Lakomka. Торты. Выпечка. Рецепты.

ПАСХАЛЬНЫЙ ЛИМОННЫЙ КЕКС С МАКОМ И СЛИВОЧНОЙ ГЛАЗУРЬЮ 🔤 в т о р: @obukhova_tatyana Скоро Пасха, хочу поделиться с вами рецептом простого кекса, который станет настоящим украшением праздничного стола! Кекс получается невероятно сочный, влажный, в меру сладкий и ароматный. А для украшения приготовим сливочную глазурь. С этой глазурью кекс станет еще вкуснее и красивее! Готовится все очень просто, понадобятся только венчик и миска. Для теста: 150 г сливочного масла 82,5% 125 г сахара 5 г ванильного сахара 3 яйца С1 150 г сметаны 15% 250 г пшеничной муки в/с 10 г разрыхлителя цедра одного лимона 25 г лимонного сока 40 г мака Все продукты должны быть комнатой температуры. Мягкое сливочное масло растираем с сахаром. По одному вводим яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу. Далее добавляем сметану и мак, снова перемешиваем массу до однородности. В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель, добавляем к основной массе. В конце добавляем цедру одного лимона и лимонный сок. Еще раз перемешиваем массу до однородности. Делаем «французскую рубашку» в форме для выпекания. Для этого форму смазываем тонким слоем сливочного масла и присыпаем мукой. Переворачиваем форму, теперь нужно пару раз стукнуть формой о стол, чтобы убрать излишки муки. Должен получить тонкий, полупрозрачный слой муки. Благодаря этому кекс не прилипнет к форме и с легкостью из него выйдет. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 160 градусов С духовку на 60-75 минут. Время выпекания будет зависеть от размера формы. В своей форме я выпекла долго. Если на кексе образовался бугорок, то после остывания его нужно срезать с помощью ножа, а потом перевернуть кекс на тарелку. Для глазури: 30 г сливочного масла 82,5% 20 г сахарной пудры 100 г творожного сыра 50-70 г сливок 33% Все продукты должны быть комнатной температуры. Мягкое сливочное масло растираем с сахарной пудрой. Затем добавляем творожный сыр и сливки. Размешиваем массу до однородной консистенции, без комочков. Массу не взбиваем, а именно размешиваем. Густоту глазури можно регулировать с помощью сливок. Если глазурь получается густой, то добавьте еще немного сливок. Готовую глазурь наносим на полностью остывший кекс и украшаем. Для украшения я использовала бисквитный мох и конфетки в виде яиц.

ЛЕГКИЙ, НО ЭФФЕКТНЫЙ ДЕКОР ДЛЯ КУЛИЧА 🔤 в т о р: https://vk.com/okuennie_torty И снова сгущенка. Ну, а зачем заморачиваться, если можно сделать проще и бюджетнее? Все молды заливала рецептом для фигурок из сгущенки. Ингредиенты: Сгущенное молоко - 55 г Желатин 220 блюм - 5 г Вода для желатина - 18 г Пищевой водорастворимый краситель - опционально Приготовление: Нагреваем сгущенное молоко. Желатин замачиваем и после набухания растапливаем в микроволновке. Смешиваем обе массы и заливаем фигурки Охлаждаем. Готово! Маленьким 2Д фигуркам достаточно 5-7 минут в холодильнике. Большие лучше подержать 30-60 минут. Для 3Д фигурок увеличивайте массу в 1,5 раза. НА ВАРЕНОЙ СГУЩЁНКЕ Вареное сгущенное молоко-55 г Желатин 220 блюм - 5 г Вода - 18 г Нагреваем варенку в микроволновке, чтобы она стала теплой и мягкой. Желатин замачиваем в воде, а после набухший желатин распускаем в микроволновке до растворения. Соединяем обе массы, хорошо перемешиваем (если есть комочки, то перемешиваем венчиком). Заливаем в формы и остужаем в холодильнике или морозилке. Большой медведь стоял час в морозилке и пол часа в холодильнике после демолдинга. Для медведя мне потребовалось больше массы, чем в исходном рецепте, я взяла х6 от исходного рецепта. 👉https://t.me/lakomkavk/1793 С СИРОПАМИ ДЛЯ КОФЕ Сгущенное молоко - 48 г Сироп для кофе - 7 г Желатин 220 блюм - 5 г Вода - 18 г Принцип работы тот же: Нагреваем, распускаем, объединяем. И радуем своих сладкоежек. На агар-агаре пробовала, получается совсем не то. Прям не зашло.

ЗАВАРНАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ 🔤 в т о р: @obukhova_tatyana Помимо традиционного кулича и крашенных яиц на праздничном столе непременно должна быть творожная пасха. Есть две её разновидности: заварная и сырая. Предлагаю приготовить заварную творожную пасху. Готовится она достаточно просто, а вкус просто необыкновенный - нежнейший, сливочный и довольно плотная однородная консистенция, которая напоминает глазированный сырок. В начинку можно добавить любые орехи, цукаты или сухофрукты по вашему вкусу. Ингредиенты: 550 г творога 9% 3 желтка С1 100 г сахара 10 г ванильного сахара 50 г сливочного масла 100 г белого шоколада 130 г сливок от 33% Приготовление: Соединяем творог, желтки, сахар, размягчённое сливочное масло и измельчаем массу с помощью погружного блендера до однородности. Ставим сотейник с творожной массой на плиту и на медленном огне, при постоянном помешивании доводим массу до первых признаков кипения. Далее снимаем сотейник с плиты и даём массе остыть до комнатной температуры. Растапливаем белый шоколад на водяной бане, добавляем к заварной творожной массе. Перемешиваем до однородности. Взбиваем сливки до мягких пиков и вмешиваем в основную массу с помощью силиконовой лопатки аккуратными движениями снизу вверх. По стенками пасочницы распределяем отрез влажной марли (ее лучше сложить в два раза). Саму пасочницу переверните "вверх дном" и поставьте в глубокую тарелку, в неё в дальнейшем будет стекать сыворотка. Аккуратно заполняем пасочницу творожной массой, закрываем сверху оставшимися концами марли и убираем в холодильник на 15 - 20 часов. Сверху можно установить груз. ⠀ Чем жирнее Вы будете использовать творог, тем меньше сыворотки выделится.

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ЛИМОННО-МАКОВЫЙ КУЛИЧ Точно получится у каждого! Замешивается всего за 10 минут, а получается рыхлым, влажным и ооочень вкусным! Можно подавать как с начинкой, так и без нее! Ингредиенты (на 2 шт.): Для теста: 3 яйца 150 г сахара щепотка соли 100 г сливочного масла 300 г творога 5% 250 г муки просеянной 15 г разрыхлителя теста 15 г мака 1 ч.л. куркумы (для цвета) цедра 1 лимона и сок 1/2 лимона Для начинки (лимонный курд): 150 мл/г лимонного сока 100-125 г сахара 3 яйца или 6 желтков 10 г кукурузного крахмала цедра 1 лимона 50 г сливочного масла Для глазури: 2 яичных белка 130 г сахара 1 ч. л. лимонного сока Приготовление: Тесто: Яйца с сахаром и солью взбиваем до пышной светлой пены (7-8 минут). Добавляем мягкое масло, творог и перемешиваем. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, мак, куркуму, лимонный сок и цедру и снова перемешиваем. Кладем тесто в 2 бумажные формы смазанные маслом (у меня диаметром 11 см и высотой 8 см). Выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке примерно 1 час (шпажка должна выходить сухой из центра куличей) и охлаждаем. Начинка (лимонный курд): Смешиваем лимонный сок, сахар, яйца (или желтки), крахмал, цедру. Ставим на средний огонь, помешивая, доводим до кипения и варим до загустения, непрерывно помешивая. Снимаем с огня и перетираем через сито. Добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть. У куличей сверху по центру вырезаем углубление и начиняем курдом. Глазурь: Белки смешиваем с сахаром, ставим на водяную баню и, помешивая, нагреваем 7-8 минут до растворения сахара. Снимаем, добавляем лимонный сок и взбиваем до пиков. Покрываем глазурью куличи, украшаем посыпками и оставляем на несколько часов, чтобы глазурь застыла.

ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ 🔤 в т о р: https://vk.com/okuennie_torty Ингредиенты: Желатин 200 блюм - 5 г Вода холодная для желатина - 25 г Сахарная пудра - 75 г Сироп для кофе - 25 г Вода - 25 г Приготовление: Желатин замочить в холодной воде для желатина. Сахарную пудру, сироп для кофе и воду и поставить в сотейнике на плиту. Постоянно помешивая, довести до кипения и поварить минутку. Перелить горячий сироп в дежу или глубокую миску. Добавить набухший желатин и размешать до растворения желатина. Взбить сироп с желатином миксером до просветления и воздушности. Покрыть кулич глазурью и дать подсохнуть при комнатной температуре несколько часов. Чем дольше кулич стоит при комнатной температуре, тем сильнее подсыхает масса. Этой массы мне хватило на 2 средних кулича. Глазурь немного тянется, так как в ней желатин, это нормально. На вкус напоминает маршмеллоу. Не липнет, не пачкается и безопасна для хранения. Если хотите обычную белую глазурь, то замените объем сиропа для кофе - сахарной пудрой и добавьте 3 грамма ванильного сахара.

ЯГОДНОЕ / ФРУКТОВОЕ БЕЗЕ 🔤 в т о р: puhliy_krolik.spb На фото - безе на фруктовом пюре Клубника-манго. Это оооочень вкусно!!! ⠀ Вы можете готовить на любом другом. Сразу отмечу, что из данного количества ингредиентов безе получается совсем немного, т.к. для отработки рецептов я не использую большие порции. Но тем лучше, можно сделать несколько порций с разными вкусами, получится набор ассорти. Прошу учесть тот момент, что я не готовлю на сыром белке. Но думаю, что и в таком варианте результат вас порадует. ⠀ Ингредиенты: 60 г пюре (у меня 30 г клубника и 30 г манго ) 12 г сухого белка 150 г сахарной пудры сублимированная клубника в порошке или кусочками Приготовление: В ёмкости для взбивания соединяем пюре, белок и сахарную пудру. Перемешиваем и начинаем взбивать миксером. Взбиваем несколько минут на средних/высоких оборотах до получения светлой пышной и плотной массы. Отсадить безе на пергамент при помощи кондитерского мешка и насадки любой формы. Посыпать отсаженные безе порошком/кусочками сублимированных ягод. Этот момент можно пропустить, но с ним вкус получается более насыщенным. Я сушу безе в духовке при температуре 75 градусов С в режиме верх и низ с включённой конвекцией. Режим часто приходится подбирать индивидуально, поэтому, если вы нашли свою идеальную температуру, то ничего не меняйте. Готовые безе легко отходят от пергамента, однородной консистенции. На сушку у меня ушло около 3 часов. Но в зависимости от размера время может варьироваться.

ВЕРБОЧКИ. ДЕКОР ДЛЯ КУЛИЧЕЙ. 🔤 в т о р: kovaleva_cooking Количество ингредиентов для глазури на 4-5 средних кулича. Соответственно для веточек вербы, пропорцию можно сократить в 2-3 раза. Ингредиенты: 7 г желатина 150 г сахара 50 мл/г воды (для сахара) 1 щепотка лимонной кислоты или 1 ч.л сока лимона Приготовление: Залить желатин 2-3 ст.л воды. Берите хороший желатин быстрорастворимый и проверенного качества, чтобы глазурь застыла. Всыпать сахар в сотейник и влить 50 мл воды, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Поставить на средний огонь, довести массу до кипения. Как только сахар растворится и уйдёт белая пена, сразу выключить. Сироп должен быть прозрачным. Подогреть до жидкого состояния на водяной бане или в микроволновке разбухший желатин. Если в микроволновке, то включая её по 2-3 секунды и выключая. Желатин должен быть жидкий и тёплый. Дать остыть сахарному сиропу до температуры 60 градусов С. Для измерения температуры лучше использовать термощуп. Влить желатин в слегка остывший сахарный сироп (60 градусов С рабочая температура) Перемешать жидкий желатин с сахарным сиропом 1 минуту. Взбить миксером до густого крема на больших оборотах теплый сироп. Глазурь будет белеть. Глазурь должна быть достаточно плотной и вязкой. Положить немного глазури в кондитерский мешок или поместить глазурь в угол пищевого пакетика (так я и сделала). Отрезать небольшое отверстие. Нанести небольшие капельки на соломку. Поставить веточку вертикально и посыпать сахарной пудрой или сахаром. Можно добавить пищевой краситель для цвета (зеленый, желтый, розовый), глазурь быстро застывает, поэтому не затягивайте с украшением. Глазурь по вкусу напоминает маршмеллоу и не крошится. Полностью высыхает в зависимости от температуры и влажности воздуха в квартире, качества желатина, может за час, а может и за ночь. Если хотите ускорить процесс, можно включить духовку на минимальную температуру в режим конвекции и с открытой дверцей посушить веточки. Как вам такая пасхальная идея? Чем обычно украшаете куличи?

