Завали Едальник

Лисички в Tunguska

После лета приходит осень, у хоббитов мохнатые ноги, Волга стремится впасть в Каспийское море, а в красноярских ресторанах летом неминуемо случается меню с лисичками. Ну а Василию приходится его есть. Ведь Василий не только толстый ресторанный критик, но и грибы любит. Так что поехали.

Лепешка с лисичками — 548 рублей
Еще горячая после печи лепешка, розовые от маринада огурцы, соус из анчоусов на итальянский манер, ростбиф и, конечно, грибы, исполненные в жареном виде. Вышла яркая и запоминающаяся закуска, в которой острая натура маринованного огурца и рыбная суть соуса приятно гармонируют с мясом и лепехой. Грибы в блюде на вторых ролях, но не лишние, а, скорее, в роли аккомпанемента для большего объема вкусовых ощущений.

Вареники с лисичками — 688 рублей
Абсолютная имба, так как если вы любите грибы, то вареники с ними — уже вариант беспроигрышный. Ну а когда к ним добавляется сметана с трюфелем, то с блюдом хочется перейти на «вы» и делать совместные селфи для всеобщей зависти.

Слоеный картофель — 488 рублей
Картошка, сырный крем, жареные лисички — еще одно сочетание в духе автомата Калашникова, практически никогда не дающее осечек.

Рамен с тремя видами грибов — 588 рублей
Сам по себе рамен исключительно хорош. Мало того, интересен. Крепкий прозрачный бульон, картофельная лапша, грибы причудливого вида. Но в антураже остального меню он ощущается слегка чужеродно, как будто немножко как Октябрьский район, где нет мобильного интернета, хотя весь остальной город вроде бы неделю как в безопасности.

Каре оленя с ризотто из цветной капусты — 1 498 рублей
Видимо, эпидемия разводов добралась-таки до оленьих стад. Раньше каре выстригали исключительно барашки и, если честно, такая ситуация меня устраивала. Как по мне, олень для карешных целей недостаточно жирен. Хотя и в сочной, почти сырой оленине есть свой шарм. А вот в ризотто и грибах никаких сомнений, они прекрасны.

Общие впечатления
Часть обязательной летней программы для любителей грибов.

БЕЗЛИМИТНАЯ ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА!

Уникальный всероссийский винный фестиваль Bigati Fest «Тренды осени-2025»!

В Красноярске уже 6 сентября!

Что вас ждет:
– Bigati Awards! Выберем лучшее винное заведение, сомелье региона и вина фестиваля!
– Безлимитная дегустация вин со всего света
– Лекции от ведущих сомелье и виноделен
– Гастрономическая зона
– Музыкальная программа, диджей-сеты и стильные фотозоны, а также подарки от партнеров
– Самый продуктивный нетворкинг с профессионалами рынка всей Восточной Сибири

Один билет — вина на миллион!

По моему промокоду ВАСИЛИЙ билеты выгоднее на 15%.

Купить билет: bigwine.events

🗓 6 сентября с 15:30 до 21:00
📍 «Хаски», Сибирская, 92 (фанпарк «Бобровый лог»)

Реклама ИП Бигати Е.Ю. ИНН 772613204297

«Тайгастро-2025»: Tunguska

Продолжаем скачки на оленях по летящей из-под копыт бруснике. Хотя сегодня, как я надеюсь, обойдемся без банальностей, ибо на очереди «Тунгуска» — главные затейники и экспериментаторы. Посмотрим, что у нас тут (стоимость сета — 2 000).

Пончики из копченой нерки
Два румяных колобка с неушедшей от рыбака неркой. В другом месте блюдо, скорее всего, этим и ограничилось бы, но тут к шарикам приложили стопарь густого грибного бульона, получив занятный микс поля, моря и леса. Ну и так как шеф Николай Бобров давно неровно дышит в сторону Востока, и колобки, и бульон сдобрены тунцовой стружкой, от души дающей умами.

