Кондитерский клуб 🍓

Торт для волейболиста 🎂🏀👟

Автор: galinchen_kl

#декор #декорторта #идеи #идеидекора

Легкий чизкейк с манго 🥭

Автор: batonobelka_talks

(форма 18 см)

Ингредиенты:
150 г печенья любого
50 г молока

Чизкейк:
200 г сливки 33%
15 г желатина
70 г воды
200 г йогурта/сметаны
250 г творожного сыра
70 г сахара
20 г лимонного сока
30 г молока

Манговый слой:
6 г желатин
30 г воды
120 г манго
(можно добавить сахар, но у меня был сладкий манго, я не добавляла)

1. Печенье измельчаем в крошку с помощью блендера или мешочка со скалочкой. Добавляем молоко и хорошо все вымешиваем, должна получится гладкая твердая паста. Перекладываем основу в форму, и распределяем по дну. Убираем в холодильник.
2. Готовим чизкейк. Желатин замочить в воде, убрать в сторону. В чашке взбить холодные сливки до мягких пиков, в другой чашке смешать творожный сыр, сахар, йогурт, лимонный сок, взбить блендером до однородности.
3. Молоко нагреть, почти довести до кипения, либо на плите, либо в микроволновке, добавляем набухший желатин, перемешиваем. Желатин должен полностью раствориться в молоке, и стать как вода, если есть комочки, нагрейте ещё немного, но не кипятите!
4. Вводим желатин с молоком в общую массу, перемешиваем, аккуратно перекладываем взбитые сливки, и снова все перемешиваем. Перекладываем массу на песочную основу, выравниваем и убираем в холодите до полного застывания.
5. Когда чизкейк застыл, делаем слой из манго. Берём манго, предварительно размораживаем, превращаем его в пюре.
6. Желатин замачиваем в воде, убираем в сторону, как только он набух, топим его на водяной бане или в микроволновке до жидкого однородного состояния. Добавляем в пюре из манго, перемешиваем. Выкладываем слой на чизкейк, выравниваем и убираем в холодильник на 2-3 часа, лучше на ночь.

#рецепты #чизкейк

Шпинатный медовик с малиновым конфи 🍰🌿

Автор: Инна Кузнецова inkakuznetsova

Вес торта - 2-2,3 кг (15 на 15 см) 7- 9 коржей + обсыпка

Конфи:
Пюре малины - 350 г
Сахар - 50 г
Кукурузный крахмал - 35 г
Вода - 50 г

Тесто:
Яйца - 3 шт
Сахар - 150 г
Соль - щепотка
Мед - 75 г
Сливочное масло - 90 г
Сода - 1 ч.л. Без горки
Шпинат - 80 г
Вода - 30 г
Мука - 500  г

Крем:
Сливочный сыр - 750 г
Сахарная пудра - 250 г
Сливки 33% - 370 г

Малиновое конфи:
В сотейнике прогреваем протертое через сито малиновое пюре, добавляем сахар, и когда масса начинает закипать, вливаем растворенный в воде крахмал и постоянно помешивая, кипятим примерно 1 минуту. Переливаем в широкую миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в прохладное место для того, чтоб конфи остыло и стабилизировалось.

Коржи:
В сотейник с толстым дном отправляем яйца, сахар, соль и хорошо перемешиваем при помощи ручного венчика. Добавляем сливочное масло, вливаем мед, и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения. Данный процесс делаем либо на водяной бане, либо на медленном огне, иначе яйца свернутся и тесто будет иметь неприятный запах.
Как только увидели первые признаки кипения, снимаем с огня, всыпаем соду и перемешиваем. Добавляем шпинат, который мы предварительно пробили в блендере с небольшим количеством воды и пропустили через сито. Через сито пропускать обязательно. Иначе в тесте потом будут попадаться неприятные длинные волокна листьев шпината. Всыпаем просеянную муку и замешиваем однородное тесто. Тесто должно быть нежным, немного липнущим к рукам.
Накрываем пищевой пленкой и даем немного остыть.
Затем визуально делим тесто на 8-10 коржей (зависит от желаемого размера). Раскатываем каждый кусочек теста в тонкий пласт, при помощи формы вырезаем нужный размер коржа и отправляем в духовку, разогретую до 170* минут на 7.

Крем:
Маскарпоне отправляем в чашу
миксера, слегка перетираем его при помощи насадки лопата для того, чтоб он стал мягче, добавляем сахарную пудру и сливки, взбиваем до пышного однородного состояния. Крем должен получится не слишком плотным, чтобы смог пропитать коржи.
На подложку отсаживаем немного крема, кладем корж, отсаживаем крем, затем конфи и снова корж. И так повторяем до тех пор, пока не соберем весь торт. Советую делать небольшие бортики из крема по краям торта для того, чтоб они держали малиновое конфи. У меня вышло 9 коржей, в торт я использовала 7, остальные измельчу в крошку.
Накрываем верх торта пищевой
пленкой, бока оборачиваем ацетатной лентой для того, чтоб торт был ровный, чтоб не заветривался и не впитывал в себя лишние запахи.
Должно остаться немного крема, он нам завтра понадобится. Ставим торт в холодильник на ночь.
Наступил следующий день.
Измельчаем оставшиеся коржи в крошку. Слегка подравниваем торт оставшимся кремом и затем обсыпаем его измельченной крошкой. Излишки крошки убираем с подложки при помощи кисточки.

#рецепты #рецептторта #торт