Гуру Копчения - Рецепты

Клубу любителей красной рыбы приготовиться!

В Ozon fresh скидки до 40% на лосось, форель и прочую пищу богов. Свежая, нежная, в меру жирненькая — заказывайте с быстрой доставкой!  

Реклама. ООО "ИНТЕРНЕТ РЕШЕНИЯ". ИНН 7704217370.

🍖 Свиная грудинка горячего копчения

Сегодня поделимся рецептом, который станет хитом любого застолья — копченая свиная грудинка! Мясо получается невероятно нежным, с насыщенным ароматом дыма.

✔️Ингредиенты:

-Свиная грудинка — 2 кг
-Соль — 50 г
-Сахар — 30 г
-Чеснок — 5 зубчиков
-Паприка — 2 ст. ложки
Черный перец — 1 ст. ложка
-Щепа для копчения (яблоневая или ольховая)

📖Шаги приготовления:

1. Подготовка мяса:

-Промойте грудинку и обсушите бумажным полотенцем.
-Смешайте соль, сахар, паприку и перец. Натрите мясо этой смесью со всех сторон.
-Добавьте измельченный чеснок, слегка втирая его в мясо.
-Заверните грудинку в пищевую пленку и оставьте мариноваться в холодильнике на 12-24 часа.

2. Подготовка к копчению:

-Достаньте мясо из холодильника за час до копчения, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
-Промойте грудинку от излишков специй и обсуши.

3. Копчение:

-Разведите огонь в коптильне и доведите температуру до 80-90°C.
-Используйте яблоневую или ольховую щепу для аромата.
-Поместите грудинку на решетку и коптите 120 минут, поддерживая стабильную температуру.

4. Проверка готовности:

-Готовность проверяйте термометром: внутренняя температура мяса должна быть 85-90°C.
-Если нет термометра, сделайте надрез: мясо должно быть мягким, но не разваливаться.

5. Подача:

-Дайте грудинке "отдохнуть" 15-20 минут, затем нарежьте на порционные кусочки.
-Подавайте с овощами, зеленью или соусом барбекю.

Совет: Если хотите более насыщенный вкус, можете добавить в маринад немного жидкого дыма или соевого соуса.

Куриная грудка горячего копчения в быстром маринаде

✔️Ингредиенты:

-куриная грудка
-маринад

✔️Для маринада:

-вода газированная — 3 л;
-2 зубчика чеснока;
-соль — 150 г;
-перец горошком — 5 штук;
-лавровый лист — 4 штуки;
-пряности;

📖 Приготовление:

Смешать все ингредиенты для маринада в отдельной глубокой посуде. Промыть куриную грудку и поместить ее в маринад. Рассчитать пропорции на килограмм продукта, можно в нашем онлайн калькуляторе расчета количества маринада. Убрать в холодное место на 4 часа.

Рекомендуем использовать именно газированную воду, так как пузырьки газа ускоряют процесс — благодаря им маринад быстрее проникнет в волокна мяса.

Промыть, просушить на открытом воздухе или в коптильной камере оборудованной функцией просушки 2-3 часа и приступать к копчению.

Подойдет щепа фруктовых деревьев — вишневая, черешневая, персиковая.

Грудки можно обмотать бечевкой, чтобы они сохранили форму, и поместить в коптильню. Важно проследить, чтобы внутри коптильни они не касались друг друга и стенок коптильни. Коптить нужно при температуре 90°С на протяжении 60-90 минут с момента появления первого дыма.

По окончании процесса вынуть готовый продукт и убрать на пару часов в прохладное место для остывания и формирования вкуса и аромата.

🔥 Дорогие гуру копчения!

У нас для вас отличная новость — мы запускаем рубрику "Рецепты от подписчиков"! 🙌

Если вы увлекаетесь копчением (для себя или на продажу), и хотите поделиться своими рецептами, лайфхаками или просто красивыми фото процесса, присылайте нам свои материалы!
⠀
📝 Что должно быть в рецепте:

— Название блюда;
— Ингредиенты (с указанием количества);
— Подробное описание процесса приготовления;
— Фото или видео процесса и финального результата;
⠀
Если вы продаёте готовую продукцию, мы обязательно укажем ссылку на ваш Telegram, чтобы наши подписчики могли вас найти! 🛒

