OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

В России появится сертификация продуктов без глютена

Теперь производители смогут официально подтверждать, что их продукция действительно не содержит глютен. Первый такой орган по сертификации появился на базе Роскачества.

Росаккредитация аккредитовала орган по сертификации безглютеновой продукции, созданный на базе Роскачества. Он будет проверять товары и подтверждать, что они действительно соответствуют заявлению «без глютена» на упаковке.

Как отмечают в Роскачестве, это поможет сделать правила на рынке понятнее: производителям будет проще подтверждать качество продукции, а покупателям — ориентироваться при выборе. Особенно это важно для людей с целиакией и непереносимостью глютена, для которых состав продукта имеет принципиальное значение.

В будущем для безглютеновой продукции планируют разработать национальный ГОСТ, который будет соответствовать международным требованиям. Это должно закрепить единые правила для производителей и сделать сегмент более прозрачным.

Для бизнеса сертификация тоже может стать плюсом: ретейл и маркетплейсы охотнее берут товары с официальным подтверждением качества. Значит, у производителей безглютеновой продукции может появиться больше возможностей для продвижения и выхода на новые рынки.

@ohlebe_ru

«Бумеранг Капитал» купил 50% сети «Цех 85»

Продавцом доли стал бывший совладелец «585 Золотой» Алексей Феликсов. Второй совладелец сети Антон Петров сохранил свои 50%.

Сумма сделки не раскрывается. По оценке инвестиционного директора BGP Capital Юрия Левицкого, весь бизнес может стоить 500–600 млн рублей, а половина — 250–300 млн рублей.

«Цех 85» работает с 2016 года и объединяет 175 кафе-пекарен в Москве, Петербурге и Омске, часть из них открыта по франшизе. Также в группу входят производства готовой еды в двух столицах общей площадью более 10 тыс. «квадратов».

«Бумеранг Капитал» — инвестиционный фонд Вагана Гаспаряна, экс-руководителя «Сбербанк Капитала». Он был создан в 2024 году и постепенно собирает портфель активов в продовольственном ритейле, готовой еде и общепите. Среди его интересов уже были сеть Selgros, поставщик продуктов Global Foods, производитель салатов «Прованс», выпуск замороженной римской пиццы, а также кофейный сегмент: в апреле фонд приобрел «Даблби» и начал переговоры о покупке Cofix.

В «Бумеранг Капитале» считают, что у «Цеха 85» есть потенциал для масштабирования. Покупка дополняет портфель фонда в сегменте готового питания и может усилить его позиции на рынке общепита.

Основатель Zemskiy Group Владислав Земский отмечает, что «Бумеранг Капитал» может консолидировать активы в общепите в сложный для рынка период. В сегменте пекарен давление усиливает и продуктовая розница: супермаркеты активно развивают собственные зоны выпечки и кофе.

@ohlebe_ru

В России разработали хлеб со сроком хранения два года

Специалисты отдела космического питания совместно с Минобороны РФ разработали хлеб, который может храниться два года. Об этом сообщил начальник отдела космического питания НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Андрей Ведерников.

По его словам, новый продукт создан на основе хлеба, который разрабатывали для космонавтов еще в 1960–1970-е годы. Ведерников рассказал об этом на круглом столе «Космическое предпринимательство: как технологии для космоса становятся решениями для жизни, медицины и городской экономики» в Московской городской думе.

Ранее заместитель директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян сообщал, что специалисты института также планируют разработать технологию приготовления и отправки питы для космонавтов на МКС.

@ohlebe_ru

Спрос на мармелад в России продолжает расти

Мармелад остается одной из самых популярных сладостей в России и все заметнее влияет на динамику кондитерского рынка. По данным РОМИР, на фоне снижения в большинстве категорий именно мармелад показывает рост спроса.

Согласно анализу за 2024–2025 годы, россияне стали покупать мармелад чаще. Частота покупок выросла на 3,7% по сравнению с 2024 годом. При этом категорию выбирают не только постоянные покупатели, но и те, кто раньше не отдавал предпочтение таким сладостям.

Рост заметен в дискаунтерах, хард-дискаунтерах и крупных сетевых магазинах. За год мармелад хотя бы один раз покупали 49% домохозяйств в России, а средний чек в категории увеличился на 4%.

Самым востребованным брендом стал Fruit-tella: его выбирали 29% домохозяйств. Далее следуют Chupa Chups с долей 26% и «Бон Пари» — 22%.

@ohlebe_ru

27% россиян могут импульсивно купить десерт или выпечку из-за упаковки

Более половины россиян иногда совершают покупки из-за визуальной привлекательности товара, а 29% делают это несколько раз в месяц.

Чаще всего из-за красивого дизайна покупают напитки — так ответили 31% опрошенных. На втором месте — десерты и выпечка: их могут импульсивно купить 27% респондентов. Еще 20% назвали фрукты и овощи.

При этом 47% покупателей приобретали напитки только из-за необычного оформления банки или бутылки. А 63% оставляют красивые стеклянные и жестяные упаковки от печенья, кофе и чая для хранения продуктов или украшения интерьера.

