Marie_oiseau

Дарю сборник рецептов 🥀

Вас ждут проверенные рецепты и полезные гайды от кондитеров. Рецепты, которых нет в открытом доступе🍧

🍰 Мой рецепт роскошного лимонно-кокосового торта с черникой
🍰 Торт «Фундук-молочный шоколад»
🍰 Тарты «Ваниль-ягоды»
🍰 Брауни с бананом и орехом пекан
🍰 Муссовый торт «Клубничное мороженое»
🍰 Чизкейк «Экзотик», «Нью-Йорк», «Шоколадный Чизкейк»
🎚 Видео урок «Сирень в рожках из яблочно-клубничного зефира»
☕️Гайд «Создаем контент, который вызывает желание купить»
☕️Гайд «10 готовых постов для домашнего кондитера»
☕️Гайд «Этапы продаж в переписке»

Условие одно – вы должны быть подписаны на всех авторов:

@kondi_school

@cake_it_club

@cakes_battle

@cake_it_fun

@marieoiseaupastry

@filippova_cake

https://t.me/+S4FJvEGyEV8zYTMy

https://t.me/+zwtbORPLfDdjNTAy

https://t.me/+y1JQDPQ9jORiZjQ6

https://t.me/+CLCSBRexra81MTgy

20 мая все рецепты будут добавлены в приватный телеграм канал ➡️https://t.me/+CLCSBRexra81MTgy ⬅️

Доступ к приватному каналу будет открыт только тем, кто подпишется на всех авторов сборника!

Рецепты будут доступны для скачивания и просмотра в течении 10 дней с 20 по 30 мая. Успевайте скачать рецепты. Рецепты на почты отправляться не будут.

Спасибо за участие! ❤️

Какой «десерт из детства» вы бы ни за что не стали есть сейчас?

Белый хлеб с маслом и сахаром, леденец-петушок на палочке, мороженое “в брикете” из бабушкиного холодильника, торт “муравейник” с привкусом маргарина…

Что из этого вы сейчас не смогли бы проглотить без содрогания? Или наоборот — до сих пор обожаете?

Жду ваши признания, пусть начнётся сладкий баттл!

И этот город не перестает меня удивлять. Много раз проходила мимо кафе напротив Люксембургского сада, и мой взгляд цеплялся за pirojki на витрине. Но почему-то всегда шла дальше — будто оставляла это место на особый случай.

И вот наконец решила заглянуть и узнать, кто же в центре Парижа печет пирожки и лепит пельмени.

Café Pavane открыла в 2019 Манон — дочь знаменитого шоколатье Жан-Поля Эвена, обладателя титула Meilleur Ouvrier de France. Название — в честь мелодии Габриэля Форе, которую она слушала в детстве.

В меню — сырники, борщ, пельмени, кулебяка, квас и сбитень. На десерт — пирожные от папы. Он, кстати, много лет назад придумал люксовую «картошку». И это самая вкусная картошка, которую я когда-либо ела.

Тяга к русской кухне у Жан-Поля появилась неслучайно: в начале карьеры он работал в Petrossian и влюбился в закуски и пиршества à la russe. Любовь передалась по наследству. Теперь Манон печёт куличи на Пасху и подаёт Бородинский с салом в сердце Парижа. #русскиевпариже

📍 22 Rue de Vaugirard, 75006

Рецепт простого и идеального дрожжевого теста (и очень вкусных ватрушек)

Я с детства обожаю всё творожное. Абсолютно творожная душа (хорошо, что не тревожная 😄). Особенно в эмиграции — когда вдруг в руки попадает пачка творога из русского магазина, прямо как священная реликвия. В голове сразу рой мыслей: что бы такого приготовить? Запеканку? Сырники? Просто съесть ложкой, стоя у холодильника? 🥧

В этот раз выбор пал на ватрушки — и, поверьте, это было абсолютно правильное решение. Делюсь с вами супер-классным рецептом, который выручит не раз.

