OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

В Воронеже разработали технологию производства замороженного хлеба

Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий и Военно-воздушной академии имени Н. Е. Жуковского и Ю. А. Гагарина разработали линию производства хлеба замкнутого цикла, в которой энергия от выпечки используется для шоковой заморозки изделий. Технология может снизить себестоимость продукции до 15% и увеличить срок хранения до 12 месяцев.

Разработка предназначена для снабжения труднодоступных территорий заморозкой, в том числе Арктики и районы проведения военных операций.

Ключевой элемент системы — водоаммиачный тепловой насос. Он позволяет использовать тепло для расстойки и выпечки, а получаемый холод — для шоковой заморозки изделий, формируя замкнутый энергетический цикл.

Исследователи также доработали рецептуру: часть пшеничной муки заменили тритикалевой с повышенным содержанием белка, а также добавили морковный порошок, чтобы повысить пищевую ценность продукта.

Экспериментальная линия уже установлена на одном из хлебозаводов Воронежа. В дальнейшем ученые планируют изучить особенности выпечки и разморозки таких изделий в производственных условиях.

Как отмечают разработчики, технология может применяться не только для ХБИ, но и для охлаждения других продуктов глубокой заморозки.

@ohlebe_ru

«Коломенский» увеличил выручку на 25%

Совокупная выручка холдинга с учетом всех направлений бизнеса составила 76 млрд рублей. Об этом говорится в пресс-релизе компании.

Одним из ключевых событий года стал выход компании на рынок готовой еды. Для развития этого направления «Коломенский» приобрел производственный комплекс «Продмастер» в Петербурге, который стал 15-м заводом холдинга.

Объем инвестиций в 2025 году в модернизацию и расширение производственных площадок превысил 8 млрд рублей. В 2026 году компания планирует вложить еще около 16 млрд рублей.

Помимо комплекса «Продмастер», проекты по производству готовой еды запускаются в Балашихе и на площадке «Охта» в Петербурге, где устанавливают линии по выпуску сэндвичей.

По данным компании, новые проекты позволят увеличить выпуск готовой продукции более чем на 400 тысяч порций в сутки.

@ohlebe_ru

Какое печенье чаще всего ищут в интернете?

Издание «Кондитерские изделия» изучило данные Яндекс Вордстат и составило рейтинг самых популярных брендов печенья по поисковым запросам.

В исследование вошли 170 марок печенья, на которые суммарно пришлось более 109 тысяч поисковых запросов.

Среди них есть 156 брендов, которые искали хотя бы один раз, а 14 марок не получили ни одного запроса.

Поисковый интерес сильно сосредоточен на лидерах рынка:

на топ-5 брендов приходится 55,4% всех запросов,
на топ-10 — 67,4%,
на топ-20 — 81,4%.

Больше всего брендов в первой двадцатке у Mondelez — сразу четыре позиции.
По два бренда в топ-20 представлены у БКК «Коломенский» и «Сладкой слободы».

Всего 19 торговых марок набрали более 1000 запросов, 33 бренда — более 500, а 71 марка — свыше 100 запросов.

Лидеры по популярности в поиске:

1️⃣ «Юбилейное» (Mondelez) — около 19,7 тыс. запросов
2️⃣ «Яшкино» (KDV) — более 13,2 тыс.
3️⃣ «Любятово» (ГК «Черноголовка») — 12,1 тыс.
4️⃣ Oreo (Mondelez) — более 11,6 тыс.

Отрыв этой четверки от остальных участников рейтинга — в несколько раз.

@ohlebe_ru

Правила торговли хлебом могут ужесточить

Роспотребнадзор подготовил проект новых санитарных правил для магазинов и рынков. Документ уже опубликован для общественного обсуждения и должен заменить действующие нормы, срок которых заканчивается в 2027 году. Часть предлагаемых изменений касается условий хранения ХБИ.

Самое заметное изменение касается выкладки ХБИ: его предлагают хранить только на открытых стеллажах. Сейчас действующие правила допускают также витрины и другое торговое оборудование.

По мнению экспертов, открытые стеллажи обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха вокруг продукции. Это снижает риск накопления влаги и развития плесени, а также «картофельной болезни».

Также проект предусматривает более строгие требования к размещению продуктов. Предлагается запретить хранение товаров на полу — даже если они находятся в упаковке. Вся продукция должна размещаться на стеллажах или поддонах.

Если постановление будет принято, обновленные санитарные правила могут вступить в силу 1 сентября и будут действовать до 1 января 2033 года.

@ohlebe_ru

Представьте: вы заходите в пекарню, а там — витрина, полная свежей выпечки, и ваш любимый круассан.

Вы подходите в магазине к хлебной полке, а там —
самый вкусный в мире хлеб, словно из детства.

Вы открываете пачку печенья, а там —
ни одной сломанной печеньки и много-много шоколадных кусочков на нем.

Вы ставите вариться макароны, а они получаются ровно аль денте, не слиплись, не спутались, не убежали из кастрюли.

Нам кажется, это идеальный день. Пусть таких дней в году будет не меньше 365.

