Мама, что поесть?

Нужен коллективный разум 🙌

У кого дома есть дегидратор ( или в народе сушилка для фруктов, овощей, пастилы и всего остального)?

Главный вопрос — пользуетесь или стоит пылится на полке?

Я вот летом была у мамы, у неё есть сушилка — попробовали сделать пастилу из яблок, яблочного сока и кабачка . Выглядело в процессе готовки страшненько, но получилось аппетитно и вкусно! Мягкая, ароматная, дети смели моментально. С кабачком, понимаете, да? ;)

Теперь думаю — а стоит ли брать себе? 🤔 Может, делать мясные джерки, суповые заправки, сушить фрукты на перекус...

Или в итоге будет стоять без дела, как половина бытовых гаджетов 😅

Расскажите, пожалуйста, у кого есть:
— какой моделью пользуетесь,
— что в ней сушите чаще всего,
— и вообще — стоит покупать или нет?

Шашлычки из индейки на шпажках 🦃

Некурица снова в деле! На свою толпу заготавливаю сразу 3 порции по 1 кг. Одну съедаем горячей (устоять невозможно!), а две другие в маринованном виде отправляются в морозилку. Потом просто размораживаю, нанизываю на шпажки за 5 минут, кидаю в духовку — и через 30 минут ужин готов!

На 1 порцию понадобится (на 4 чел):
Филе бедра индейки — 1 кг
Соевый соус — 80-100 г
Кунжутное масло — 40 г
Тростниковый сахар — 10 г
Чеснок сушеный — 2 г
Имбирь молотый — 1 г

Готовим:
Индейку режем крупными кусками примерно по 2,5 см. Смешиваем все ингредиенты для маринада, заливаем мясо и отправляем в холодильник на 3-4 часа. Потом нанизываем на шпажки по 3-5 кусочков.

Выкладываем на противень с пергаментом и запекаем при 170° около 30 минут.


Хитрость для заготовок: порции, которые идут в морозилку, можно не держать 3-4 часа в маринаде — сразу в мороз! Они домаринуются, пока будут оттаивать в холодильнике. Чтобы сэкономить место, я морожу кусочки просто в пакете, а не на шпажках.

Попробуйте, это ооочень вкусно! Даже Витек одобрил, а это дорогого стоит 😉

Шпажки вот такие беру:
https://ozon.ru/t/4eNoblp

Подписывайся на "Мама, что поесть"— канал о заготовках впрок и быстрых рецептах.

#рецепты

Обзор холодильника

Да, сегодня вот так неожиданно решила показать, как выглядят в жизни все мои контейнеры и процессы заготовок) Делала ревизию (писала о ней тут https://t.me/mamapoest/108) и заодно сняла

Так как я живу именно запасами, то еда под разные приемы пищи у меня ждет своего часа именно так, в контейнерах. Это помогает мне держать холодильник в таком компактном виде, без нагромождения кастрюль и сковородок)

На видео рассказываю, что где лежит и показываю как раз те самые запасы готового гарнира, которые очень выручают.

Уже писала в другом посте, что сейчас я готовлю не когда голодна, а когда есть возможность приготовить. Поэтому гречка, рис и их друзья ждут меня обычно в контейнере в холодильнике)

Расскажите, было интересно?

Томатная паста без плесени: новая жизнь старой баночки

Томатная паста — это как гости, которых не ждали: сначала радость, потом не знаешь, куда девать))

Открыла банку — ложку добавила, а остальное? Ждёт в холодильнике, пока там не начнется новая жизнь...

Подсмотрела классный совет: замораживать остатки пасты через пергамент. Места минимум занимает, хранится до 6 месяцев

Можно, конечно, покупать пасту порционно, но так она выходит в 2-4 раза дороже. А переплачивать, это как-то не по-нашему😜

#кухоннаямагия #заготовкивпрок

Папка «Что поесть»

Когда мозг в режиме «ничего не хочу», а семья — в режиме «есть хотим», меня спасает одна вещь.
Моя внутренняя папка «Что поесть», которую я собираю больше года.

