложите тесто в миску.
Накройте плёнкой и оставьте в теплом месте примерно на 40-80 минут, тесто должно увеличиться в два раза.
После, тесто делим и делаем обминку каждого кусочка, перекладываем форму для кулича.
Убираем еще раз в тёплое место минут на 30.
После отправляем в разогретую духовку на 180 гр. режим конвекция на 20-30 минут.

Форма 9*9
Высота 8-9 см -200 гр
Высота 11 см -250 гр

Форма 11*9
Высота 8-9 см 300
Высота 11-12 см 350-360

Глазурь для куличей:
Желатин 6 гр
Вода 30 гр
Сахар 100 гр
Вода 50 гр
Лимонный сок 5 гр

Желатин замочить в воде. Сахар соединить с водой и на медленном огне довести до кипения, добавить набухший желатин, подождать пока он растопится и перелить в миску. Подождать пару минут и начать взбивать миксером на максимальной мощности. В середине взбивания когда масса уже станет белой добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать.

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Мусс маршмеллоу 🤍

Ингредиенты:
Белок — 70 г
Сахар — 80 г
Вода — 30 г
Глюкозный сироп — 45 г
Ваниль

Желатин — 6 г
Вода — 15 г

Выпекаем любое песочное печенье или покупаем готовое печенье в магазине. Подготавливаем печенье заранее.

1. Соединяем глюкозный сироп, воду, сахар и ваниль. Ставим сотейник на огонь и увариваем сироп до 118°C.
2. Желатин замачиваем в воде и оставляем набухать.
3. Пока сироп уваривается взбиваем белок до очень плотных пиков.
4. Тонкой струйкой вливаем сироп в белок взбивая массу на большой скорости миксера.
5. Растапливаем набухший желатин и добавляем его в массу. Перемешиваем массу до объединения и перекладываем мусс маршмеллоу в кондитерский мешок.
6. Отсаживаем маршмеллоу на печенье с помощью насадки круг.

#рецепты #мусс #топовыерецепты

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Торт "Джулия" 🍰🤍

✏️ anjelikaa_cakes

Тесто:
5 желтков
1 яйцо
250 г сахара
100 г сливочного масло
1 ст.л мёда
1 ч.л соды
1 ч.л уксуса
500 г муки +-

Безе:
5 белков
250 г сахара
Щепотка лимонного сока

Крем:
2 банки варёной сгущёнки
400 г сливочного масло
2 ст л какао

Тесто:
1. Яйца отделить от белка, отложить для безе, отделяем от желтка очень аккуратно. Затем добавляем сахар взбиваем  до бела миксером, затем ставим на огонь.
В кастрюлю с толстым дном.

2. Добавить масло, перемешать.

3. Добавить мёд, перемешать.

4. Погасить соду с уксусом, добавить в массу, перемешать.

5. Довести до карамельного цвета, потихоньку добавляя муку.

6. Муки много не добавлять, должна получиться как на медовик, не густое не жидкое.
Так как мука у всех разная, точную граммовку не смогу написать.

7. Как только масса получилась карамельного цвета, снять с огня ,дать чуть остыть.
Поделить тесто на 2 части.

Раскатать и выпекать по отдельности каждый корж при температуре 180° до золотистого цвета.
Дать остыть.

Безе:
5 белков взбить до бела, затем добавлять по чуть чуть сахара и взбить до устойчивых пиков, добавить чуть чуть лимонной кислоты.
Выпекать при 150° минимум 2 часа, надо ориентироваться на свою духовку.
Я обычно делаю это вечером и оставляю в духовке на всю ночь, так она полностью просушится.

Крем:
Масло отдельно взбить миксером, добавить сгущёное молоко.
По желанию 2 ст.л какао и 1 ст.л коньяка.
Так у вас получится очень вкусный и насыщенный крем.

Сборка торта:
Корж крем
Безе  крем
Корж крем
Украсить можно как на видео или по своему желанию

#рецепты #рецептторта

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Торт "Джулия" 🍰🤍

✏️ anjelikaa_cakes

Тесто:
5 желтков
1 яйцо
250 г сахара
100 г сливочного масло
1 ст.л мёда
1 ч.л соды
1 ч.л уксуса
500 г муки +-

Безе:
5 белков
250 г сахара
Щепотка лимонного сока

Крем:
2 банки варёной сгущёнки
400 г сливочного масло
2 ст л какао

Тесто:
1. Яйца отделить от белка, отложить для безе, отделяем от желтка очень аккуратно. Затем добавляем сахар взбиваем  до бела миксером, затем ставим на огонь.
В кастрюлю с толстым дном.

2. Добавить масло, перемешать.

