PRO Вино

Miraval vs By.Ott

В честь вчерашнего дня розе было решено устроить сравнительную дегустацию двух именитых розе из Прованса, а именно:

▪️Miraval от Chateau Miraval – наверное, все слышали про это вино от Анжелины Джоли и Бреда Питта, а скандалы, интриги, расследования вокруг этого шато требуют отдельного поста

▪️By.Ott от Domaines Ott. Не настолько на слуху, как Мираваль, но не менее известное. Самое топовое вино хозяйства Ott* Clos Mirelle заслуженно считается лучшим розе Прованса и стоит в картах самых престижных ресторанов

Оба вина имеют кучу поклонников, высоких оценок и восторженных отзывов, не раз признавались лучшими в своей категории, тем более было интересно их сравнить.

Оба вина произведены в аппелласьоне Cote de Provence, состав типичен для всех прованских розе – купаж Сенсо, Гренаша и Сиры, правда, в Ott преобладает Гренаш, а в Miraval – сенсо. Для чистоты эксперимента год урожая тоже одинаковый – 2023

🔸Цвет. Оба очень бледные, но Отт все же более розовый, а Мираваль можно принять за белое (точнее, серое из пино гри)

🔸Аромат. Более свежий у Мираваля, с преобладанием красных кислых ягод и розового грейпфрута. Отт более нежный в ароматике– в первую очередь персики, а потом уже красные ягоды и цитрусы

🔸Вкус. Вот тут мне совсем не понравилось☹️ Обоим винам не хватает кислотности, в обоих очень сильно выпирает алкоголь. Мираваль показался чуть более легким и кислотным, с легкой горчинкой, но быстро развалился. Отт тяжело пить – слишком много алкоголя (еще бы, тут его 13 градусов), но он более структурный и строгий.

🔸Вывод. Полное разочарование😢. Да, я не люблю розе, особенно из Прованса, но старалась быть объективной. А с учетом их совсем не низкой стоимости вообще не разделяю всеобщих восторгов

Калимочо (Kalimotxo)

(В продолжение вчерашнего поста)

Если на юге Испании все пьют Тинто де Верано, то север знаменит не менее интересным напитком под названием Калимочо – красное вино, смешанное с Колой

По легенде, это придумали в 1972 году на музыкальном фестивале возле города Бильбао в Стране Басков. Когда организаторы поняли, что закупили вино плохого качества, то решили замаскировать его ужасный вкус колой со льдом. Официантов, которые разносили гостям напитки, звали Kalimero и Motxo, так и появилось название Kalimotxo.

Ну а дальше, по традиции, напиток стал очень популярным, и не только среди молодежи, и теперь считается чуть ли не визитной карточкой севера Испании🤷‍♀️

На этом, пожалуй, посты про смешивание вина с газировкой закончу, хотя, как оказалось, вариаций есть еще много🙃

Мальбек – аргентинский француз

🇫🇷Родина Мальбека - Франция. Многие века он рос практически на всей ее территории, поэтому и названий у него много - в Бордо его называют прессак, в Каоре он известен как кот, а на Юго-западе как оксеруа. Из-за темно-фиолетового цвета, иногда его называли просто черное вино.
Постепенно посадки мальбека во Франции сократились, и остался только один известный регион, где он выращивается. Это Каор, и мальбеки оттуда считаются эталонными

🇦🇷В конце 19в сорт попал в Аргентину, где нашел свой второй дом. Долгое время из него производили хорошие недорогие вина. А к концу 20в решили сделать ставку на качество, возродили старые 100-летние лозы.
А в 2003 Р. Паркер назвал мальбек самым недооцененным сортом и предсказал ему великое будущее. Виноделы тут же его «оценили», и за 20 лет посадки мальбека увеличились на 700%. На сегодняшний день на Аргентину приходится 70% мирового производства

Мальбек из Каора и мальбек из Аргентины – это "две большие разницы":

🍷Аргентинский Мальбек насыщенный, пышный, спелый, фруктовый и сочный, с мягкими бархатистыми танинами, умеренно кислотный. Ежевика, черника и слива переплетаются с тонами трав, кожи и табака на фоне какао и молочного шоколада.