ПИРОЖНЫЕ ШУ С КРЕМОМ Для крема: 50 мл молока 1 стручок ванили 50 г сахара 4 яичных желтка 45 г кукурузного крахмала 50 г масла сливочного 82,5% + 150 г очень холодных 33% сливок Вскипятите молоко с очищенным стручком ванили, затем процедите. Смешайте сахар с яичными желтками и кукурузным крахмалом, добавьте молоко и доведите до кипения. Снимите с огня, затем добавьте масло. Накройте пищевой пленкой и дайте остыть. Взбейте охлажденный заварной крем, затем добавьте взбитые сливки. Для заварного теста: 250 г воды 80 г масла сливочного 82,5% 1 щепотка соли 1 щепотка сахара 150 г муки просеянной 4 яйца С1 Вскипятите воду с маслом, солью и сахаром. Выключите огонь, добавьте муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли. Даём охладиться 5-7 минут и постепенно вводим яйца (их заранее объединяем вилкой) и перемешиваем до получения однородного теста. Оно должно быть мягкое и стекать треугольником с лопатки. У меня ушло 2,5 яйца. Даём тесту полежать час при комнатной температуре или несколько часов в холодильнике. Так будет меньше разрывов. Отсаживаем на тефлоновый коврик (или противень, застеленный пергаментной бумагой). Сверху кладем кружочки кракелина. Выпекаем 40-50 минут при температуре 160-170 градусов С. Если опали после выпекания - Вы недопекли. Для кракелина (штрейзельное тесто): 50 г сливочного масла 82,5% 50 г коричневого сахара 50 г муки щепотка соли Все смешиваем, раскатываем между двумя листами пергаментной бумаги толщиной 1-2 мм, убираем в морозилку. Затем вырезаем с помощью круглой формы. Они должны быть равны по размеру или быть чуть больше заготовок из заварного теста, которые вы отсадили на пергамент. ПОДРОБНО ЕЩЕ ОДИН ВАРИАНТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШУ Заварное тесто: Воду налить в кастрюлю с толстым дном, добавить масло кусочками, соль, довести до кипения, масло должно растаять. Всыпать муку, не снимая с плиты кастрюлю, интенсивно перемешать деревянной лопаткой, чтобы добиться гладкой массы без комочков. Тесто должно отходить от стенок кастрюли, его нужно подсушить так, чтобы на дне кастрюли оставалась пленка из муки. Тесто при этом соберётся в шар. Как только это произошло, кастрюлю снимаем с огня, немного остужаем тесто несколько минут (примерно до 60 градусов С). Вбиваем по одному яйца, каждый раз интенсивно перемешивая лопаткой или миксером (минимум 10 минут). Последнее яйцо добавляем постепенно. По консистенции должно получиться гладкое блестящее тесто, которое медленно стекает с лопатки, и обрываясь, образовывает на конце треугольник ("птичий клюв"). Полученное тесто накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на полчаса. Наполнить тестом кондитерский мешок с круглой насадкой, стараясь, чтобы в мешок попало как можно меньше воздуха. Отсадить тесто на силиконовый коврик/пергамент с помощью кондитерского мешка (я предварительно нарисовала круги на пергаменте и перевернула его). Сверху положить кружки из замороженного кракелина. Выпекать в хорошо разогретой до 190 градусов С духовке 15 минут. Затем убавить температуру до 180 градусов С, не открывая духовки, и выпекать ещё 10-15 минут до подрумянивания. Карамельный крем: https://vk.com/wall-57802780_193175 https://vk.com/wall-57802780_191369