Там — заметки, рецепты, заготовки, скриншоты, голосовые себе же:
💭 суп, который понравился всем,
💭 рецепт, где мясо не пересушивается,
💭 принципы питания по гарвардской тарелке,
💭 и даже подсказки, как разобрать морозилку и что из этого приготовить.

Я туда складывала всё, что работает — и теперь думаю собрать это в один удобный PDF-гид, чтобы поделиться

Без наворотов — просто живая база решений для заготовок и здорового баланса всей семьи, которые реально спасают, когда времени ноль, а хочется накормить вкусно, разнообразно, быстро.

Надеюсь, скоро покажу, как он выглядит 👀

Ленивый завтрак за 10 минут — ачма из лаваша

Иногда хочется на завтрак что-то понажористее, но белковое и пп-шное. Ну и конечно остатки лаваша от набегов детей выкидывать жалко.

Тогда делаю такую ачму. Немного возни, максимум удовольствия 🧡

Что нужно:

2 яйца
40 г тонкого лаваша
50 г творога
20 г тёртого сыра
немного зелени (лук, укроп)

Как готовить:

Зелень мелко порубить, лаваш порвать на небольшие кусочки.
Смешать всё в миске — яйца, творог, сыр, зелень, лаваш.

🔥 На хорошо разогретую сковородку выложить смесь, убавить огонь до среднего и жарить под крышкой с двух сторон по 3-4 минутки.

Переворачиваю с помощью тарелки — удобно и ничего не ломается. Если морочиться с тарелкой не охота, то просто разложите смесь на сковородке на несколько лепешек, как оладьи

Результат — рецепт-находка:
сыр тянется, творог даёт нежность, а лаваш превращается в слоёную основу, как у настоящей ачмы 😋

А чтобы такой завтрак был собран по методу моей любимой гарвардской тарелки, добавляю горку запеченных овощей с ужина или зеленый смузи

#рецепты

Почему овощи всегда оказываются "за бортом"?

Утро начинается не с кофе, а с мысли «чем накормить семью».

Чаще всего овощи оказываются за бортом: они не дают калорийности и сытости, поэтому приоритет всегда у белков и углеводов. На овощи времени просто не остаётся...😐

Но именно здесь и работает планирование.

Если белковая база продумана и приготовлена заранее — распределена по контейнерам, заморожена или хотя бы чётко спланирована, то в будни вы не тратите силы на «что сегодня готовить». Вы просто достаёте готовое и знаете, что обед или ужин получится сытным.

А значит, остаётся время на овощи.

Потратить утром 7 минут, чтобы порезать и закинуть их в духовку, гораздо проще, чем судорожно бегать по кухне в поисках идей.

Планирование снимает стресс и делает питание полноценным, тарелка всей семьи действительно становится сбалансированной.

👋 Давно не болтали с вами, расскажите, как вы планируете питание и если нет, то почему?

Творожная запенка

Запеканка — еще один мой спасательный круг.

Можно замесить сразу больше килограмма творога, зафигачить двойную порцию и спокойно жить несколько дней: достал кусочек из холодильника — и ужин готов или сытный завтрак готов!

Недавно попробовала заморозить — честно скажу, мне не понравилось.

Возможно, дело в том, что я поставила её в морозилку сразу с комнатной температуры. В целом она осталась съедобной, но вкус не тот. Свежая запеканка — это нежность и аромат, а после разморозки всё уже иначе. Для сравнения: рваная свинина или бульоны отлично переносят морозилку, а вот творожная запеканка не очень.

Но в остальном рецепт супер: нежная, вкусная, держит форму и остаётся топ-заготовкой для завтрака. Можно заранее нарезать, убрать в холодильник и три дня жить спокойно.

