Холодец Хлодвига

Инвесторы в (чужую) недвижимость, получается #хх_мемы #хх_древность Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Подготовили для вас большую летнюю подборку лучших гуманитарных и исторических каналов — и в ней вы наверняка найдете что-то для себя: Подкасты, лонгриды, саркастические заметки, интересные факты и просто гуманитарные мемы. Лучшее чтение на лето из возможных! Для вашего удобства всех их мы собрали в одну папку, которую достаточно добавить к себе, чтобы всегда оставаться с историей на «ты». Как это работает: — Кликаете на гиперссылку — Нажимаете "Добавить папку" — Выбираете интересующие каналы — Делитесь с друзьями — Наслаждаетесь подборкой!

🇧🇩🍚Моторное масло в еде и бенгальская трагедия Прочитали интересную, но весьма драматичную научную статью, в которой исследуются предрассудки о качестве еды в Бангладеш. Как и везде, люди здесь любят жаловаться на то, что раньше еда была полезнее и вкуснее. Но здесь нарратив вскрывает большие социальные проблемы, и приводит к крайне упадническому взгляду на самих себя. В еде прошлого, например в традиционных видах риса, была шакти — сила, энергия, и пушти — питательность. Напротив, современная пища, производимая с применением непонятных технологий, считается бхеджал (нечистой, фальсифицированной) и лишённой как силы, так и питательности. Пища бхеджал — это любые продукты, выращенные с применением удобрений, пестицидов, обработанные химикатами, и так далее. Эти предрассудки распространяются на аграрные инициативы международных организаций и правительства. К примеру, одна пожилая участница опроса рассказала исследователям, что в рисе стало меньше шакти после того, как фермеры начали выращивать высокоурожайные сорта, зависимые от азотных удобрений. Фермеры объясняли, что синтетические удобрения лишены шакти и как бы «высасывают землю досуха», делая её непригодной для дождевых червей, которые считаются необходимыми для шакти. Также это понятие включает подделываемую пищу, например кирпичную пыль в специях и моторное масло в пищевом. Люди верят, что она вызывает болезни внутренних органов и рак. И вот здесь возникает трагедия. Бангладеш — страна, где продукты фальсифицируют очень активно, а правительство имеет немного возможностей это пресекать (мы уже рассказывали про смертельно опасную куркуму со свинцом на бенгальских рынках). Из-за всех этих процессов связь между почвой, едой и человеком кажется многим утраченной. Еда уходит из сообществ на безымянные рынки с нечестными торговцами, готовыми обманывать своих соотечественников. В итоге сами бенгальцы кажутся себе бхеджал — морально и физически испорченными, пропащими людьми. #хх_бангладеш #хх_наше_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

«Скорее вставай, завтрак сам себя не съест!» – говорили они. Но художник Лорен Мартин не согласен. 🧂 @thesaltmagazine

Революция в ресторанном бизнесе: автоматизация и как она приводит к увеличению прибыли и спросу гостей Кассовые операции, отчётность, учёт продуктов и много другое... Всё это кружит вам голову и не остаётся сил на дальнейшую стратегию для повышения прибыли и привлечения гостей Важно урегулировать весь этот хаос в единую систему, тогда и прибыль начнёт расти и клиенты потянутся Подробнее об автоматизации общественного питания пишет PosBazar в своём тг канале. Компания уже больше 9 лет помогает предпринимателям увеличивать прибыль с помощью оптимизации работы В канале всё самое необходимое для рестораторов: - Повышение дохода благодаря точной аналитике блюд и контроля себестоимости - Минимизация ошибок при расчетах, потерянных заказов, недостач на складе - Контроль владельца на "случайные" утраты и непонятные списания - Быстрое обслуживание и как она положительное влияет на повторный визит клиентов - Экономия времени на покупку продуктов и обслуживание Подписывайтесь и не пропустите последние новости ресторанном бизнесе PosBazar