С 8 Марта! 🌷🥖🍪🍫🍝

Более 60% россиян выбирают крупы малоизвестных брендов ради экономии

Как показало исследование сервиса «Пакет» от X5, покупатели все чаще стараются избегать лишних трат и выбирают продукты без дополнительной обработки. Так, 86% респондентов предпочитают покупать овощи и фрукты без нарезки и упаковки, 78% — мясо и рыбу без маринадов, а 63% — крупы и бакалею менее популярных брендов.

При этом, многие россияне используют продукты максимально рационально. 60% респондентов готовят новые блюда из оставшихся ингредиентов: например, делают оладьи из кефира, сухари из хлеба или смузи из перезрелых фруктов.

Более половины респондентов (56%) перед походом в магазин проверяют, какие продукты уже есть дома, чтобы не покупать лишнего, а 54% сразу после покупки замораживают часть продуктов. Почти половина (47%) используют одни и те же ингредиенты в разных блюдах, чтобы они не испортились.

Для экономии на продуктах многие заранее планируют меню (46%) и занимаются домашними заготовками (42%). Кроме того, четверть опрошенных стараются реже ходить в супермаркеты, чтобы снизить расходы.

Среди других способов экономии — покупка сезонных овощей и фруктов (71%), полуфабрикатов и замороженных продуктов (66%). Также россияне активно сравнивают цены за килограмм или литр (78%), выбирают товары в крупных упаковках (65%) и часто отдают предпочтение собственным торговым маркам магазинов (47%).

@ohlebe_ru

Цены на хлеб: за год рост, в начале 2026-го — небольшое снижение

За последний год пшеничный хлеб в российских магазинах подорожал на 10,4%. Такие данные привели аналитики сервиса мониторинга цен «Ценозавр», изучив стоимость продукции в торговых сетях разных городов страны.

Эксперты проанализировали пшеничный хлеб разных производителей. Так средняя цена буханки весом 300 граммов сейчас составляет около 53,5 рубля. В расчет не брались акционные предложения для отражения реальной рыночной динамики.

Отмечается, что после годового роста в начале года появилась противоположная тенденция. За первые два месяца стоимость хлеба снизилась примерно на 1,9%, отмечают аналитики «Ценозавра».

@ohlebe_ru

Мода на диеты не вытеснила хлеб и макароны из рациона

ХБИ и макароны остаются одними из самых популярных продуктов в рационе россиян — даже среди тех, кто решил похудеть к лету. К такому выводу пришли исследователи Высшей школы экономики.

Среди тех, кто не ограничивает себя в питании, хлеб и макароны несколько раз в неделю едят более 92% опрошенных. Но и среди сторонников диет показатели остаются высокими — не ниже 80%. Хлеб и макароны постоянно употребляют 83,7% приверженцев ПП-диет и 85% тех, кто придерживается определенных режимов питания, (кетодиеты, интервальное голодание и др).

Спрос на кондитерку также высок даже среди приверженцев диет. Более 60% следящих за питанием признаются, что едят сладости минимум несколько раз в неделю. Среди россиян без ограничений таких 56%, а среди тех, кто придерживается ПП — около 50%.

В целом различные диеты или ограничения в питании соблюдают около 15% россиян. Однако даже среди них полностью отказаться от привычных продуктов — хлеба, макарон и сладостей — готовы немногие. Для большинства эти категории по-прежнему остаются частью повседневного рациона.

@ohlebe_ru

ГОСТ на белый хлеб изменят впервые с 1986 года

С 1 апреля в России начнет действовать обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Об этом говорится в документе Росстандарта.

Новый стандарт допускает выпуск подового хлеба овальной формы. Теперь разрешено выпекать изделия весом менее 500 граммов — раньше минимальная масса составляла 0,5 кг.

Максимальный срок хранения хлеба на предприятии после выемки из печи по-прежнему не должен превышать 10 часов. А вот рекомендацию по реализации в рознице в течение 24 часов из нового ГОСТа исключили.

В документе также уточнили перечень допустимого сырья. Для производства белого хлеба можно использовать пшеничную хлебопекарную муку высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, пищевую соль, питьевую воду и белый сахар.

Допускаются также отдельные пищевые добавки — улучшители муки, антиокислители и ферментные препараты, в т.ч. в составе комплексных добавок по нормативным документам.

Новый ГОСТ носит статус межгосударственного стандарта и заменит документ 1986 года.

@ohlebe_ru

Проект «За хлеб» в цифрах за прошедшие 2 недели!

С 15 февраля по 1 марта опубликовано:
Инст*: 14 рилс и 2 сторис
ТТ: 14 видео и 1 сторис
ВК: 6 клипов и 1 пост

Общий охват аккаунтов:
Инста* 3010
ТТ 11002
ВК 8200

Просмотры:
Инста* 10388
ТТ 53000
ВК 11100

Взаимодействия (лайки, шеры, комментарии):
Инста* 241
ТТ 2836
ВК 188

Подписки:
Инста* +2
ТТ +22
ВК +9

Самый популярный Клип (https://vk.com/clips-192598401?z=clip-192598401_456240517) на данный момент: Что нужно было сделать девушке, чтоб руки не увязли в тесте?

Если вам близка тема хлебобулочных изделий, интересен ежедневный весёлый контент и хочется быть частью этого диалога с потребителеми — присоединяйтесь к проекту “За Хлеб”, будем рады видеть вас в друзьях!

По поводу участия — пишите @ElenaHar

*Принадлежит компании Meta, признанной экстремистской и запрещённой в РФ