🍷Мальбек из Каора более строгий, структурный и более темного цвет. В нем нет яркой фруктовости, присутствуют тона темной сливы и смородины. Больше табака, специй и кофе. Кислотность выше чем у аргентинского, а танины более выраженные.

Мальбек имеет репутацию «мясного вина», идеально подходящего к стейкам и барбекю🥩 Но, не менее удачно он сочетается с паштетами, особенно утиным, да и с самой уткой с фруктовым соусом будет идеальной парой.
И для вегетарианских блюд мальбек подходит ничуть не меньше – любые блюда с грибами, тушеные и запеченные овощи🍆
Менее очевидно, но факт - мальбек удивительно хорош с голубыми и выдержанными сырами🧀.

Биодинамика

Понять биодинамический подход гораздо сложнее, это не просто утвержденный регламент, а целое философское течение, которое основал Рудольф Штайнер примерно 100 лет назад.

Он долго изучал сельское хозяйство и устройство мира, что привело к созданию учения антропософия (надо отметить, что Рудольф занимался и более земными делами, например, создал косметический бренд Weleda, существующий по сей день).

В своих лекциях Штайнер описал основные принципы биодинамики:

✅Материя – ничто, главное – это космическая энергия. Четырем стихиям соответствуют разные планеты и разные части растений. Корни – земля, побеги – вода, цветы – воздух, плоды – огонь. Каждая из четырех фаз активизирует определенную энергию в растении, помогая ему расти, созревать и так далее. Знакомый всем дачникам лунный календарь – это и есть один из постулатов биодинамики

✅ Для поддержки лозы существуют девять препаратов с номерами от 500 до 508.
Один из главных – под номером 500 – это коровий навоз, закопанный на 6 месяцев в коровий рог. Он придает жизненную силу и развивает корневую систему.
501 – это кристаллы кварца, отвечающий за рост растения. Есть еще цветы ромашки, выдержанные в коровьих кишках (503), кора дуба, выдержанная в черепе животного (505) и несколько других

✅ Препарат работает не на материальном, а на энергетическом уровне. Для этого его нужно динамизировать. Процесс занимает час – на свежем воздухе растворенный в воде препарат быстро вращают, создавая воронку. Затем изменяют направление вращения, закрыв воронку и растворив в воде энергию космоса. Раствор используют в гомеопатических дозах, примерно 30 литров на гектар.

По большому счету, биодинамика – это органика, усиленная метафизикой

Да, все это выглядит как мистика и обман, но все же не зря лучшие и самые дорогие вина сделаны с применением биодинамических принципов. Начиная от первого винодела, проникшегося биодинамикой – Николя Жоли, заканчивая такими топами, как шампанское Cristal и Domaine Leroy

Органические, биодинамические и натуральные вина

Что это и в чем разница?

Заметила, что многие путают эти понятия, либо не видят большой разницы, называя все эти категории пренебрежительно «био-шмио», а то и еще более грубо😞

Так как все три категории становятся все более популярны и востребованы, при этом они абсолютно разные, давайте разбираться

Материала много, в один пост не влезет, будем изучать по частям, и начнем с 👇

Органическое виноделие и органические вина

Органика – самая понятная категория из трех вышеперечисленных. Если очень кратко – виноделие без пестицидов.

🌿Надо отметить, что органический сертификат говорит в первую очередь именно о процессе выращивания винограда, к процессу производства вина он отношения не имеет.
То есть, получение такого сертификата не запрещает виноделу добавлять танины, кислоту, сахар или серу (в ЕС).
Немного строже правила в США, где в органические вина серу добавлять нельзя, только тогда их можно сертифицировать как Organic Wine. Но, многие виноделы от серы не отказываются, маркируя свои вина как Made With Organic Grapes, то есть сделано из органического винограда

Требования для получения органического сертификата🌿:

✔️Никаких химических удобрений, гербицидов и пестицидов.

✔️Разрешены только органические удобрения, например, навоз или силос.

✔️Удаленность виноградника от промышленных регионов и источников загрязнений.

