Настя Лосева. РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ ЖИЗНИ

✅100% ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ Давайте сегодня займемся выпечкой 100% цельнозернового хлеба. Видео будут подробные, в формате марафоне. Потом соберу одно короткое видео с рецептом. Этот рецепт показываю по вашим многочисленным просьбам. Цельнозерновой хлеб можно употреблять больным сахарным диабетом с разрешения врача. Если у вас нет закваски, то его можно испечь на закваске ПУЛИШ (закваску пулиш нужно сделать на цельнозеновой муке) Очень-очень подробно все процессы в видео. вода - 350-400 г мед - 20 г соль - 10 г закваска - 60-80 г мука - 500 г #цельнозерновойхлеб #хлебназакваске

ДОБРОЕ ПРИМОРСКОЕ УТРО Как обещала про молоко. Буду выходить на связь позже. У нас 24 градуса, мокро и очень высокая влажность. Встречаем пятницу. Для меня почти суббота!

Первая малина

О пастеризации. Отвечаю на вопросы

✅ЧЕЧИЛ Волокнистый рассольный вытяжной сыр армянского происхождения, занимает промежуточное место между сычужными и кисломолочными сырами.

Ингредиенты на 5 литров молока: закваска - 0,2 г (1/8 ч. л.) сычужный фермент - 1 г (1/4 ч.л.) Для рассола: соль - 500 г вода - 2 л уксус (9%) - 0,5 ч.л. кальций - 1 г

Вам нужно приготовить: -кастрюлю на 5-10 литров -шумовку -кулинарный термощуп -длинный нож -ювелирные весы либо мерные ложечки от 1/32 ч.л. до 1/4 ч.л. Весы ювелирные-кухонные электронные 500/0.1 VidaLar https://www.wildberries.ru/catalog/171995397/detail.aspx Набор пластиковых мерных ложек из 5 шт., желтые Сыромания https://www.wildberries.ru/catalog/15771341/detail.aspx -перчатки тряпочные и резиновые плотные (кто варил со мной моцареллу, у вас уже есть такие) -сычужный фермент https://www.wildberries.ru/catalog/37611228/detail.aspx -термофильная закваска (любая) (Danisco ТМ 81/82 или Углич-ТНВ или Hansen TCC-20 или SACCO MOT 092 или MicroMilk TT Н30) https://www.wildberries.ru/catalog/192320734/detail.aspx -хлорид кальция https://www.wildberries.ru/catalog/117673320/detail.aspx Напомню, что на канале уже есть три рецепта сыра МОЦАРЕЛЛА ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР СУЛУГУНИ Самое главное - 5 литров фермерского молока, коровье либо козье. Время от дойки не более 12 часов при условии хранения молока при температуре 4-6 градусов. Молоко коровье ни в коем случае не замораживаем. Козье молоко замораживать можно. При температуре 2 градуса, молоко сыропригодное 24 часа. Перед изготовлением сыра обязательно пастеризуем молоко. Подробно процесс пастеризации можно посмотреть по ссылке⬇️⬇️ https://t.me/nastya_loseva_kanal/6879 Еще несколько важных моментов: ➡️температура внесения закваски 32-34 градуса. Вносим, оставляем на 4-7 минут, размешиваем. Оставляем на 45 минут ➡️хорошо перемешиваем молоко. Вносим заранее разведенный фермент. Перемешиваем, останавливаем молоко. Оставляем для образования сгустка. ➡️проводим тест на чистое отделение. Если сгусток (калье) сформировался, нарезаем. Если еще не готов, оставьте и через 10 минут повторите тест. ➡️сгусток нарезаем на кубики 1,5х1,5 см. После нарезки в одном направлении даем отдохнуть 5-10 минут и режем в другом направлении. ➡️аккуратно начинаем перемешивать зерно, подрезайте большие кусочки. ➡️нагреваем зерно медленно до 37 градусов. Это примерно 1 градус в 2 минуты. По окончанию нагрева вымешивать еще 10 минут. Затем оставить в покое ➡️зерно осядет на дно. Оставляем его под сывороткой на 1-6 часов и каждый час проводим тест на плавкость. Как только масса начинает тянуться, приступаем к формовке. ➡️температура воды при формовке 70-80 градусов. ➡️готовим солевой раствор (вода около 12-15 градусов). Чечил солим в течение 10 минут. ➡️после вытяжения сыра его нужно подсушить естественным способов, развесив нити сыра. Я попробовала высушить в дегидраторе при 35 градусах. У меня получилось. Высушивать сыр можно до желаемой структуры. Можно сделать совсем сухие палочки. Я люблю более эластичны чечил. Хранится сыр 7 дней в холодильнике. Можно продлить срок годности, поместив сыр в вакуум. Так его можно хранит два месяца. Также сыр можно подкоптить. Но о копчении сыра мы поговорим чуть позже. Готовьте с удовольствием по моим рецепта ваша Настя Лосева ПОДПИСАТЬСЯ #домашний_сыр #чечил

✔️ПАХЛАВА К чаю получилась вот такая восточная сладость. Кстати, тесто Морозко отвратительное. Очень толстое. Фило должно быть тоньше. Но все равно получилось вкусно. Для начинки на пачку теста - грецкие орехи 300 г. Их нужно перемолоть. Сироп: сахар -200 г вода - 300 г Кипятить сироп 10 минут. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут и сразу горячую заливаем сиропом. Приятного аппетита! #пахлава

И осталось замесить тесто на хлеб на сыворотке от сыра. Безотходное производство. Друзья, я взвесила получившийся сыр и немного в шоке пребываю. Завтра всё расскажу подробно

Лилейники расцвели. Я их очень люблю. Мечтаю развести их побольше. Но пока руки не доходят. А вы любите лилейники? На этой красивой ноте хочу пожелать вам хорошего вечера и спокойной ночи. Спасибо, что были с нами