Кондитерский клуб 🍓

Брауни 🍫

Автор: Юлия Дубровская djulv

На форму 28 на 18:
280 г темного шоколада
210 г сливочного масла 82%
4 яйца с1
250 г сахара
1/3 ч л соли
100 г муки
40 г какао

Топим шоколад вместе с маслом на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 сек (погрели, достали, перемешали, убрали и так по кругу пока все не растает) важно шоколад не перегреть и не кипятить. Отставляем остужаться. Тем временем соединяем муку и какао, чтобы однороднее вмешивалось в дальнейшем.

Яйца взбиваем с сахаром и солью до пышной пены, увеличения в объеме и посветления. Добавляем шоколад с маслом, перемешиваем лопаткой. Затем просеиваем муку с какао и снова перемешиваем лопаткой до однородности. Переливаем в форму (у меня керамическая - ничем не смазывала). Ровняем верх.

Ставим в разогретую до 180° духовку режим верх/низ + конвекция в центр на 30-35 минут. Верх брауни должен стать матовым с легкой корочкой, а внутри должен быть немного влажным но не сырым. Ориентируйтесь на палочку, идеально сухой она быть не должна - пересушили, но и теста на ней оставаться не должно.

Для нарезки дождитесь остывания, теплый брауни может «течь». Но если хотите его сразу после выпечки - просто ешьте ложкой прямо из формы! Остывший - он становится более плотным, перед подачей можно немного подогреть в микроволновке. А хранить в пищевой пленке, чтобы не засох.

#рецепты #брауни

Творожно-ягодный пирог 🥧🫐

Автор: Anita abelovna

Ингредиенты:
Мука 360 г
Сливочное масло 150 г
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль 1 щепотка
Яйцо 1 шт (С0)
Ванильный сахар 5 г
Сахар 70 г
Холодная вода 5 ст.л.

Начинка:
Варенье черничное/ежевичное 2 ст.л.
Ягоды (ежевика, голубика) по вкусу
Творог 180 г (5-9%)
Сметана 350 г
Ванильный сахар 5 г
Сахар 70 г
Кукурузный крахмал 20 г (~1 ст.л.)
Яйца 2 шт (С0)

Для теста объединяем сухие ингредиенты, добавляем перетертое через терку холодное масло, перемешиваем до крошки, после добавляем яйцо и ледяную воду, собираем все в один комок (не замешиваем тесто! просто быстренько объединяем в один клубок) и отправляем в морозилку на 30-60 минут.

Для начинки объединяем яйца, сахар, ванильный сахар, сметану, добавляем творог, перемешиваем до однородности и в конце добавляем крахмал.

Раскатываем тесто в пласт шириной ~5мм, распределяем по форме, смазываем основу вареньем, заливаем нашу творожную массу, выкладываем ягоды (по желанию можно добавить ещё варенье в виде капель сверху) и отправляем в разогретую до 180° духовку на 40 минут.

После даем полностью остыть и только потом вынимаем пирог.

#рецепты #пирог

Меренговый рулет 🍰

Автор: bilka_food

Ингредиенты:
Белки-7 шт.
Соль-щепотка
Сахар-300г
Крахам кукурузный-1ст.л

На крем:
Маскарпоне (в идеале это Гальбани)-250г
Сливки Петмол 33%-250г
Сах.пудра-30г

В белки добавь щепотку соли, начинай взбивать. Как только появится пена, в 2-3 приёма добавь сахар, взбить надо до клюва.
Затем добавь крахмал и аккуратно вручную перемешивай. Градусы - по мне это самое важное в приготовлении меренги. У меня духовка смег и я ставлю 140С обычно режим конвекция на 45 минут!
Внимание !! Если ваша меренга темнеет и нет корочки сверху значит надо снизить градус! Чтобы меренга не прилипала я использую силиконизированную бумагу.