3. Добавить мёд, перемешать.

4. Погасить соду с уксусом, добавить в массу, перемешать.

5. Довести до карамельного цвета, потихоньку добавляя муку.

6. Муки много не добавлять, должна получиться как на медовик, не густое не жидкое.
Так как мука у всех разная, точную граммовку не смогу написать.

7. Как только масса получилась карамельного цвета, снять с огня ,дать чуть остыть.
Поделить тесто на 2 части.

Раскатать и выпекать по отдельности каждый корж при температуре 180° до золотистого цвета.
Дать остыть.

Безе:
5 белков взбить до бела, затем добавлять по чуть чуть сахара и взбить до устойчивых пиков, добавить чуть чуть лимонной кислоты.
Выпекать при 150° минимум 2 часа, надо ориентироваться на свою духовку.
Я обычно делаю это вечером и оставляю в духовке на всю ночь, так она полностью просушится.

Крем:
Масло отдельно взбить миксером, добавить сгущёное молоко.
По желанию 2 ст.л какао и 1 ст.л коньяка.
Так у вас получится очень вкусный и насыщенный крем.

Сборка торта:
Корж крем
Безе  крем
Корж крем
Украсить можно как на видео или по своему желанию

#рецепты #рецептторта

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Птичье молоко «Фисташка»: рецепт

✏️@veronivkus

Представляю вам восхитительный десерт — «Фисташковое птичье молоко». Его насыщенный изумрудный оттенок и утончённый ореховый вкус никого не оставят равнодушным! Хотите добавить оригинальности? Обсыпайте десерт матча, какао или сублимированной малиной — вариантов масса!

Ингредиенты:
-7 белков
- 250 г сахара
- 100 г глюкозного сиропа
- 140 г воды
- Щепотка соли
- 2 ч.л. лимонного сока
- 250 г фисташковой изумрудной пасты от @montiyfood
- 80 г сливочного масла (82,5%)
- 30 г желатина (220 блум)
- 175 г воды для желатина
-краситель зелёный ( по желанию)

Приготовление:
1. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10–15 минут для набухания. Затем аккуратно подогрейте в микроволновой печи до жидкого состояния

2. Смешайте мягкое сливочное масло и фисташковую пасту комнатной температуры. Взбивайте миксером до получения воздушной кремообразной массы.

3. В небольшой кастрюле соедините воду, сахар и глюкозный сироп. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до достижения температуры 118°C (для точности лучше использовать кулинарный термометр). Сироп начнет густеть.

4. Взбейте белки с солью и лимонным соком до образования мягких пиков. Когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струйкой, медленно введите его в белковую массу, одновременно взбивая её на высокой скорости. Продолжайте взбивание до плотной, блестящей консистенции.

5. Добавьте остывший желатин и аккуратно перемешайте. Постепенно вводите взбитую фисташково-масляную массу, взбивать не долго. Масса станет жиже, это нормально.

6. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Сверху установите металлическую рамку размером 16x16 см. Аккуратно вылейте подготовленную массу внутрь рамки. Если хотите украсить десерт сублимированной малиной, сделайте это сразу. Отправьте заготовку в холодильник минимум на 2–3 часа для стабилизации.

7. Нарезка и оформление: После застывания осторожно пройдитесь ножом по краю, аккуратно снимите рамку и нарежьте птичье молоко на кубики. Обваляйте их в выбранном вами порошке (матча, какао или другой вариант).

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Правила хранения кулича:

✏️@mkarkhipova

1. После выпечки куличу нужно дать остыть
2. Важно плотно обмотать кулич пищевой плёнкой
3. Для длительной заморозки в тесто использовать муку с большим содержанием белка

🤩Тогда Ваши куличи будут свежие, мягкие и насыщенные даже после длительной заморозки

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Киевский десерт 🍓🌿

✏️ Luiza_recepti

Рецепт рассчитан на 12 стаканчиков.

Коржи:
Белки - 160г заквашенные
Сахар - 100г
Сахарная пудра - 80г
Фундук - 150г (фундук, кешью по желанию)
Мука - 25г
Крахмал кукурузный - 25г
Лимонная кислота щепотки
Соль щепотки

Как заквасить белки?!
Очень просто... Достаём из холодильника за сутки до выпечки бисквитов и в герметичной посуде, оставляем на сутки при комнатной температуре.
На след. день печём из них бисквиты.

