СЛАДКИЕ РЕЦЕПТЫ!

🥚Безе:
Белок - 100 г
Сахар - 200 г
Лимонная кислота - 1 г

Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы.
Отсадить два коржа диаметром 16 см. Из остатков отсадить элементы декора. Выпекать при 100°С 2-3 часа в зависимости от духовки.
Безе хорошо хранится до трёх месяцев при комнатной температуре под закрытой крышкой.

🥮Бисквит:
Яйца - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 70 г
Растительное масло - 35 г
Молоко - 35 г
Мука - 70 г
Алкализованный какао - 15 г
Разрыхлитель - 4 г
Ванилин - 1 г
Соль - 1 г

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с ½ частью сахара в белую массу. Объединить с растительным маслом и молоком. Ввести сухие ингредиенты и аккуратно перемешать.
Белки взбить до мягких пик и аккуратно, в два этапа, перемешать с основной массой, не допуская осаждения.
Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30 минут. Охладить.

🍫Шоколадный заварной крем:
Молоко - 140 г
Желтки - 45 г (3 шт от С1)
Сахар - 130 г
Ванилин - 1 г
Сливочное масло 82% - 270 г
Коньяк - 20 г
Алкализованный какао - 20 г

Молоко с желтками, сахаром и ванилином довести до 85°С при постоянном помешивании. Охладить при комнатной температуре. Сливочное масло взбить в белую пышную массу, добавить яично-молочную основу, какао и коньяк и все взбить до однородной консистенции.

🥡Птичье молоко:
(Готовить только после сборки торта).
Агар-агар - 6 г
Вода - 132 г
Сахар - 164 г
Белок - 66 г (2 шт от С1)
Лимонная кислота - 1 г
Сгущенное молоко - 50 г
Сливочное масло - 50 г
Ванилин - 1 г

Сливочное масло растопить и перемешать со сгущенкой и ванилином. Агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар и варить до 110°С или до состояния стеклянной капли. Как только сироп закипит, сразу поставить взбивать белки комнатной температуры с лимонной кислотой до пышной пены.
Влить кипящий сироп в белки и взбивать примерно 2 минуты до появления четкого рисунка. Добавить смесь сгущенки, масла и ванилина и все аккуратно перемешать лопаткой.

👩‍🍳Сборка:
Бисквит разрезать на два коржа. Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой. На дно положить бисквит, затем крем, далее орехи, следом безе, снова крем, орехи и бисквит. Далее приготовить птичье молоко и равномерно распределить его по бисквиту.
Убрать торт в холодильник минимум на 12 часов. Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с добавлением шоколада. Декорировать безе и шоколадной сеточкой.

Рецепт от: @club_craftology
#торт #тортрецепт #рецепты

✅Понадобятся:
🌾 400 г муки
🧈 100 г сливочного масла
🥛 100 г сметаны
🥚 1 яйцо
🍬 180 г сахара
🍬 1 ч. л. ванильного сахара
🧂 1 ч. л. разрыхлителя
🧂 Щепотка соли

✅Глазурь:
🥚 1 белок
🌬 180 г сахарной пудры
🍋 1 ч. л. лимонного сока
🍫 100 г темного шоколада (можно заменить на молочный)
🌻 1 ч. л. растительного масла
🧂 Мак для посыпки

👩‍🍳Приготовление
В сливочное масло комнатной температуры добавьте сахар и все хорошо перемешайте до побеления масла. Добавьте яйцо, сметану, снова перемешайте. Насыпьте все сухие ингредиенты (если делаете руками, соедините их заранее в масляную массу) и замесите тесто. Тесто разделите на 4 части, заверните в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник.
Доставайте его по одной части, с холодным намного проще работать. Разделите тесто на равные части и скатайте каждый кусочек в шар. Из одной половины шариков сделайте конусы — это будут ножки.
Чтобы они меньше деформировались перед выпечкой, их лучше подержать в холодильнике и потом сразу отправлять в духовку (не забудьте укрыть, чтобы тесто не заветрилось).
Из второй части слепите шляпки.
Выпекайте ножки и шляпки отдельно в разогретой до 180°С духовке около 20 минут, пока печенье не подрумянится.
Пока шляпки теплые, сделайте ножом углубление, как на видео (когда они остынут, то станут хрупкими и сделать это будет очень сложно), и дайте печенью полностью остыть.