#рецепты #рулет

Съедобная ткань 🎀

Автор: peku_bakery

Ингредиенты:
250 г белого шоколада
21 г желатина 220 блюм
80 г воды (для замачивания желатина)
15 г пищевого глицерина
Краситель

Желатин замачиваем водой и оставляем набухать 15 минут.
Шоколад растапливаем. Для яркого цвета банта окрашиваем шоколад в нужный цвет.
Желатин распускаем в микроволновке 10 секунд. Обе массы объединяем и добавляем глицерин.
Если масса получилась вязкая, то ставим в микроволновку на 15 секунд и снова перемешиваем. Консистенция должна быть как на видео.
Выливаем смесь на силиконовый коврик, распределяем спатулой, но не очень тонко (чем толще, тем лучше) и оставляем застывать при комнатной температуре 30 минут. Припудриваем крахмалом для матового эффекта. Если нужен глянец, то обходимся без крахмала.
Все части банта склеиваем той же смесью и отправляем в холодильник на стабилизацию на 2-4 часа.

ЭТОГО КОЛИЧЕСТВА СМЕСИ ХВАТАЕТ НА БАНТ 20 см В ДЛИНУ, СЕРДЦЕВИНКУ И ДВЕ ЛЕНТЫ.

#рецепты #декор #съедобнаяткань

Зефир с дыней и бананом🍈🍌

Автор: Лиана Янкина artdesserty

В дежу:
70 г белка
70 г сахара

В ковш:
100 г дыни
50 г банана
100 г воды
200 г сахара
50 г инвертного или глюкозного сиропа
7 г агар-агар

Отдельно цедра одного лимона.

Дыню и банан пробить блендером. Добавить воду, сахар, сироп и агар. Сироп варим 4 минуты с момента закипания.
Одновременно взбиваем белок с сахаром до пышной шапки на венчике.
Сироп тонкой струйкой медленно вливаем во взбивающиеся белки, после чего взбиваем массу еще 2-3 минуты.

В готовую массу добавляем цедру лимона, перемешиваем лопаткой и выкладываем в кондитерский мешок с насадкой. Быстро отсаживаем завитки и оставляем на 12-24 часа в зависимости от влажности воздуха.

Созревший зефир обсыпаем сахарной пудрой и склеиваем половинки. Храним зефир 7 дней в закрытом контейнере при комнатной температуре.

#рецепты #зефир #рецептзефира

Пирожное картошка (с начинкой) 🍰🍫

Автор: Татевик Габриелян tatushik_gab

Ингредиенты:
Яйца - 2шт
Молоко - 200мл
Подсолнечное масло - 80мл
Сахар - 250г
Мука - 240г
Разрыхлитель - 1 ч.л
Сода - 1ч л
Какао - 4ст л
Кипяток - 200мл
Выпекала корж 20-25 мин при 180°

Готовый корж остудить и раскрошить.

Для начинки:
100г творожного сыра и 2 ст л сгушенки все смешать и выложить в любую удобную форму, отправить замораживаться.

Для замеса теста для картошки:
Крем:
180г слив. масла и остальную сгущенку вареную, все перемешать и отправить к крошке. Замесить)))

С помощью стакана и пакета как на видео сформировать картошку в начинку выложить застывшую начинку !!!
Украсить любым способом!!!

#пирожные
#картошка

Торт «Три молока» (Tres Leches) 🥛🍰

Автор: Оксана Шумакова lass. cake

Форма квадратная 20×20 см.

Бисквит:
Яйца С1 - 5 шт.
Сахар - 150 г
Мука - 150 г
Разрыхлитель - 4 г
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Щепотка соли

Пропитка (три молока):
Сгущённое молоко - 200 г
Сливки 10–20% - 200 г
Молоко - 130 г
Ваниль - по вкусу

Крем:
Сливки 33% - 125 г
Сахар - 50 г
Желтки - 2 шт
Маскарпоне - 250 г
Ваниль - по вкусу

Бисквит:
Отдели белки от желтков.
Взбей белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно подсыпай 75 г сахара. Должна получиться стойкая пена.
В другой миске взбей желтки с оставшимися 75 г сахара и ванилью — до светлой и пышной массы.
Аккуратно соедини белки и желтки, перемешивая лопаткой.
Вмешай просеянную муку с разрыхлителем.
Вылей тесто в форму, и выпекай при 175C 25–30 минут, до сухой палочки.
Остуди и проколи бисквит вилкой по всей поверхности

Пропитка:
Смешай все три вида молока и ваниль до однородности. Бисквит отдели от формы (форму можно помыть) и потом опять положи в форму
Осторожно полей остывший бисквит половиной смеси, подожди, пока впитается.
Влей остальную жидкость - он должен напитаться, но не превратиться в кашу.
Убери в холодильник минимум на 4–5 часов, лучше на ночь.