✔️Поддержка биоразнообразия на виноградниках🦔🐛🦋

✔️Для борьбы с вредителями и болезнями разрешены только сера и медь

Некоторые производители используют органический подход, но от сертификации сознательно отказываются. Делается это, чтобы в случае необходимости (например, при опасности потерять весь урожай) иметь возможность использовать современные препараты, куда более эффективные, чем медь и сера.

Пино гриджо

17 мая отмечаем день Пино Гриджо

Да, для большинства, пино гриджо – это вино простое, легкое, нейтральное, несерьезное, его хорошо пить в жару на террасе. И вроде рассказывать тут нечего, но не все так просто😉

🍇Пино Гриджо – это итальянское название французского сорта Пино гри.
Родом он из Бургундии. Еще в 13в его выращивали там монахи-цистерцианцы. Стараниями монахов он добрался до Венгрии, где получил название szürkebarat (серый монах). Из Венгрии сорт попал в Эльзас, где получил широкое распространение. Кстати, вплоть до 2007г эльзасцы называли сорт tokay d’Alsace.

Но мировой славы добился пино гриджо из Италии. В 20в именно эти легкие, свежие, нейтральные вина покорили американский рынок, а затем и остальной мир. На волне популярности пино гриджо начали культивировать в Австралии, Аргентине, Новой Зеландии и Калифорнии.
🍇Интересный факт – 80% итальянского пино гриджо идет на экспорт, в основном, США, Великобританию и Японию

Но есть абсолютно другие вина из пино гри. Это насыщенные, комплексные вина яркого золотистого цвета. Лучшие образцы можно найти в Эльзасе и Германии. Виноград собирают позже, теряя в кислотности, но выигрывая в концентрации. Здесь использую бочку и выдержку на осадке. Вина раскрываются нотами дыни, экзотических фруктов и восточных специй. Они пригодны для долгой выдержки. С возрастом появляются оттенки меда и воска, а вино становится плотным и маслянистым.

🍇А теперь к цвету. Серый! Кожица у пино гри розовая, с серым налетом. Так как в ней есть красящие вещества, вина можно делать не только белые.
Например, в Италии есть вина Рамато (медные), когда не очень продолжительное время сусло контактирует с кожицей. Вино приобретает глубокий медный цвет, а в аромате появляются ноты трав и красных ягод.
Еще дальше пошли современные виноделы - путем длительного настаивания на кожице, они производят вина почти красного цвета в стиле глю-глю

Как видим, каждый может найти вино из Пино гри (гриджио) по своему вкусу и предпочтениям.

Всем cheers и хорошей субботы
😊

Австрийский скандал🇦🇹

Сегодня Австрия – одна из известнейших винных стран, вина ее любимы многими, а в их качестве никто не сомневается

Но так было не всегда, до 80-х прошлого века Австрия, в основном, производила вина весьма посредственные, часто сладкие, а в 1985г разразился скандал, который едва не привел к краху австрийской винной отрасли

Дело было так: несколько виноделов в какой-то момент решили, что вина их недостаточно хороши и решили добавить в них… диэтиленгликоль, известный нам как антифриз. Он, оказывается, делает вино более тельным, маслянистым и сладким.
Часть этих вин попала в Германию, и в ходе очередной рядовой проверки немцы выявили наличие антифриза в винах, причем не только в австрийских, но и в немецких, ведь часть «улучшенного» вина привозилась в Германию наливом, смешивалась с местным, и разливалась в бутылки как немецкое.

Информация попала в прессу, скандал разразился грандиозный, вина пришлось убрать с полок, никто не разбирался, хорошее оно или плохое.