Посмотрите только на это тесто! Воздушное, мягкое, роскошное. Оно идеально не только для ватрушек, но и для любой другой сладкой дрожжевой выпечки. Так что сохраняйте — пригодится ещё тысячу раз. А с этой начинкой, нежной, ароматной, с изюмом, это вообще песня. Не ватрушки, а творожный концерт.

Для теста:
• Мука — 400-450 г (до нужной консистенции)
• Дрожжи сухие — 1 пакетик (примерно 7 г)
• Тёплое молоко — 250 мл
• Сахар — 60 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г (растопить)
• Щепотка соли

Для начинки:
• Творог — 250 г
• Сметана — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 30 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Мука — 1 ст. л.
• Изюм — 60 г
• Ром или ароматный крепкий алкоголь — 40 г

Дополнительно:
• 1 яичный желток для смазывания
• Немного муки для раскатывания

Приготовление
1️⃣Тесто:
• В тёплом молоке растворить сахар и дрожжи. Оставить на 10 минут.
• Добавить яйцо, соль и растопленное сливочное масло. Перемешать.
• Постепенно всыпать муку и вымесить мягкое эластичное тесто.
• Накрыть плёнкой, оставить в тёплом месте на 1 час–1 ч. 20 мин.
2️⃣Начинка:
• Залить изюм ромом, прогреть в микроволновке и остудить.
• В миске смешать творог, сахар, ванильный сахар, яйцо, сметану и муку.
• Перемешать, затем взбить погружным блендером до однородности.
• Добавить изюм и ещё раз перемешать.
3️⃣Формовка:
• Готовое тесто разделить на 11 равных шариков по 63–65 г.
• Оставить отдыхать 15–20 мин.
• Стаканом сделать углубление в каждом шарике.
• Выложить творожную начинку в углубления.
4️⃣Выпечка:
• Смазать края ватрушек желтком.
• Выпекать при 180–190°C в течение 15–20 минут до золотистого цвета. #рецепт

В Париже владелец моей любимой сети булочных Bo & Mie получил штраф 80 000 €. За то, что его булочная работала 1 мая в день труда. В 2021 году.

Спустя 4 года после события Жан-Франсуа получил повестку в участок и обвинение: 21 сотрудник работал в День труда, который во Франции считается выходным. Хотя все пекари были добровольцами и получили двойную оплату.

Сам предприниматель не знал, что булочным нельзя работать 1 мая, ведь в Париже это обычная практика: булочники, как и флористы, открыты в этот день. Bo & Mie работали с 2018 года и ни разу не сталкивались с претензиями.

Почему булочным и флористам нельзя работать 1 мая, в то время как McDonald’s, Starbucks и другие фастфуды работают?

В этом году он не рискует открывать свои булочные 1 мая. Работать в День труда во Франции запрещено 😁

У меня есть один знакомый кондитер Юссеф — и, пожалуй, один из самых вдохновляющих предпринимателей, которых я встречала во Франции.

В 2019 году он открыл кондитерскую в бедном пригороде Парижа Аржантёй. Чтобы это сделать, он продал квартиру и вложил всё в мечту. Не просто мечту — а в бизнес с амбициями.

До этого он работал в Ladurée, известной своими макарон. Но решил пойти своим путём: собрал команду, открыл кондитерскую в стиле Версаля (золото, бриллианты, кружева)— и сделал ставку на местных жителей, в основном арабского происхождения. А они, как известно, любят, чтобы было красиво, щедро и по-королевски. И это сработало.

Он стал участвовать почти во всех конкурсах, которые только проходят во Франции: лучший круассан, лучший эклер, лучший багет, лучшее печенье, лучший макарон. И регулярно выигрывает — он или кто-то из его команды. Это меня всегда восхищало: дисциплина, амбиции, упорство.