@ohlebe_ru

Россияне заказывают пиццу в среднем 9,8 раза в год

По данным аналитиков «РОМИР», пицца остается одной из самых востребованных категорий общепита и все заметнее становится частью повседневного потребления. Средняя частота заказов в категории достигает 9,8 раза в год.

Хотя бы раз пиццу покупали или заказывали 38,6% жителей городов с населением свыше 100 тыс. человек.

Развитие рынка поддерживает и изменение потребительских привычек: клиенты все чаще обращают внимание на скорость доставки, понятное меню и дополнительные позиции к заказу.

На этом фоне крупные сети усиливают позиции за счет узнаваемости, масштаба и присутствия в регионах.

@ohlebe_ru

Спрос на пряники в России вырос в 2 раза

В январе–марте 2026 года спрос на пряники в России вырос в 2,1 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Об этом сообщается в исследовании АТОЛ.

При этом средняя цена покупки пряников снизилась на 4% и составила 125 рублей за упаковку.

Наиболее заметную динамику показали пряники на палочке, которые часто используют для декора тортов. Их продажи увеличились в 5 раз, а средняя стоимость единицы товара составила 143 рубля — на 23% ниже, чем годом ранее.

Спрос на тульские пряники вырос на 44%. Средняя цена покупки составила 64 рубля, что на 20% меньше показателя 2025 года.

При этом шоколадные пряники покупали на 26% реже, мятные — на 34% реже. Средняя цена шоколадных пряников выросла на 14%, до 177 рублей за упаковку, а медианная стоимость мятных увеличилась на 21%, до 132 рублей.

@ohlebe_ru

«ВкусВилл» выпустил мармелад со вкусом квашеной капусты

Компания представила мармелад «По кочану» со вкусом квашеной капусты ко Дню заботы о микробиоте, который отмечается 23 апреля. Продукт выпустили для привлечения внимания к квашеной капусте как к одному из недооцененных продуктов для здоровья микробиоты.

Мармелад сделали в форме кочанов капусты. Помимо необычного вкуса также есть вкусы лайма и яблока.

Как отметила менеджер спецпроектов «ВкусВилла» Анна Романенко, капуста остается недооцененным продуктом, несмотря на свой потенциал. По ее словам, мармелад стал дружеским напоминанием о том, что стоит есть больше овощей и заботиться о микробиоте.

@ohlebe_ru

Производители шоколада ищут замену какао из-за нестабильных цен

Производители шоколада начали активнее искать альтернативы какао на фоне нестабильных цен на сырье в последние два года. Как отмечают источники в The Wall Street Journal, ситуация связана с засушливой погодой и болезнями растений.

Спрос на какао в Европе снизился на 7,8% в годовом выражении. В Северной Америке падение составило 3,8% в первом квартале. При этом в феврале цена какао опустилась ниже 2,9 тыс. долл. за тонну после рекордных 12 тыс. долл. за тонну в декабре 2024 года.

На этом фоне производители пересматривают рецептуры, заменяют какао другими ингредиентами и разрабатывают искусственные аналоги. Так, Nestle изменила рецептуру нескольких изделий настолько, что в Великобритании они лишились права называться шоколадом. Также компания разработала продукты без какао на основе обжаренных семян подсолнечника и овса.

Израильская Celleste Bio представила батончики с выращенными в лаборатории клетками какао.

Рост интереса к альтернативным продуктам ударил и по поставщикам какао-бобов. Объемы продаж швейцарско-бельгийского производителя какао Barry Callebaut за полгода с августа 2025 года по март 2026-го снизились на 14,3% в годовом выражении.

@ohlebe_ru

«Магнит» запускает производство замороженных ХБИ

«Магнит» вложил 1,1 млрд рублей в запуск собственного производства заморозки. После выхода линий на плановую мощность объем выпуска замороженных полуфабрикатов из теста превысит 1,5 тыс. тонн в месяц, а в дальнейшем может вырасти до 3 тыс. тонн за счет расширения ассортимента, в том числе багетов, чиабатты и пончиков.

В компании рассчитывают, что собственное производство позволит закрыть 20–40% потребности сети в такой продукции. В «Магните» сообщили, что спрос на сегмент продолжает расти: в 2025 году продажи пекарен в магазинах у дома увеличились более чем в 1,7 раза в натуральном выражении.

Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев отмечает, что спрос на замороженную продукцию пока превышает предложение, а существующих мощностей на рынке недостаточно для полного насыщения спроса.

В то же время президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов считает, что в перспективе спрос на такую продукцию может снизиться: по его оценке, к 2029–2030 годам рынок будет насыщен достаточным объемом предложения.

По оценке руководителя проектов практики «АПК и потребительский сектор» Strategy Partners Вадима Аникина, потребление замороженных ХБИ в России в прошлом году составило около 523 тыс. тонн. Доля такой продукции в общей категории ХБИ без учета печенья сейчас составляет около 7,1% и к 2036 году может вырасти вдвое — до 14,3%.

@ohlebe_ru