Согажа из печени косули
Пока это единственное блюдо «Тайгастро», которое я запомню надолго. Основа — завернутая в бараний сальник печень косули. К ней приложен пирожок с грибами, пюре из копченой тыквы и поленница папоротника. Печень безупречна, пюре чарующе отдает дымом, и вообще блюдо — при всей своей цивилизованной изощренности — сильно напоминает монгольскую трапезу под уютный треск стен свежезахваченного города. А что, Азии нет? Есть. Если все смешать, выйдет вкус том яма. Такой вот прикол.

Желе из дикой земляники
Не только желе, конечно. Здесь и фисташковый ганаш, и мороженое из саган-дайли, и еловая шишка, и кофейная карамель, и прибывший из Азии лайм с кардамоном. Снова тайга, степь и монгольский набег на отель в Паттайе.

Оценки
Региональность — 5 баллов
Оригинальность — 5 баллов
Вкус — 5 баллов
Итого: 15 баллов

«Тайгастро-2025»: Sibiryaki

Ну что, за окном шли «Тайгастро» и рота ресторанных критиков. Следующая цель — «Сибиряки». Посмотрим, что там наготовили. Все-таки название обязывает провести фестиваль на должном уровне. Цена сета — 2 500.

Корзинки с копченым языком оленя и моченой брусникой
Две хрупкие корзиночки с паштетом, который официант презентовал как цыплячий. Олень тут в виде стружки, а брусника заточена в толщу мясной кашицы. На вкус это хорошо, но оригинальности — как в таблице дорожных знаков.

Оленина с кофейным кремом из сельдерея
К черту оригинальность, это очень круто. Мягчайший олень, чуть горьковатый и основательно кофейный соус, тенистый аромат трюфеля, пряность сельдерея и общее ощущение путешествия по осеннему лесу стоят некоторой тривиальности ингредиентов. Вообще, когда речь о мясе, шефу Алексею Кущенко в Красноярске равных немного.

Холодное на кефире с карамелью
Ну блин. Панакота — это хорошо. Жженый шоколад — тоже. Но вот соленая карамель так сладка, что забивает все остальное сапогами под лавку. Баланс потерян, эквилибрист пал оземь.

Оценки
Региональность — 4 балла
Оригинальность — 3,5 балла
Вкус — 4,5 балла
Итого: 12 баллов

«Тайгастро-2025»: Sadko

Ну я, как и положено, позже всех, но таки начинаю поход по сетам «Тайгастро». Начнем с козырей, а именно с «Садко» с их сетом за 3 500.

Но перед тем как начать, хочу сказать, что на этот раз я буду ставить оценки. А кто мне что сделает? Никто из тумана не выйдет и нож из кармана не вынет. Оценок будет три, все по пятибалльной шкале: за региональность, за оригинальность и за вкус. Ну поехали.

Краб с юшкой из томатов
Это блюдо было на одном из гала-ужинов, но чего добру пропадать, пусть еще народу послужит. Перед нами крабовое мясо в хорошем смысле этого слова, сметана, овощи и, главное, кусочки желе со вкусом жижки из домашнего салата. В них-то вся соль, сметана и вкус помидора. Что самое странное, краб тут к месту.

Ребро в стиле чафан
Еще одно блюдо с той самой галки. Имеем превращенную в пюре корейскую морковь, свекольный соус, картофельные чипсы и говяжье ребро из мягчайшего и пряного от глазировки мяса. Мясо — безусловный топ, особенно в паре с морковью.

«Любимый завтрак бабушки»
Шеф Михаил Михайлов решил превратить в десерт завтрак из кофе и бутера с сыром. Вышла весьма симпатичная башенка с сырным мороженым, ржаным брауни, кофейным кремом и всякими штуками для хруста. Чуть соли, чуть сладости, капля горечи, кроха кислинки. Все в балансе, на что и намекает общая конструкция десертной башни.

Оценки
Региональность — 4 балла
Оригинальность — 4 балла
Вкус — 5 баллов
Итого: 13 баллов