Для глазури: начните взбивать белок, когда будет образовываться легкая пенка, добавьте сах. пудру и сок лимона (сока можно чуть больше, если хотите почувствовать кислинку). Взбивайте около 5 минут на низкой скорости.
Глазурь должна стекать.
С помощью кондитерского мешка залейте глазурь в углубление в шляпке, вставьте ножку, слегка надавливая, и оставьте подсохнуть, установив гриб на шляпку. Остатками глазури покройте ножки и посыпьте маком.
Дайте подсохнуть глазури, чем толще слой — тем дольше сохнет. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте растительное масло и перемешайте.
Окуните грибы в шоколад, дайте ему немного стечь, выложите на пергамент и уберите в морозилку минут на 10-15, так шоколад быстро застынет. Готово! Наслаждайтесь 😋
#печенье #печеньерецепт #грибочки #выпечка #кчаю #детям #рецепт

🥮Для шоколадного бисквита:
Горький черный шоколад не менее 70% какао - 200 гр
Сливочное масло - 50 гр
Растворимый кофе - 1 ч.л
Горячая вода - 1/4 стакана
Апельсиновый ликёр (апельсиновый сок) - 50 мл
Цедра одного апельсина
Яйца - 6 шт
Мука - 150 гр
Какао-порошок - 50 гр
Сахар - 200 гр.+ 2 ст. л
Соль - щепотка

🍊Для апельсинового крема:
Апельсин - 4 шт
Сливочное масло - 60 гр
Сахар - 75 гр
Яйца - 2 шт. + 1 желток
Кукурузный крахмал - 2/3 ч.л
Сливки для взбивания - 400 гр.(33% жирности) + 100 г сахара
⠀
🥛Для апельсинового сиропа:
Апельсиновый сок - 100 гр
Сахар - 50 гр
Цедра половины апельсина
⠀
🍫Для шоколадной глазури:
Черный шоколад не менее 70% какао - 100 гр
Сливки - 150 гр
⠀
🧡Для украшения:
Апельсин - 2-3 шт.

👩‍🍳ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом
2) В кипяченой и горячей воде растворить кофе. Добавить к шоколаду кофе и перемешать. Добавляем туда же цедру апельсина, теплого сока и все хорошо перемешиваем
3) Тем временем разделяем яйца на белки и желтки, разделяем яйца так, чтобы ни грамма желтка в белок не попало, взбиваем белки( с 2 ст. ложками сахара). В начале взбивания можно добавить в белки пару капель лимонного сока. Взбитые белки оправляем в отдельную емкость, если вы пользуетесь комбайном.
4) Просеиваем муку с какао, добавляем туда щепотку соли
5) Теперь взбиваем в той же емкости, что и белки, желтки с сахаром до кремообразного состояния
6) Ко взбитым яйцам добавляем шоколадную смесь, убавляем скорость миксера или комбайна на 2, или же вручную все перемешиваем до однородного состояния
7) Туда же добавляем просеянную муку с какао в несколько приемов, и лопаткой аккуратно перемешиваем, получается густое шоколадное тесто
8) В это тесто сначала добавить пару ложек взбитых белков и очень аккуратно заворачивающими движениями лопаткой перемешать. И так в несколько приемов добавлять белки, и аккуратно перемешивать, но следить за тем, чтобы белки ни в коем случае не осели, так как только за счет белков тесто будет подыматься
9) Однородное, шоколадное и пышное тесто отправляем в форму, диаметром 21 см, смазанную и застеленную пергаментом в разогретую духовку до 180 гр., выпекаем около 1 часа, проверяем готовность зубочисткой только при первых 30-40 минутах готовности
10) Готовый бисквит оставить еще в выключенной духовке на минут 10. Затем достать, поставить плоскую посуду на верх бисквита, перевернуть и таким образом остудить
11) Когда бисквит остыл, снова перевернуть, аккуратно ножиком пройтись по краям и извлечь из формы
12) Готовим апельсиновый крем. На крупной терке натереть цедру из одного апельсина. Из всех 4 апельсин выжать сок. Получается где-то стакан сока
13) В готовую цедру добавить сахар, перемешать. Туда же добавить апельсиновый сок, перемешать и оставить на минут 30, для того, чтобы цедра дала весь свой аромат
14) Взбиваем яйца и желток, добавляем крахмал и хорошенько взбиваем, чтобы не было комочков, можно воспользоваться миксером
15) Ставим на огонь сок с цедрой и сахаром, перемешиваем и варим, но не кипятим, туда же добавляем взбитые яйца и варим крем до загустения, не забывая помешивать
16) Готовый крем процедить через сито, добавить сливочное масло и очень хорошо остудить
17) Взбиваем охлажденные сливки с сахаром до мягких пиков, не перебейте! И во взбитые сливки добавить апельсиновый крем поэтапно, перемешать лопаткой до однородности
18) Готовим апельсиновый сироп. В небольшой емкости кипятим апельсиновой сок с сахаром и с половиной цедры апельсина
⠀
🎂Сборка:
Разрезаем бисквит на 3 коржа. Первый корж помещаем в форму, пропитываем еще теплым апельсиновым сиропом, пропитки не жалеем! Смазываем обильно пропитанный корж кремом, но корж должен после пропитки остыть, на него накладываем следующий корж, также пропитываем, остужаем, последним накрываем, но его пропитывать не нужно
На последний корж наливаем готовую глазурь или ганаш.
Шоколад поломать на кусочки и залить горячими сливками, перемешать аккуратно, чтобы не было пузырьков, дать немного остыть, ганаш готов!
Готовый торт поставить в холодильник, желательно на сутки.

