Кондитерский клуб 🍓

Пирожное картошка (с начинкой) 🍰🍫

Автор: Татевик Габриелян tatushik_gab

Ингредиенты:
Яйца - 2шт
Молоко - 200мл
Подсолнечное масло - 80мл
Сахар - 250г
Мука - 240г
Разрыхлитель - 1 ч.л
Сода - 1ч л
Какао - 4ст л
Кипяток - 200мл
Выпекала корж 20-25 мин при 180°

Готовый корж остудить и раскрошить.

Для начинки:
100г творожного сыра и 2 ст л сгушенки все смешать и выложить в любую удобную форму, отправить замораживаться.

Для замеса теста для картошки:
Крем:
180г слив. масла и остальную сгущенку вареную, все перемешать и отправить к крошке. Замесить)))

С помощью стакана и пакета как на видео сформировать картошку в начинку выложить застывшую начинку !!!
Украсить любым способом!!!

#пирожные
#картошка

Торт «Три молока» (Tres Leches) 🥛🍰

Автор: Оксана Шумакова lass. cake

Форма квадратная 20×20 см.

Бисквит:
Яйца С1 - 5 шт.
Сахар - 150 г
Мука - 150 г
Разрыхлитель - 4 г
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Щепотка соли

Пропитка (три молока):
Сгущённое молоко - 200 г
Сливки 10–20% - 200 г
Молоко - 130 г
Ваниль - по вкусу

Крем:
Сливки 33% - 125 г
Сахар - 50 г
Желтки - 2 шт
Маскарпоне - 250 г
Ваниль - по вкусу

Бисквит:
Отдели белки от желтков.
Взбей белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно подсыпай 75 г сахара. Должна получиться стойкая пена.
В другой миске взбей желтки с оставшимися 75 г сахара и ванилью — до светлой и пышной массы.
Аккуратно соедини белки и желтки, перемешивая лопаткой.
Вмешай просеянную муку с разрыхлителем.
Вылей тесто в форму, и выпекай при 175C 25–30 минут, до сухой палочки.
Остуди и проколи бисквит вилкой по всей поверхности

Пропитка:
Смешай все три вида молока и ваниль до однородности. Бисквит отдели от формы (форму можно помыть) и потом опять положи в форму
Осторожно полей остывший бисквит половиной смеси, подожди, пока впитается.
Влей остальную жидкость - он должен напитаться, но не превратиться в кашу.
Убери в холодильник минимум на 4–5 часов, лучше на ночь.

Крем:
Возьми пастеризованные желтки (~45-50 г) или на водяной бане нагрей желтки с сахаром до 60-65С постоянно помешивая. Добавь ваниль
Взбей желтки с помощью миксера до побеления
Взбей холодные сливки до мягких но устойчивых пик
Соедини маскарпоне и желтки, перемешай до однородности
Вмешай взбитые сливки
Укрась торт сверху — просто или через насадку.

Украсить корицей, ягодами, карамелью, кокосовой стружкой — на выбор.
Очень вкусно подавать слегка охлаждённым.

#рецепты #рецептторта #торт

Торт с гусями 🎂🤍🪿

Автор: evgeniya. poddubnaya

#декор #декорторта #идеи #идеидекора

Галета-чизкейк с клубникой 🍓

Автор: cook_eat_enjoy_love

Тесто:
Мука — 200 г
Холодное сливочное масло — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 50 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Разрыхлитель — неполная ч. л.
Соль — щепотка

Начинка:
Сыр рикотта — 200 г
Желток — 1 шт.
Сахар или сахарная пудра — 2–3 ст. л. (по вкусу)
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Ванилин или цедра ½ апельсина (можно оба)
Клубника — 300 г

Начинаем с теста.
Смешайте муку, пудру, разрыхлитель и соль. Порубите туда холодное масло — перетрите всё в крошку. Добавьте яйцо и сметану, быстро соберите тесто в шар (не вымешивайте долго) и уберите в холодильник минимум на 40 минут.

Тем временем сделаем начинку: рикотту, желток, сахар, крахмал и цедру (или ваниль) смешайте до однородности.

Охлаждённое тесто раскатайте в круг, выложите начинку в центр, сверху — нарезанную клубнику. Загните бортики. Смажьте их молоком или белком и при желании присыпьте миндальными лепестками или сахаром.