Духовку включить на 140 С. Вверх верх вниз с конвекцией. Жареные орехи перемолоть. Они должны быть среднего размера, не слишком мелкие и не слишком большие.
Смешать в миске сахарную пудру, муку, крахмал и орехи. Далее! Белки влить в миксер, всыпать лимонной кислоты, щепотки соли и на небольших оборотах начать взбивать. Я взбивала 5/6 10 минут.Как только появится легкая пена, потихоньку всыпаем сахар и взбиваем до плотных пиков. Это когда хвостик держит форму на венчике. Очень важно не перевзбить белки!!! Когда они будут готовы всыпаем сухие ингредиенты и очень аккуратно вмешиваем ее в белки, на самой низкой скорости.
Должна получится пышная, не опавшая масса.
Разложить тесто по формам, слегка разровнять. Выпекать 2 часа!
В двух формах диаметр 20см
Дать полностью остыть в духовке, не вынимая.

Крем:
Молоко - 350мл
Желтки - 3шт
Сахар - 60г
Крахмал кукурузный - 15г
Сливочное масло - 60г
Творожный сыр - 300г
Сгущенка - 180г

В сотейнике с толстым дном. Соединяем сахар желтки и крахмал, перемешиваем до белой массы.
Постепенно добавляем горячее молоко.
Перемешиваем до однородной массы без комочков.
Ставим на плиту и варим до густоты.
После добавляем сливочное масло и все хорошо переливаем.
Снимаем с плиты, накрываем пищевой пленкой и убираем в холод 4-5 часов Творожный сыр
с холодильник и сгущенку взбиваем до однородной массы. Как на видео.

Далее добавляем заварной крем и очень аккуратно перемешиваем или же взбиваем на самой низкой скорости, до однородной массы!

Ганаш на прослойку тортика:
Шоколад - 160г
Сливки 33% - 130мл

Соединяем и удобным способом растапливание, я отправляю в микроволновую печь на 1 минут
И перемешать до однородной массы.
Убрать в холодильник на 20-30 минут.
Сборка корж + ганаш + крем
После убираем в холодильник на ночь и украшаем по желанию.

#рецепты #десерты

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Киевский десерт 🍓🌿

✏️ Luiza_recepti

Рецепт рассчитан на 12 стаканчиков.

Коржи:
Белки - 160г заквашенные
Сахар - 100г
Сахарная пудра - 80г
Фундук - 150г (фундук, кешью по желанию)
Мука - 25г
Крахмал кукурузный - 25г
Лимонная кислота щепотки
Соль щепотки

Как заквасить белки?!
Очень просто... Достаём из холодильника за сутки до выпечки бисквитов и в герметичной посуде, оставляем на сутки при комнатной температуре.
На след. день печём из них бисквиты.

Духовку включить на 140 С. Вверх верх вниз с конвекцией. Жареные орехи перемолоть. Они должны быть среднего размера, не слишком мелкие и не слишком большие.
Смешать в миске сахарную пудру, муку, крахмал и орехи. Далее! Белки влить в миксер, всыпать лимонной кислоты, щепотки соли и на небольших оборотах начать взбивать. Я взбивала 5/6 10 минут.Как только появится легкая пена, потихоньку всыпаем сахар и взбиваем до плотных пиков. Это когда хвостик держит форму на венчике. Очень важно не перевзбить белки!!! Когда они будут готовы всыпаем сухие ингредиенты и очень аккуратно вмешиваем ее в белки, на самой низкой скорости.
Должна получится пышная, не опавшая масса.
Разложить тесто по формам, слегка разровнять. Выпекать 2 часа!
В двух формах диаметр 20см
Дать полностью остыть в духовке, не вынимая.

Крем:
Молоко - 350мл
Желтки - 3шт
Сахар - 60г
Крахмал кукурузный - 15г
Сливочное масло - 60г
Творожный сыр - 300г
Сгущенка - 180г

В сотейнике с толстым дном. Соединяем сахар желтки и крахмал, перемешиваем до белой массы.
Постепенно добавляем горячее молоко.
Перемешиваем до однородной массы без комочков.
Ставим на плиту и варим до густоты.
После добавляем сливочное масло и все хорошо переливаем.
Снимаем с плиты, накрываем пищевой пленкой и убираем в холод 4-5 часов Творожный сыр
с холодильник и сгущенку взбиваем до однородной массы. Как на видео.

Далее добавляем заварной крем и очень аккуратно перемешиваем или же взбиваем на самой низкой скорости, до однородной массы!

Ганаш на прослойку тортика:
Шоколад - 160г
Сливки 33% - 130мл

Соединяем и удобным способом растапливание, я отправляю в микроволновую печь на 1 минут
И перемешать до однородной массы.
Убрать в холодильник на 20-30 минут.
Сборка корж + ганаш + крем
После убираем в холодильник на ночь и украшаем по желанию.

#рецепты #десерты

Подпишись 👇
Подборка наших каналов