🥮Тесто на 14 колец диаметром 9 см:
Масло сливочное - 140 гр
Мука пшеничная - 200 гр
Мука кукурузная - 60 гр
Сахарная пудра - 100 гр
Ванильный сахар с натуральной ванилью - 18 гр
Разрыхлитель - 4 гр
Соль - 2 гр
Желток (от яйца С1) - 1 шт
Сметана - 60 гр

🥜Отделка:
Яйцо - 1 шт
Арахис - 100 гр

👩‍🍳Готовим:

Тесто:
Смешать все сухие ингредиенты (муку, сахарную пудру, соль, разрыхлитель, ванильный сахар), перемешать
Добавить нарезанное кубиками масло и растереть все в крошку руками
Добавить к крошке желток и сметану, очень быстро замесить мягкое тесто, не нужно долго его вымешивать, достаточно собрать в однородный шар
Между двумя слоями пергамента раскатать тесто в пласт толщиной 6мм
Убрать пласт теста в холодильник на 30 минут

Отделка:
Арахис обжарить и порубить
Яйцо разболтать

👩‍🍳Сборка и выпечка:
С охлаждённого теста снять пергамент и вырезать круги диаметром 9 см, маленькой вырубкой вырезать отверстие в центре
Убрать заготовки в морозильник на 15 минут
Остатки теста собрать в ком не вымешивая и снова раскатать между слоями пергамента, также вырезать кольца
Разогреть духовку до 180-190 градусов
Хорошо охлажденные заготовки смазать яйцом и обильно присыпать арахисом, слегка его придавливая
Переложить кольца на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком
Выпекать при 180 градусах 14-15 минут
Остудить.
Горячие кольца достаточно мягкие, будьте аккуратны.

Рецепт от: @GiuzelCherchieva

✅Ингредиенты:
(на форму 18-20 см)

Шоколад горький 130 г
Яйцо CO 2 шт.
Мука 100 г
Разрыхлитель теста 1 ч. л.
Масло растительное 100 мл
Сахар 150 г
Миндаль молотый 50 г
Ванильный сахар 15 г
Соль щепотка
Какао-порошок 25 г
Груша 2 шт.
Фундук молотый 50г

👩‍🍳Способ приготовления:

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
Белки взбиваем до устойчивых пиков с помощью миксера
Соединяем муку с разрыхлителем.
В большой миске объединяем желтки, растительное масло, сахар, молотый миндаль, мучную смесь, какао, ванильный сахар и щепотку соли.
Смешиваем всё до однородной крошки.
Добавляем растопленный шоколад. И вмешиваем аккуратно взбитые белки.
Выкладываем в форму и разравниваем.
Груши моем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и режем на тонкие пластинки.
Выкладываем груши веером поверх теста, слегка вдавливая.
Посыпаем молотым фундуком.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180°С духовку.
Время выпечки зависит от сочности груш.
Наш пирог выпекался 60 минут.
Даём пирогу немного остыть или подаём горячим.
Приятного аппетита!

От: prodservice shop

🥮Готовим песочную основу
Масло сливочное — 250 гр
Сахарный песок — 70 гр
Яйца — 130 гр (2 шт категории СО)
Сметана любой жирности — 70 гр
Разрыхлитель — 13 гр
Мука пшеничная в/с — 600 гр

Добела взбиваем масло c сахаром, по одному выбиваем яйца, дальше хорошо пробиваем. Вливаем сметану, размешиваем. Просеиваем сухие ингредиенты, вмешиваем в тесто насадкой весло или силиконовой / деревянной лопаткой.

Когда тесто будет однородное, завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на пару часов. Далее, вам нужно его измельчить. Я делала это через мясорубку, можно просто покрошить на небольшие кусочки. Печём в духовке до золотистого коричневого цвета при 200 градусах примерно 35 минут. Остудить, измельчить руками на мелкие кусочки.

🥡Крем
Масло сливочное — 250 гр
Вареная сгущенка — 2 банки (760 гр)

Ингредиенты для крема должны быть одинаковой комнатной температуры. Взбиваем добела размягченное сливочное масло, добавляем сгущенку, ещё минут пять взбиваем до однородного и густого, пышного состояния.
Смешиваем нашу остывшую массу и крем. Все хорошенько перемешиваем, выкладываем в форму — любую, можно просто горочкой. Я брала кольцо 16*10, оно заполнилось полностью. Macca стабилизируется около 2-3 часов в холодильнике.