Выпекайте при 170°C 40–45 минут до румяной корочки.

Подавайте остывшей, можно с шариком ванильного мороженого. А если дать ей стабилизироваться в холодильнике — получится самый настоящий чизкейк в форме галеты.

#рецепты #галета

Начинка для макарон «Тёмные ягоды» 🫐💜

Автор: Ольга Куликова kulik_ova

Ягодный ганаш:
Белый шоколад - 250 г
Сливки 33% - 220 г
Мягкое слив. масло 82,5% - 50 г
Пюре смородины/черники/ежевики (можно выбрать одно, можно смиксовать) - 100 г
Желатин 220 БЛ - 4 г

Желатин залить водой, дать набухнуть. Сливки с ягодным пюре нагреть до пара (не кипятить!) На шоколад выложить мягкое масло, отжатый желатин и залить всё это горячими сливками с пюре.
Дать постоять 3-5 минут, пробить блендером, убрать в холодильник на стабилизацию 8-12 часов, взбить миксером до состояния крема как на видео. Сразу использовать, долго в тепле не держать.

Ягодный центр:
Пюре смородины/черники/ежевики (можно выбрать одно, можно смиксовать) - 150 г
Сахар - 30 г
Пектин NH - 3 г

Сахар смешать с пектином. Пюре нагреть в сотейнике до 20-40°, выспать сахар с пектином и быстро перемешать! Довести до хорошего кипения, снять с огня. Дать остыть, убрать в холодильник до полного остывания.

Начинки хватит на 20-30 макарон (зависит от того, как и сколько вы добавляете).

#рецепты #начинка

Медовик 🍰🍯

Автор: Isaeva_diiana

Коржи для медовика:
Яйца - 4шт
Сахар - 400г
Мёд - 4ст л
Сода - 2ч л
Слив.масло - 160г
Мука - 800-900г

Все смешать кроме муки и убрать на водяную баню. Перемешивать пока масса побелеет около пяти минут. Снять с бани, добавить муку и перемешать. Убрать в пакетик, дать остыть и в холодильник на полчаса, чтобы тесто стабилизировалось. Делим на равные кусочки. Внимание! Из этого количества теста у меня получилось 11 коржей как на видео (размер 20см, тесто брала 110гр) и еще 6 коржей (размер 24см, тесто брала по 130гр). Тонко раскатываем, припыляя мукой, переносим на пергамент и только потом срезаем лишнее, протыкаем в нескольких местах вилкой, так коржи после выпечки будут одного размера. Излишки собрать, получится еще два коржа. Печь при 200г 3-4минуты до румяного цвета.

Крем можно использовать любой.

Крем Пломбир:
Яи‌ца - 4 шт
Сахар - 300г
Мука - 4 ст.л
Сметана 25% - 700г
Ванильныи‌ сахар - 20г
Сливочное масло - 350г

Кроме сливочного масла все смешать, перемешать и поставить на водяную баню. Перемешивая на маленьком огне довести до загустения, примерно 7-10минут. Накрыть пищевои‌ пленкои‌ «вконтакт» и Дать полностью остыть.  Сливочное масло комнатнои‌ температуры взбить, взбивая добавлять по столовой ложке заварной смеси. (ВАЖНО!!! Масло и заварная смесь должны быть одной - комнатной температуры) взбиваем пару минут и все крем готов. Если убрать в холодильник на час,  крем станет плотнее.
На каждый корж я брала по 2ст ложки с горкой крема. Собираем медовик, смазываем везде кремом и убираем в холодильник на полчаса. После уже посыпаем измельченным коржом через сито, так все крошки будут одного размера. Оставляем пропитаться пару часов и вкуснющий медовик готов.

P.S. На видео крем жидкий, потому что взяла 350г масла, вместо 450-500г: чем больше масла, тем крем стабильнее.

#рецепты #рецептторта #торт

Крем «Шарлотт» 🍰🍦🤍

Автор: Зульфия cooking_by_zulfiya

Ингредиенты:
2 желтка
30мл воды
350г сгущенки хорошего качества
250г сл масла(82% жирности)
Ваниль

В желтки добавить воду,объединить, влить сгущенку и варить на среднем огнем постоянно помешивая до загустения.

