Типичный повар

Добавили новые ТТК

Доступны по подписке в телеграмм канале TC Donut: https://paywall.pw/vao0rnejmpdb

Маринованная скумбрия
Черное масло из порея
Крокеты из овощей с креветками
Груша су-вид с горгонзолой
Кимчи из помидоров (2 варианта)
Севиче из лосося
Крудо из лосося
Мисо лосось
Соус Ранч
Остро-медовый соус к курице
Соус кимчи к птице

Более 2500 ТТК по подписке

Марио

Рецепты тортильи

Изучаем в теории МИСО

ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Зрелая ферментированная паста, изготовленная из вареных или
приготовленных на пару соевых бобов, риса и других зерновых
культур, а также уникальной японской закваски, называемой
кодзи.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Мисо-паста — это древняя приправа японской кухни, которая
изначально была импортирована из Китая под названием «Хи-
шио», а затем, изменяясь на протяжении веков, превратилась
в мисо.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Мисо-паста облегчает пищеварение благодаря содержащимся
в ней ферментам и пробиотикам, обогащающим кишечную фло-
ру и укрепляющим иммунитет.

ПРИМЕНЕНИЕ
Мисо-паста — это приправа, которая заменяет соль и соевый
соус. Мисо-паста придает блюдам цвет и добавляет густоту
и особый вкус, особенно супам и бульонам (мисо-рамен). Она
является альтернативой промышленным бульонным кубикам.
Это также ключевой ингредиент мисо-супа. Помимо прочего,
мисо-паста используется для маринования рыбы и курицы,
а также при приготовлении выпечки.

СОВЕТ
Мисо-пасту следует добавлять в горячие блюда и супы в самый последний момент, предварительно разбавив ее небольшим количеством горячей воды, чтобы сохранить присущие ей ферменты. Вводите пасту постепенно, пробуя блюдо на вкус после каждого добавления.

ХРАНЕНИЕ
Мисо-пасту можно хранить в холодильнике от 6 месяцев до 2 лет.
РАЗНОВИДНОСТИ
Мисо-пасты различаются в зависимости от зерновых культур, используемых для их изготовления, их более или менее соленого вкуса, цвета и региона производства:

Рисовая мисо-паста: широ мисо, белая.

Ака мисо: красная мисо-паста на основе риса, соленая.

Хачо мисо: мисо-паста на основе сои, 11% солености, насыщенный вкус. Ее можно использовать самостоятельно или подавать с различными видами мисо дэнгаку.

Инака мисо: пшеничная мисо-паста, светлая, мягкая.

Сэндай мисо: рисовая мисо-паста, красная, соленая.

Синсю мисо: белая мисо-паста на основе риса, реже пшеницы.

Уважаемые шеф-повара!

Приглашаю вас принять участие в Слете шеф-поваров, который состоится с 21 по 23 апреля 2025 года в прекрасном Отеле Edge Vinogradovo, расположенном в Москве.

Это уникальная возможность встретиться с коллегами, поделиться опытом, обсудить новые тенденции в кулинарии и продегустировать блюда, приготовленные профессионалами своего дела. Программа мероприятия включает мастер-классы, круглые столы и демонстрации навыков, которые вдохновят вас на новые кулинарные достижения.

Всего ожидаем 300 шеф-поваров со всего мира.
Тема слета – Современная русская кухня.
Место проведения: г. Москва, Отель Edge Vinogradovo
 
Не упустите шанс стать частью этого захватывающего события! Для регистрации и получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами по указанным контактам.

Мы будем рады видеть вас на Слете шеф-поваров!

Страница регистрации: https://academyrestaurantbusiness.ru/chefsmeeting

С уважением,  Анатолий Одинцов
Организатор Слета шеф-поваров  в Москве

Вот так выглядит 25 литров окрошки на стафф)

Восемь направлений китайской кухни

https://telegra.ph/Vosem-napravlenij-kitajskoj-kuhni-04-01

"Пельменная "Уральские пельмени" в Челябинске", фрагмент киножурнала "Новости дня" № 47, 1971 год.

#архив

Рецепты салатов

Промокод TGT10 (скидка 10%) в https://piterprof.com/

Действует на все товары, включая распродажу