Дальше ваша фантазия: иногда добавляют орехи и мак. Тут уже по вкусу, я украсила этим же карамельным кремом из мешка с насадкой.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Автор: selfsweets_spb

✅Ингредиенты:
Мука - 500 г
Сахар - 70 г
Дрожжи быстрые - 7 г
Молоко - 250 мл
Яйцо - 1 шт
Масло растительное - 3 ст/л

🌸Начинка:
Мак - 200 г
Молоко - 350 мл
Масло сливочное - 80 г
Сахар - 170 г

Приятного аппетита! ❤️
#рецепты #булочки #мак #выпечка

✅Ингредиенты:
желатин 220 bloom 10гр+60гр воды
шоколад белый 150гр
сгущёнка 100гр
глюкозный сироп 150гр
сахар 150гр
вода 75гр

👩‍🍳Готовим:
Из воды, сахара и глюкозы сварить сироп до закипания.
Снять с огня и распустить предварительно замочный желатин.
В кувшине соединить шоколад со сгущенкой, добавить сироп.
Пробить блендером.
Рабочая температура 28-32С

📍Желатин используем гранулированный
📍Глюкозный сироп 43%
📍Окрашиваем водорастворимыми красителями
📍Хранить в холодильнике ~14дней

Ждем ваши ❤️
от @ne_pp-mama_
#рецепты #зеркальнаяглазурь #глазурь

📍Торт готовится в течение 2х дней.
Первый - бисквиты, чизкейк и малиновый слой.
Второй - крема, сборка и оформление. Вес торта ~ 3кг. После сборки хорошо охладить в течение 4-5 часов, накрыв плёнкой и только потом выравнивать.
⠀
🥮Маковый бисквит: 3 кольца 18 см
Яйца СО 4 шт
Сахар 110 г
Масло сливочное 82% 50 г
Масло растительное 40 г
Мука 140 г
Мак 20 г
Разрыхлитель 10 г
Соль 2 г
Ванилин
⠀
Смешать в чаше все сухие ингредиенты, кроме сахара (ванилин, соль, просеянная мука, мак и разрыхлитель). Молоко, слив. масло и растит. масло прогреть в микроволновой печи, пока сливочное масло не растворится. Отдельно взбить белки с сахаром на высокой скорости до устойчивых пик. Снизить скорость и ввести желтки, все сухие ингредиенты и прогретое масло с молоком. Вымесить до однородности силиконовой лопаткой от края к середине. Разлить в заранее подготовленные формы. Выпекать при 170° 15-20 мин., до сухой шпажки.
⠀
🍒Чизкейк с вишней 1 кольцо 16 см:
Творожный сыр 200 г
Сметана 100 г
Желток яичный 2 шт
Сахар 100 г
Кукурузный крахмал 20 г
Вишня без косточки 50г
⠀
Соединить все ингредиенты, кроме вишни в чаше миксера и взбить на повышенной скорости до однородности. Вылить в подготовленную форму и выложить замороженную вишню. Выпекать при температуре 120° 1 час.
⠀
🍇Малиновое конфи 1 кольцо 16 см:
Пюре малины 130г
Сахар 40 г
Кукурузный крахмал 5 г
Пектин 5 г
⠀
В чаше смешать сахар, пектин и крахмал. В сотейнике с толстым дном прогреть пюре до 50-60 °, всыпать сахар, непрерывно помешивая. Довести до кипения и уварить 2 минуты. Разлить в форму остудить.
⠀
🥡Сливочный крем для начинки:
Творожный сыр 600 г
Сливки 33% 100 мл
Сахарная пудра 110 г
Сливочное масло 120 г
⠀
Масло взбить с пудрой до пышности на высокой скорости. Уменьшить скорость и добавить творожный сыр, влить холодные сливки тонкой струйкой, готово!
⠀
🍰Крем для оформления:
Творожный сыр 500 г
Сливочное масло 72,5% 120 г
Сахарная пудра 80 г
⠀
Масло взбить с пудрой до пышности на высокой скорости. Уменьшить скорость и добавить творожный сыр.
⠀
🥛Пропитка:
100 мл молока+20г сахара (прогреть)

✅Ингредиенты:

🥮Коржи (диаметр 19 см):
Сметана 200 г
Сливочное масло - 50 г
Яйцо - 1 шт
Сахар - 80 г
Мука- 420 г
Соль - 0,5 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.

🥡Крем:
Сметана - 900 г или 1 кг (в зависимости от количества коржей)
Сахарная пудра - 140 г
Ваниль - 1 ч.л.
📍Для крема сметану обязательно надо отвесить, чтобы крем был густым

От: @daniya_alt
#рецепты #торт #выпечка #десерт