Рецепт для формы 18 см

Для запеканки:
– Творог 9% — 700 г
– Сахар — 80 г
– Яйца (С1) — 3 шт.
– Сметана 20% — 80 г
– Кукурузный крахмал — 20 г
– Ванильный экстракт

Для заливки:
– Сметана 20% — 300 г
– Яйцо (С1) — 1 шт.
– Сахар — 50 г

Как приготовить:

1. Соедините творог с яйцами и пробейте блендером до гладкой, шелковистой текстуры. Добавьте сахар, сметану, ваниль и крахмал, аккуратно вмешайте — масса должна получиться воздушной и лёгкой.
2. Подготовьте форму: застелите дно пергаментом или фольгой и выложите творожную основу.
3. Отправьте в духовку, разогретую до 180 °С, и выпекайте около 35 минут — поверхность слегка подрумянится и станет плотнее.
4. Для заливки взбейте яйцо с сахаром до светлой массы, добавьте сметану. Эта смесь даст нежный верхний слой и сохранит внутри всю сочность.
5. Вылейте заливку на запеканку и верните её в духовку ещё на 15 минут.
6. Когда время выйдет, выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте запеканке спокойно остыть внутри — так она не осядет и сохранит форму.

А вы замораживали запеканку? Удалось сохранить вкус или тоже заметили разницу?

#рецепты

А вы его чувствуете?

Прочитала на днях про вкус умами. И хоть убейте — не понимаю, не чувствую, а шеф-повара уверяют, что это базовый вкус, наряду со сладким, солёным, кислым и горьким. Муж говорит: «Это белковый вкус, мясистый». Ну ладно, пусть будет мясистый.

Вроде как он есть в грибах, помидорах, квашеной капусте, томатной пасте, ветчине, беконе и, естественно, в мясе.

Теперь хотя бы понятно, почему дети так обожают болоньезе (мясо плюс томатная паста) и кетчуп.

А говяжий бульон — вообще кладезь этого самого умами. И становится ясно, почему Витя с радостью ест мясо и категорически равнодушен к рыбе или овощам без соуса.

Какой вывод из этого?

Можно пробовать хитрить: тушить рыбу в томатном соусе, добавлять грибочки (и обязательно обжаренные, тогда они раскрывают вкус сильнее), не стесняться соусов. Соевый сейчас ругают, но есть замена — амино соус.

Мне, например, нравится вустерский (типа такого): и соя, и специи, и даже анчоусы (а в них тоже полно умами).

И вот тут вопрос: это я не чувствую умами или умами не чувствует меня?

Как работающей маме не соскочить с принципа тарелки

Некоторые подумают: ну конечно, пока сидишь в декрете, можно позволить себе и суп свежий сварить, и к ужину что-то новое приготовить.

Но на самом деле и дома хватает хлопот — дети, прогулки, кружки, бытовые дела. Поэтому я уже сейчас думаю, как буду продолжать придерживаться гарвардской тарелки, когда выйду на работу на полный день.

Для себя я наметила несколько принципов:

– Белковые блюда готовить в выходные. Так же, как и сейчас: закупка в субботу, в воскресенье делать заготовки минимум на неделю. Если получится, то и на две.

– Зерновые варить большими объёмами — сразу 3–4 вида и порционировать. Часть храню в холодильнике под вакуумом до недели, часть замораживаю.

– Овощи — самая сложная часть, но и тут есть решения:
– раз в неделю закупка и сразу подготовка (помыть, почистить, нарезать, разложить по контейнерам);
– замороженные смеси — если заранее размораживать через холодильник, они не теряют влагу, а на крайний случай можно закинуть на сковородку и через 10 минут готово;
– заготовки с лета: лечо, вяленые томаты, запеченные баклажаны и перцы;
– магазинные варианты тоже выручают: консервы, замороженные бобы, кукуруза, горошек;
– бланшированные овощи в сезон — отличная история, брокколи, цветная капуста, кабачки.

При таком подходе ужин после работы собирается буквально за 5–7 минут. В итоге и система питания соблюдается, и время не уходит на ежедневную готовку. А самое главное — организм благодарен за регулярность и качество питания.

Полезные посты по теме 👇🏻

Чек-лист покупок на "аврал"
Способы и сроки хранения

#мамахудеетбезфанатизма #рацион