На этой неделе он пригласил меня на важное событие, но я осталась дома с малышом и не смогла поехать (теперь очень жалею). Он побил мировой рекорд! Представитель Книги рекордов Гиннесса приехал зафиксировать: он сделал самый длинный в мире клубничный фрезье – 122 метра. Крутой рецепт, кстати, есть в моей кондитерской книге — обязательно попробуйте сделать 🍓

Горжусь им и искренне восхищаюсь! Во Франции немного предпринимателей с такой энергией и напором. А он не просто кондитер, а прям мотор. #жизньвпариже

Чизкейк появился из-за случайности. В 1872 году фермер из Нью-Йорка пытался воссоздать французский сыр Нёшатель, но случайно изобрёл сливочный сыр (cream cheese). Спустя 3 года его начали продавать под маркой Philadelphia Cream Cheese. Ингредиент стал основой знаменитого торта.

Создание нью-йоркского варианта приписывают Арнольду Рубену — тому самому, кто придумал сэндвич Рубен (он на фото справа на столе). По легенде, его вдохновил сырный пирог, поданный на ужине, и он начал экспериментировать с рецептом.

В других городах США появились свои версии чизкейков: в Чикаго добавляют сметану, а в Сент-Луисе любят чизкейк с дополнительным коржом.

Самый вкусный для меня –
в дайнере Junior’s. Его история началась с ресторана Enduro, который Гарри Розен открыл в 1929 году в Бруклине. Заведение пережило экономические потрясения, но было закрыто в 1949 году после Второй мировой войны.

В 1950 году на том же месте Розен открыл Junior’s — ресторан, быстро ставший известным своим сливочным и нежным чизкейком. Сегодня у Junior’s несколько локаций и репутация одного из лучших чизкейков в городе.

Из всех чизкейков я больше всего люблю Нью-Йорк, хотя пробовала все известные рецепты. А какой любите вы? Сан-Себастьян? Японский хлопковый? Мазлтов от Жан-Поля Авана? #интересное

Оригинальный чизкейк Нью-Йорк

У меня есть традиция: каждый раз, когда я оказываюсь в Нью-Йорке (этот раз четвертый), я обязательно съедаю чизкейк Нью-Йорк в Junior’s (по их легенде они его и придумали в 1950-е) и кронат (о нем рассказать?) В 2025 году чизкейк снова такой же легкий и вкусный! Но я все равно больше люблю свой 🩷 его рецептом щедро поделюсь с вами #рецепт

Форма 24 см
1.2 кг Креметто или Филадельфия
300 г сахара
42 г кукурузного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
2,5 яйца (добавьте желток третьего)
200 г сливок 33%
Бисквит
60 г муки
7.5 гр разрыхлителя
щепотка соли
3 больших яйца, разделить на желтки и белки
100 г сахара
45 г сливочного масла, растопленного

Бисквит:
1. Разогреть духовку до 170 С. Дно и края формы для выпечки смазать маслом.
2. Желтки взбивать на большой скорости 3 минуты. Не прекращая взбивание, добавить 2 столовые ложки сахара и взбивать примерно 5 минут, пока масса не посветлеет и не загустеет.
4. Сухие ингредиенты просеять в желтковую масса и аккуратно спатулой или рукой соединить с ней. Подмешать масло.
5. В чаше миксера взбить белки. Ввести оставшийся сахар и взбить до крепких пиков. Ввести примерно 1/3 белков в тесто, аккуратно с помощью спатулы, затем ввести остальные белки. Главное, чтобы тесто не опало.
6. Выпекать до золотистого цвета, 10 минут. Готовый бисквит пркжинит. Остудить в форме.

Чизкейк 🍰
1. Духовку разогреть до 170 С.
2. В миксере размешать 250 г крим-чиза, 75 г сахара и кукурузный крахмал около 3-х минут. Подмешать оставшийся крим-чиз по 250 г по схеме: добавить - взбить, добавить - взбить.
3. Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт ванили. Добавить яйца по одному, взбивая каждый раз. Затем влить сливки, взбивать 1-2 мин. Равномерно распределить массу по поверхности бисквита.