💬 Это ваш шанс:
— Показать своё мастерство;
— Поделиться опытом;
— Получить новых подписчиков или клиентов;
⠀
Присылайте рецепты к нам в личные сообщения 👉 @mnlost — и, возможно, именно ваш рецепт станет следующим на канале! 🔥

🔥 Рецепт брюшины (грудинки) горячего копчения от подписчика Евгения Барсукова

📖 Приготовление:

Разрезаем грудинку на куски толщиной в 2 ребра. Все укладываем в ёмкость слоями и заливаем тузлуком. Для тузлука берём на литр воды 6 ложек соли и 2 ложки сахара, перец горошком, душистый перец, кариандр, гвоздику, лаврушку и все кипятим. Заливаем остывшим тузлуком. Маринуем 2 суток в холодильнике. Если у Вас вошло мало тузлука, то можете добавить соль. После 2-х суток вынимаем из тузлука и смазываем смесью чеснока и специй (черный перец и Ваши любимые специи) и оставляем мариноваться на ночь.

📖 Процесс копчения:

Прогрев - обсушка от часа до двух (смотрим по степени просушки, чтобы появилась лёгкая сухая корочка) при температуре 60 градусов. После коптим от 1 часа при 80 градусах и более (в зависимости какой цвет Вы хотите достигнуть). Далее пропарка 1 час при 80 градусах. Если продукт достиг степени готовности (70 градусов внутри продукта), то можно снизить температуру до 65-70 градусов. Далее даём отдохнуть нашей грудинки ночь в холодильнике и можно кушать.

Приятного аппетита.

Хотите поделиться рецептом или задать вопрос по процессу копчения? Присылайте нам в личные сообщения - @mnlost и мы с радостью его разместим!

Красная рыба холодного копчения

✔️Ингредиенты:
поваренная соль – 30 гр;
сахар (по желанию) – 5-10 гр;
красная рыба - 1 кг.

📖Приготовление:
Красную рыбу следует разделать, выделить филе. Филе нарезать на пласты. Пласты хорошо натереть посолочной смесью (сахар и соль), упаковать в полиэтилен и поместить в холодильник на 1-2 суток.

Перед помещением филе красной рыбы в коптильную камеру, его следует хорошо просушить полотенцем, а также высушить в потоке воздуха в коптильной камере. Для этого, включите функцию сушки (запустите вентилятор вытяжки, при его наличии, или конвекционный вентилятор) и установите температуру в коптильной камере на уровне 25 С при открытой дверце. Филе должно хорошо обсохнуть и стать лаковым.

После просушки, включите дымогенератор и установите температуру в камере 25-30 С. Время копчения зависит от типа дымогенератора и интенсивности подачи дыма.

Хотите поделиться рецептом или задать вопрос по процессу копчения? Присылайте нам в личные сообщения - @mnlost и мы с радостью его разместим!

Курятина горячего копчения от нашего подписчика!

Когда начал потихоньку делать копчености на продажу, перепробовал делать курицу по разному. Естественно привлекал к дегустации и других людей, не только сам лопал, и по общему мнению этот способ понравился больше всего. Делаю так и кур половинками, и грудки, и рулеты из кур, в общем всю курятину.

✔️Засол - на литр воды:

80 гр. соли (обычной),
30 гр. сахара,
30-40 мл. яблочного уксуса.

📖Приготовление:

Мясо можно натереть специями по вкусу. Я натираю перцем и чесноком. Солится трое суток.
Мясо достаю из рассола и даю ему стечь. Если есть любители копченой шкурки, тогда лучше мясо опустить на полминуты в горячую воду. Можно и из чайника просто облить кипятком. И... в коптильню - 1 час при 60 гр. без дыма. За этот час мясо подсохнет и прогреется. Дальше начинаю дымить и повышаю температуру до 84 гр. В таком режиме коптится 3 часа. Достаем, охлаждаем, поедаем))) Если курице дать полежать в холодильнике пару суток - самый смак!!! Делаю так уже много лет, есть постоянные клиенты, которые берут у меня именно кур, говорят, что вкуснее не пробовали!!! И я им верю!!!!!

Хотите поделиться рецептом или задать вопрос по процессу копчения? Присылайте нам в личные сообщения - @mnlost и мы с радостью его разместим!

Вопрос от подписчицы

Здравствуйте, я начинаю только заниматься копчением. Как лучше коптить рыбу (Скумбрию)? Я ее пробовала коптить, но она падает .Очень обидно. Если есть какие то уже рецепты буду очень рада.