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА ЗАВАРНАЯ С ШОКОЛАДНЫМ КОРПУСОМ 🔤в т о р: kovaleva_cooking На видео силиконовая форма на 500 г. Ингредиенты (на стандартную пасочницу на 900 г): 500 г творога от 9% 2 яичных желтка 100-150 г сливочного масла 300 мл 20% сливок от 70-150 г сахара в зависимости от сладости цукатов или изюма 100-150 г сухофруктов 1 щепотка вального сахара по желанию 200 г темперированной глазури или шоколада для корпуса Приготовление: Влить в сотейник сливки и 2 яичных желтка. Всё смешать венчиком, добавить сахар. Прогреть жидкую заварную основу на медленном огне, непрерывно помешивая. Как только масса начнёт кипеть, её необходимо проварить 30-40 секунд и убрать с огня. Заварная основа должна стать гуще после полного остывания. Пропустить творог через мелкое сито или взбить миксером до однородности. Блендерить творог не нужно, так как пасха не застынет. Добавить мягкое сливочное масло, масса должна формироваться в комок. Влить остывшую заварную основу в творожную массу, добавить сухофрукты. Для шоколадного корпуса растопить импульсно в микроволновке темперированный шоколад или шоколадную глазурь, лучше это делать по 15-20 секунд до мягкости. Перемешивая шоколад, чтобы его не перегреть. Если он не достаточно жидкий, прогреть импульсно ещё по 3-5 секунд в микроволновке. Так же шоколад можно подогреть на водяной бане не выше 34-40 градусов С. Обмазать стенки силиконовой формы равномерно шоколадом со всех сторон, убрать в холодильник на 3-4 часа. Лучше сделать это заранее. Для стандартной пасочницы: обернуть форму пищевой плёнкой. Поставить форму на тарелку, влить творожную массу. Накрыть верх любой формы пищевой плёнкой и убрать в морозильную камеру на 5-7 часов до полного застывания. Снять форму с творожной пасхи. Делать это нужно с замороженной пасхи, тогда форма будет ровная. Если вы используете силиконовую форму, тогда её нужно стягивать с творожной пасхи как чулок. Поставить творожную пасху в холодильник на 6-7 часов, после снятия формы. Это нужно, чтобы она дефростировалась (оттаяла).

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА ЗАВАРНАЯ С ШОКОЛАДНЫМ КОРПУСОМ 🔤в т о р: kovaleva_cooking На видео силиконовая форма на 500 г. Ингредиенты (на стандартную пасочницу на 900 г): 500 г творога от 9% 2 яичных желтка 100-150 г сливочного масла 300 мл 20% сливок от 70-150 г сахара в зависимости от сладости цукатов или изюма 100-150 г сухофруктов 1 щепотка вального сахара по желанию 200 г темперированной глазури или шоколада для корпуса Приготовление: Влить в сотейник сливки и 2 яичных желтка. Всё смешать венчиком, добавить сахар. Прогреть жидкую заварную основу на медленном огне, непрерывно помешивая. Как только масса начнёт кипеть, её необходимо проварить 30-40 секунд и убрать с огня. Заварная основа должна стать гуще после полного остывания. Пропустить творог через мелкое сито или взбить миксером до однородности. Блендерить творог не нужно, так как пасха не застынет. Добавить мягкое сливочное масло, масса должна формироваться в комок. Влить остывшую заварную основу в творожную массу, добавить сухофрукты. Для шоколадного корпуса растопить импульсно в микроволновке темперированный шоколад или шоколадную глазурь, лучше это делать по 15-20 секунд до мягкости. Перемешивая шоколад, чтобы его не перегреть. Если он не достаточно жидкий, прогреть импульсно ещё по 3-5 секунд в микроволновке. Так же шоколад можно подогреть на водяной бане не выше 34-40 градусов С. Обмазать стенки силиконовой формы равномерно шоколадом со всех сторон, убрать в холодильник на 3-4 часа. Лучше сделать это заранее. Для стандартной пасочницы: обернуть форму пищевой плёнкой. Поставить форму на тарелку, влить творожную массу. Накрыть верх любой формы пищевой плёнкой и убрать в морозильную камеру на 5-7 часов до полного застывания. Снять форму с творожной пасхи. Делать это нужно с замороженной пасхи, тогда форма будет ровная. Если вы используете силиконовую форму, тогда её нужно стягивать с творожной пасхи как чулок. Поставить творожную пасху в холодильник на 6-7 часов, после снятия формы. Это нужно, чтобы она дефростировалась (оттаяла).