Выпекать 1 час 15 минут. Вниз духовки поставить миску с кипятком, чтобы чизкейк пекся в пару. Остудить готовый в духовке. Затем убрать в холодильник на ночь.

Я люблю украшать кремом с маскарпоне, это очень вкусно!

В апреле мы решились на путешествие в Нью-Йорк с нашим трёхмесячным малышом (и, честно говоря, это оказалось проще, чем мы ожидали!). В последний день перед отъездом наконец-то добрались до легендарных Crumbl Cookies — тех самых печенек, которые год назад взорвали соцсети, и все пытались повторить их рецепты дома.

Очереди днём в будний день почти не было, я взяла набор из 6 мини-печений за 18 $. Выпекли печенье прямо при мне – это подкупает! Дизайн «впечатлил»: на одном из печений лежал кусочек свежего лимона. На вкус это было интересно — сочетание сладкого печенья с кислинкой лимона, но визуально выглядело странно. Поделитесь своим мнением: как вам такой дизайн самых обсуждаемых кукиз в мире?

Честно говоря, я не совсем понимаю весь ажиотаж. Да, вкусно, но не настолько, чтобы оправдать такую популярность. Самое забавное — мы ели эти печенья уже в аэропорту перед вылетом в Париж, и к нам подошла девушка, спросив, где мы их купили. Оказалось, она большая фанатка Crumbl и надеялась, увидев их в аэропорту, купить перед самолетом. Настолько они популярны за океаном.

Crumbl Cookies была основана в 2017 году кузенами Джейсоном и Сойером в Логане, штат Юта. Изначально они хотели создать идеальное классическое печенье с шоколадной крошкой. Экспериментировали с рецептами, проводили дегустации среди друзей и прохожих, пока не нашли тот самый вкус. Первый магазин открылся с одним-единственным вкусом, но вскоре они ввели еженедельное обновление меню, предлагая 6 новых вкусов каждую неделю.

Сегодня Crumbl — это более 1000 магазинов в США и Канаде. В 2023 году суммарная выручка всех франшиз превысила 1 млрд долларов, а средний доход одного магазина составил около 1,4 миллиона долларов в год. Илон Маск в шоке: такие доходы от печенья!!! 👌

Как я понимаю, успех Crumbl обусловлен их активностью в соц. сетях. С более чем 6 миллионами подписчиков, они каждый день постят видео с новыми вкусами, что вызывает обсуждения в интернете.

Crumbl Cookies — не просто печенье, а культурный феномен нашего времени. Их успех — результат сочетания хорошего продукта в стильной упаковке, грамотного маркетинга и активного присутствия в интернете. Один раз точно стоит попробовать. #интересное

Ох уж этот дубайский шоколад… Как он осточертел, если честно. А теперь ещё и фисташек из-за него нигде не достать! Можете себе представить?!

Да, это тот самый шоколад с фисташковой пастой и хрустящим тестом, который стал вирусным в TikTok в конце 2023 года. Ролик русской блогерши Марии набрал 120 млн просмотров, и с тех пор началась глобальная эпидемия. Все срочно захотели дубайский шоколад. Даже те, кто раньше фисташки не переваривал.

Результат? Мир почти остался без фисташек. Американский урожай — слабый, запасы в Иране на исходе, поставки из Турции задерживаются. А спрос растёт как бешеный: только за последние месяцы мировые цены на фисташки подскочили на 40%.

Некоторые производители шоколада просто отказались от производства, потому что закупать фисташки стало экономически невыгодно. В Европе дефицит ощущается — от кондитерских фабрик до булочных. А я так люблю все фисташковое…

А виноват TikTok. И дубайский шоколад. И все мы, кто его захотел.

В следующий раз вирусьте что-нибудь с изюмом. Изюма у нас завались! 🍫