Накрыть пленкой в контакт и остудить при комнатной температуре.

Далее мягкое сливочное масло взбить до бела, (Не взбивайте на высокой скорости миксера, так есть риск перевзбить масло) добавляем заварную основу и взбиваем до однородного, плотного состояния.

Если вы хотите получить шоколадный масляный крем, то важно растопить заранее шоколад и остудить его до комнатной температуры. В конце постепенно добавить его в крем и взбить до полного объединения компонентов.

#рецепты #крем #кремшарлотт

Лимонный пирог 🍋

Автор: aksenovaviola

Тесто:
Мука 280 г
Масло 150 г
Пудра сахарная 45 г
Соль 1 щепотка
Желток 2 шт
Ледяная вода 2 ст.л.

Лимонный крем:
Лимонный сок 220 г (~4-5 лимона)
Сливки 33% 220 г
Сахар 200 г
Кукурузный крахмал 15 г
Лимонная цедра 1 ст.л. с горкой (~4 лимона)
Яйца 4 шт + 4 желтка (белки оставляем для меренги)

Меренга:
Белки 200 г (~4-5 яиц)
Сахар 400 г
Вода 100 г
Лимонная кислота 1 щепотка

Для теста смешиваем просеянную муку с пудрой и солью, затем с холодным маслом, желтками и холодной водой, замешиваем тесто и раскатываем на пергаменте, переносим в форму и отправляем с холодильник (можно морозильник) если тесто у вас слишком липкое, отправьте немного на стабилизацию в холодильник, а потом раскатывайте.

Для лимонной начинки смешиваем яйца, с цедрой, лимонным соком, сахаром, крахмалом и взбиваем миксером до однородности (1 мин) затем добавляем сливки и перемешиваем ещё минуту.

После отправляем тесто в разогретую до 180° духовку (режим без конвекции!), (обязательно проколите его вилочкой) на 10 мин, затем наливаем начинку и отправляем на 30 мин в духовку, после даем полностью остыть.

Для меренги взбиваем не средней скорости белки  с лимонной кислотой до мягкой пены, затем объединяем в сотейнике сахар с водой и доводим на плите до 118° (до кипения) и сразу добавляем тонкой струйкой к белкам и увеличиваем скорость до максимальной, взбиваем до стабильной, плотной массы.

Покрываем пирог меренгой, обжигаем сверху, отправляем на пару часов в холодильник и готово.

#рецепты #пирог #рецептпирога

Бисквит красный бархат ❤️

Автор: Валерия Цехместрук valeri_sweet_cake

Граммовка бисквита на 2 кольца 16 см, выход 4 коржа.

Ингредиенты:
Мука просеянная 255 г
Сахар 225 г
Какао алкализованный 4 г, жирность какао 22-24%
Щепотка соли
Сода 2,5 г
Разрыхлитель 4 г
Яйца 2 шт больше среднего размера (115-125 г)
Растительное масло без запаха 225 г
Кефир 2,5-3,2% 210 г
Краситель красный водорастворимый примерно 1 ст.л

Форму затянуть фольгой, ничем не смазывать кольцо.
Делим тесто поровну на 2 кольца. Выпекать 160°, примерно 55-60 минут, проверить готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухой.

Остудить час и убрать в плёнке в холодильник, после остывания он станет плотнее. Перед сборкой достаточно 2-3 часов в холодильнике.
После охлаждения можно заморозить, срок в морозилке месяц, дефростация (разморозка) через холодильник.

Когда делим коржи на торт, крышечку у каждого бисквита срезаем. Каждый бисквит делим на 2 коржа.

#рецепты #бисквит #рецептбисквита

Сметанно-масляный крем 🍦

Автор: Зали zali_patissier

Ингредиенты для крема:
300 г сливочного масла комнатной t
100 г сахарной пудры
100 г сметаны (самой жирной которую только найдете) комнатной t

Очень важно чтобы все ингредиенты были комнатной t, иначе крем расслоиться! Для начала в тару для взбивания отправляем сливовое масло и взбиваем несколько минут, далее добавляем сахарную пудру, взбиваем ещё пару минут до полного просветления массы. Добавляем сметану и взбиваем 20-30 секунд до однородной массы. Готовый крем получается не только стабильный, но и вкусный.

#рецепты #крем