Узбекская Кухня 🍗

​КАССОП ПИЧАК 🔪

Какой пичак лучше купить для мяса?
Для работы с мясом существует вполне определенный узбекский нож. Называется он кассоб-пичак.

Такой нож массивен. Имеет толстый обух и объемную рукоять. Лезвие у пичаков-кассобов широкое, прямое, с небольшим изгибом кверху на самом конце. Этой частью удобно поддевать что-либо при разделке мяса.
Широкое лезвие удобно в случае, когда с мяса нужно срезать тонкий пласт, к примеру, как на отбивные. Массивность и толщина верхней части клинка работают как отменный рычаг, когда нужно разделить суставы.

Обычно кассоп-пичаки делают из "подшипниковой" стали, реже из "рессорной".
Пичаки из рессорной стали обычно дешеле, их легко отличить по синеватому, словно перламутровому отливу лезвия. Подшипниковая же сталь благородно светится тусклым темно-серым (на фото)

Посмотрите короткий ролик про узбекские ножи
https://youtu.be/8uktXeOp7mY

​​КУК ЧУЧВАРА или ОШ КУКАТЛИ ЧУЧВАРА – это традиционно узбекское диетическое блюдо, пельмени с зеленью.

Ингредиенты:
~ Пшеничная мука – 500 граммов
~ Куриное яйцо – 2 шт
~ Чайная ложка поваренной соли для теста

~ 1 килограмм свежей зелени
~ Пучок молодого зелёного лука
~ Курдючное сало – 150 гр. (подойдут шкварки)
~ Столовая ложка соли, красного перца
~ 2 столовые ложки масла для фарша

Для фарша мелко рубим щавель, пастушью сумку (можно измельчить все ингредиенты в блендере).

КАКУЮ ЗЕЛЕНЬ ДОБАВЛЯТЬ В ПЕЛЬМЕНИ?
Первые побеги люцерны, мяту, шпинат, зелень кинзы, зеленый и репчатый лук

Добавляем шкварки или курдючное сало, заправляем солью и красным перцем, всё тщательно перемешиваем, начинаем тущить наше блюдо, добавляем варёные куриные яйца.

Вымешиваем тесто, нарезаем его пропорциональными квадратиками

На каждый квадрат мучного теста, в центр кладём ложку фаршу, края защипываем и опускаем в кипящий бульон (или чистую воду)

Готовые пельмени выкладываем на блюдо или ляган, поливаем топлёным маслом или кладём кусочек сливочного масла.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ

Кокандские лепёшки 🫓

Обзор лепешек по дороге в Ферганскую долину
https://youtu.be/-HRbbIO05hU

Это популярное блюдо в Ташкенте, называется Норин.

Готовится блюдо в основном на конине, но стал появляться и с говядиной и залипуха отваренное сердце вместо коня, всё как всегда.

Как готовят норин 🔥
https://youtube.com/shorts/B21lB7Nc8NQ?feature=share

Хокимият Ферганской области поделился процессом приготовления огромного сдобного патира.

Мастава в горах, кафе Fayz Mount на въезде в Amirsoy
📍 Ташкентская область, Бостанлыкский район, Амирсой, 1
https://yandex.ru/maps/org/88771107197

Обзор маставы оттуда
https://youtube.com/shorts/Ktupp-Apw4I

Сумаляк - весеннее лакомство Навруза, вкусное и полезное блюдо, которое восстанавливает силы и дарит бодрость, утраченную за зиму.  

Сумаляк имеет многовековую историю и занимает почетное место на богатом дастархане Навруза. Существует несколько версий о том, что означает само слово «сумаляк» («сумалак», «суманак», «сумелек»). «Сума» - в древнетюрском словаре трактуется как «запаренная для солода пшеница/ячмень», а «лакс» - «пшеничная мука». По другой версии, название блюда означает «30 ангелов» и придумала его бедная женщина, которой, по легенде, помогли его приготовить сами ангелы.

Как я варил сумаляк 😁
https://youtube.com/shorts/0DuHNgo2kF8?si=oRNN474f7_eCtSDk