Крем:
Возьми пастеризованные желтки (~45-50 г) или на водяной бане нагрей желтки с сахаром до 60-65С постоянно помешивая. Добавь ваниль
Взбей желтки с помощью миксера до побеления
Взбей холодные сливки до мягких но устойчивых пик
Соедини маскарпоне и желтки, перемешай до однородности
Вмешай взбитые сливки
Укрась торт сверху — просто или через насадку.

Украсить корицей, ягодами, карамелью, кокосовой стружкой — на выбор.
Очень вкусно подавать слегка охлаждённым.

#рецепты #рецептторта #торт

Торт с гусями 🎂🤍🪿

Автор: evgeniya. poddubnaya

#декор #декорторта #идеи #идеидекора

Галета-чизкейк с клубникой 🍓

Автор: cook_eat_enjoy_love

Тесто:
Мука — 200 г
Холодное сливочное масло — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 50 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Разрыхлитель — неполная ч. л.
Соль — щепотка

Начинка:
Сыр рикотта — 200 г
Желток — 1 шт.
Сахар или сахарная пудра — 2–3 ст. л. (по вкусу)
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Ванилин или цедра ½ апельсина (можно оба)
Клубника — 300 г

Начинаем с теста.
Смешайте муку, пудру, разрыхлитель и соль. Порубите туда холодное масло — перетрите всё в крошку. Добавьте яйцо и сметану, быстро соберите тесто в шар (не вымешивайте долго) и уберите в холодильник минимум на 40 минут.

Тем временем сделаем начинку: рикотту, желток, сахар, крахмал и цедру (или ваниль) смешайте до однородности.

Охлаждённое тесто раскатайте в круг, выложите начинку в центр, сверху — нарезанную клубнику. Загните бортики. Смажьте их молоком или белком и при желании присыпьте миндальными лепестками или сахаром.

Выпекайте при 170°C 40–45 минут до румяной корочки.

Подавайте остывшей, можно с шариком ванильного мороженого. А если дать ей стабилизироваться в холодильнике — получится самый настоящий чизкейк в форме галеты.

#рецепты #галета

Начинка для макарон «Тёмные ягоды» 🫐💜

Автор: Ольга Куликова kulik_ova

Ягодный ганаш:
Белый шоколад - 250 г
Сливки 33% - 220 г
Мягкое слив. масло 82,5% - 50 г
Пюре смородины/черники/ежевики (можно выбрать одно, можно смиксовать) - 100 г
Желатин 220 БЛ - 4 г

Желатин залить водой, дать набухнуть. Сливки с ягодным пюре нагреть до пара (не кипятить!) На шоколад выложить мягкое масло, отжатый желатин и залить всё это горячими сливками с пюре.
Дать постоять 3-5 минут, пробить блендером, убрать в холодильник на стабилизацию 8-12 часов, взбить миксером до состояния крема как на видео. Сразу использовать, долго в тепле не держать.

Ягодный центр:
Пюре смородины/черники/ежевики (можно выбрать одно, можно смиксовать) - 150 г
Сахар - 30 г
Пектин NH - 3 г

Сахар смешать с пектином. Пюре нагреть в сотейнике до 20-40°, выспать сахар с пектином и быстро перемешать! Довести до хорошего кипения, снять с огня. Дать остыть, убрать в холодильник до полного остывания.

Начинки хватит на 20-30 макарон (зависит от того, как и сколько вы добавляете).

#рецепты #начинка