🍝🇺🇸Макароны, которые породнили Байденов и Трампов На днях ушла в отставку Кристета Комерфорд — многолетний шеф-повар Белого дома, 62-летняя дама с филиппинскими корнями. Она готовила пяти президентам — от Клинтона до Трампа. В интервью AP News шеф рассказала о кулинарных предпочтениях американских лидеров и их семей: Клинтоны ратовали за ЗОЖ — во всяком случае, Хиллари заставляла готовить здоровую пищу и избегать тяжелых соусов и кремов. Хотя мы-то знаем, что Биллу наверняка хотелось сладенького😜 Джордж Буш обожал кухню кухню текс-мекс — традицию его родного Техаса и юго-запада США с очень сильным влиянием Мексики. Как-то раз на Рождество президентским поварам пришлось приготовить "тысячи" тамалес. Про чету Обам Комерфорд лишь рассказывает, что когда супруга первого черного президента увлеклась садоводством, повара использовали "домашние" овощи как основу меню. Джилл Байден и Мелания Трамп внезапно оказались близки в своей любви к итальянской кухне. Трампов в целом шеф описывает как "очень классических едоков", и замечает, что для Мелании она часто готовила пасту, но не классическую, а более легкую. При этом кулинарные предпочтения самих президентов она не прокомментировала. #хх_сша #хх_наше_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🥗🤬Как Караваджо чуть не убил человека из-за артишоков в масле 26 апреля 1604 года Караваджо, уже достаточно известный и узнаваемый художник, с двумя друзьями пришел отобедать в трактир Osteria del Moro (У мавра) в Риме. Компания заказала артишоки — половину тушеные в сливочном масле с мятой (Carciofi alla romana, по-римски), а половину — зажаренные в оливковом масле (Carciofi alla giudea, по-еврейски). Официант принес блюдо, где оба вида артишоков лежали вместе. Караваджо спросил, где какие. На что тот ответил: не знаю, попробуйте понять по запаху. Услышав это, Караваджо взорвался — швырнул поднос официанту в лицо, обматерил его, и полез за шпагой. Бедолага убежал и пожаловался охранникам правопорядка. Почему предложение официанта вызвало у художника, известного своей взбалмошностью, такую бурную реакцию? Дело в том, что нюхать еду в тогдашнем этикете считалось недостойным для благородных людей занятием. Ругая официанта, Караваджо сказал "Ты думаешь, что обслуживаешь какого-то барона?" Но слово "барон" здесь обозначает не аристократа. Это укороченное barone rivestito — "прилизанный нищий", "оборванец, выдающий себя за знать". Короче говоря, Караваджо решил, что официант издевается над ним и его социальным происхождением. Художник был не знатных кровей. Его отец умер, когда ему было шесть лет, и долгое время Караваджо жил в беднейших кварталах Рима. Уважение и репутацию он зарабатывал своим талантом и тяжелым трудом, а поэтому был крайне чувствителен к вопросам чести и статуса. К такой интерпретации Караваджо подталкивал и контекст блюда, из-за которого произошла драка. Артишоки в оливковом масле "по-еврейски" — простонародная версия блюда, тогда как "по-римски" — благородная и аристократическая. Вероятно, художник подумал, что официант предложил ему своим плебейским носом понюхать и богатой, и бедной жизни. #хх_искусство #хх_новое_время #хх_италия Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

"Чесночок — мой любимый" Маргиналия из одного из изданий "Толкований на книги Левит, Числа и Второзаконие" Николая де Лиры, 1397 год. Не исключено, что художник — предок Бенито Муссолини. Да и лицом персонаж весьма похож. #хх_германия #хх_швейцария #хх_искусство #хх_мемы Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Питейные заведения допетровских времён 🇷🇺🇷🇺🍺 Корчма — питейные заведения на Руси в XI-XVI веках, где можно было собраться сельским или городским жителям, поделиться новостями и сыграть в кости. И выпить, конечно: одного из сотен сортов кваса, включая алкогольный, пива или мёда — ограничены заведения были только достатком владельца чего местечка. Вытеснил корчму кабак, устройство которого Иоанн IV Васильевич перенял у покорённых казанских татар, строивших постоялые заведения с едой и выпивкой, доход от которых шёл целиком в казну. Между 1552 и 1555 годами в Москве появился первый такой кабак, изюминкой которого стало 38-градусное хлебное вино. Закусок в нём не было, зато разрешалось пить в долг, чем народ с охотой пользовался. В XVII веке кабаки распространились по всему царству, а вдобавок к азартным играм и распитию алкоголя добавилась в кабаках для гостей новая забава - скоморохи, плясавшие и певшие срамные песенки перед пьяницами, иногда даже с медведями...чаще всего, впрочем, ненастоящими. Кабаки всегда были полны желающих выпить, а государство так крепко подсело на прибыли от кабаков, что покончить с пьянством даже царёвы указы (например, от 1651 года — пить только на вынос), успеха не имели. Главное — не курить и никакой музыки. Но зато со временем появились закуски, настойки и «вино двойное с анисом пряное» Во времена Петра I великих преобразований не избежали и питейных заведений — в русскую жизнь ворвался трактир: то же, что и кабак, но для господ. Между 1703 и 1704 годами в Санкт-Петербурге был основан первый трактир «Австерия» — подавались там французская водка и ликер, виноградное вино, английский эль, анисовая и лимонная водка, гданьская водка, пунш, портвейн, бренди. А закуски были такими вкусными, что царь трактирщика-датчанина Иоганна Фельтен возвёл в титул «кухмейстера его величества». Постепенно число трактиров разрослось до сотен, но кабаки не исчезали — их, разве что, переименовали в питейные заведения. И сосуществуя вместе, все эти заведения давали огромный доход в государственную казну.