Встал вопрос, а что же делать с вином, которого было 80 миллионов бутылок. Австрийцы смешивали его с солью и поливали этой смесью дороги зимой, немцы заливали его в печи цементных заводов для охлаждения. Горе-виноделы и причастные лица были осуждены или оштрафованы, а винную отрасль ждал полный крах

Надо отдать должное австрийским властям – постепенно была введена система контроля качества, а австрийское законодательство в этом вопросе стало одним из самых строгих в мире. И никто не знает, были бы сегодня австрийские вина такими, как мы их знаем сейчас, если бы не случился тот самый антифризный скандал😉

Натуральные вина

Возвращаясь к теме органики и биодинамики

Ну вот мы и добрались до самой непонятной, неопределенной и вызывающей массу споров категории – натуральные вина

В отличие от органики и биодинамики, у движения нет не только четкого свода правил, но даже и определения самого понятия. А вина существуют😊

В целом, натуральными считаются вина с виноградников, обрабатываемых как минимум органически, при производстве которых не добавляется и не изымается ничего, единственное исключение – небольшое количество сульфитов при бутилировании:

🔸виноград выращивается в соответствии с принципами органики или биодинамики.

🔸Минимальное вмешательство в процесс винификации — судьба вина зависит от дрожжей и бактерий на кожице винограда, на винодельне и в погребе.

🔸никаких коммерческих дрожжей — ферментация начинается спонтанно при помощи диких дрожжей.

🔸Никакого добавленного сахара и корректировки уровня танинов и кислотности.

🔸В большинстве случаев не фильтруют и не осветляют

Часто эти вина мутные, палитра цветов невероятная, свобода творчества ничем не ограничена. Это эксперименты с сортами, способами выдержки, купажами. Типа «а давайте сбродим вместе пино нуар и каберне совиньон, потом выдержим в амфоре и сделаем из этого петнат»

Будем откровенны, репутация у натуралочки так себе. И иногда вполне заслуженно, когда в одной бутылке можно найти все или почти все известные дефекты, при этом производитель заявляет, что это и есть выражение терруара.

Лично я очень люблю натуральные вина, и готова им простить некоторые огрехи, но категорически не согласна с утверждением: натуральные вина хороши тем, что из-за минимального вмешательства, очень четко отражают терруар. Простите, о каком отражении идет речь, ведь даже сортовой состав чаще всего определить не представляется возможным

Для меня, натуральные вина – это прежде всего легкость, свежесть, фруктовость, часто более низкий алкоголь, слегка приправленные нехарактерными для классических вин вкусами и ароматами

Не все натуральные вина – мутная дичь, есть очень чистые и красивые экземпляры (Корнелиссон, Гравнер, Крейденвайс и др). Все зависит от мастерства винодела. Работа с дикими дрожжами и минимум серы требует максимальной чистоты, постоянного внимания и четкого понимания всех процессов.

И если вы уже попробовали натуральное вино, и оно вам не понравилось, возможно, вы просто не нашли "своего" винодела😊

Тинто де верано

Недавно случилась поездка в Испанию – масса впечатлений, много вина и солнца.

А самый удивительный факт - какое вино пьют сами испанцы летом?
▪️Белое? Нет
▪️Розе? Нет
▪️Сангрия? Нет ( это для туристов😉).

В большинстве случаев испанец от Малаги до Барселоны выберет довольно странный на мой взгляд напиток под названием Тинто де Верано, что переводится как летнее красное.

Я попробовала трижды, в разных местах для чистоты эксперимента. Мне не понравилось, но стало очень интересно...

✔️В 20-х годах прошлого века Федерико Варгас, владелец придорожного кафе в жаркой Кордове, стал добавлять газировку из сифона в свое домашнее красное вино, чтобы сделать его более освежающим для торговцев и тореадоров, страдающих от жары. Напиток мгновенно стал хитом и получил название Vargas.

✔️Примерно в то же время в соседней Ла-Рамбла началось производство газированных напитков под названием Alguacil. Кто-то решил смешать лимонный Alguacil с популярным уже Vargas, чтобы придать тому немного сладости🤨

Рецепт невероятно быстро распространился по всему побережью и приобрел свое современное название Тинто де верано, а господин Варгас, его придумавший, даже сменил название своего кафе

✔️Современная классическая версия представляет из себя смешанные в пропорции 1:1
▪️недорогое красное вино, чаще всего невыдержанное темпранильо
▪️популярная испанская газировка La Casera, причем в версии Zero, то есть на подсластителе (возможно, поэтому мне и не понравилось).

P.S. Говорят, если использовать Sprite или 7UP, будет вкуснее, но это не точно😊