ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Мусс маршмеллоу 🤍

Ингредиенты:
Белок — 70 г
Сахар — 80 г
Вода — 30 г
Глюкозный сироп — 45 г
Ваниль

Желатин — 6 г
Вода — 15 г

Выпекаем любое песочное печенье или покупаем готовое печенье в магазине. Подготавливаем печенье заранее.

1. Соединяем глюкозный сироп, воду, сахар и ваниль. Ставим сотейник на огонь и увариваем сироп до 118°C.
2. Желатин замачиваем в воде и оставляем набухать.
3. Пока сироп уваривается взбиваем белок до очень плотных пиков.
4. Тонкой струйкой вливаем сироп в белок взбивая массу на большой скорости миксера.
5. Растапливаем набухший желатин и добавляем его в массу. Перемешиваем массу до объединения и перекладываем мусс маршмеллоу в кондитерский мешок.
6. Отсаживаем маршмеллоу на печенье с помощью насадки круг.

#рецепты #мусс #топовыерецепты

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Торт "Джулия" 🍰🤍

✏️ anjelikaa_cakes

Тесто:
5 желтков
1 яйцо
250 г сахара
100 г сливочного масло
1 ст.л мёда
1 ч.л соды
1 ч.л уксуса
500 г муки +-

Безе:
5 белков
250 г сахара
Щепотка лимонного сока

Крем:
2 банки варёной сгущёнки
400 г сливочного масло
2 ст л какао

Тесто:
1. Яйца отделить от белка, отложить для безе, отделяем от желтка очень аккуратно. Затем добавляем сахар взбиваем  до бела миксером, затем ставим на огонь.
В кастрюлю с толстым дном.

2. Добавить масло, перемешать.

3. Добавить мёд, перемешать.

4. Погасить соду с уксусом, добавить в массу, перемешать.

5. Довести до карамельного цвета, потихоньку добавляя муку.

6. Муки много не добавлять, должна получиться как на медовик, не густое не жидкое.
Так как мука у всех разная, точную граммовку не смогу написать.

7. Как только масса получилась карамельного цвета, снять с огня ,дать чуть остыть.
Поделить тесто на 2 части.

Раскатать и выпекать по отдельности каждый корж при температуре 180° до золотистого цвета.
Дать остыть.

Безе:
5 белков взбить до бела, затем добавлять по чуть чуть сахара и взбить до устойчивых пиков, добавить чуть чуть лимонной кислоты.
Выпекать при 150° минимум 2 часа, надо ориентироваться на свою духовку.
Я обычно делаю это вечером и оставляю в духовке на всю ночь, так она полностью просушится.

Крем:
Масло отдельно взбить миксером, добавить сгущёное молоко.
По желанию 2 ст.л какао и 1 ст.л коньяка.
Так у вас получится очень вкусный и насыщенный крем.

Сборка торта:
Корж крем
Безе  крем
Корж крем
Украсить можно как на видео или по своему желанию

#рецепты #рецептторта

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Торт "Джулия" 🍰🤍

✏️ anjelikaa_cakes

Тесто:
5 желтков
1 яйцо
250 г сахара
100 г сливочного масло
1 ст.л мёда
1 ч.л соды
1 ч.л уксуса
500 г муки +-

Безе:
5 белков
250 г сахара
Щепотка лимонного сока

Крем:
2 банки варёной сгущёнки
400 г сливочного масло
2 ст л какао

Тесто:
1. Яйца отделить от белка, отложить для безе, отделяем от желтка очень аккуратно. Затем добавляем сахар взбиваем  до бела миксером, затем ставим на огонь.
В кастрюлю с толстым дном.

2. Добавить масло, перемешать.

3. Добавить мёд, перемешать.

4. Погасить соду с уксусом, добавить в массу, перемешать.

5. Довести до карамельного цвета, потихоньку добавляя муку.

6. Муки много не добавлять, должна получиться как на медовик, не густое не жидкое.
Так как мука у всех разная, точную граммовку не смогу написать.

7. Как только масса получилась карамельного цвета, снять с огня ,дать чуть остыть.
Поделить тесто на 2 части.

Раскатать и выпекать по отдельности каждый корж при температуре 180° до золотистого цвета.
Дать остыть.

Безе:
5 белков взбить до бела, затем добавлять по чуть чуть сахара и взбить до устойчивых пиков, добавить чуть чуть лимонной кислоты.
Выпекать при 150° минимум 2 часа, надо ориентироваться на свою духовку.
Я обычно делаю это вечером и оставляю в духовке на всю ночь, так она полностью просушится.

Крем:
Масло отдельно взбить миксером, добавить сгущёное молоко.
По желанию 2 ст.л какао и 1 ст.л коньяка.
Так у вас получится очень вкусный и насыщенный крем.

Сборка торта:
Корж крем
Безе  крем
Корж крем
Украсить можно как на видео или по своему желанию

#рецепты #рецептторта

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Птичье молоко «Фисташка»: рецепт

✏️@veronivkus

Представляю вам восхитительный десерт — «Фисташковое птичье молоко». Его насыщенный изумрудный оттенок и утончённый ореховый вкус никого не оставят равнодушным! Хотите добавить оригинальности? Обсыпайте десерт матча, какао или сублимированной малиной — вариантов масса!

Ингредиенты:
-7 белков
- 250 г сахара
- 100 г глюкозного сиропа
- 140 г воды
- Щепотка соли
- 2 ч.л. лимонного сока
- 250 г фисташковой изумрудной пасты от @montiyfood
- 80 г сливочного масла (82,5%)
- 30 г желатина (220 блум)
- 175 г воды для желатина
-краситель зелёный ( по желанию)

Приготовление:
1. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10–15 минут для набухания. Затем аккуратно подогрейте в микроволновой печи до жидкого состояния

2. Смешайте мягкое сливочное масло и фисташковую пасту комнатной температуры. Взбивайте миксером до получения воздушной кремообразной массы.

3. В небольшой кастрюле соедините воду, сахар и глюкозный сироп. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до достижения температуры 118°C (для точности лучше использовать кулинарный термометр). Сироп начнет густеть.

4. Взбейте белки с солью и лимонным соком до образования мягких пиков. Когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струйкой, медленно введите его в белковую массу, одновременно взбивая её на высокой скорости. Продолжайте взбивание до плотной, блестящей консистенции.

5. Добавьте остывший желатин и аккуратно перемешайте. Постепенно вводите взбитую фисташково-масляную массу, взбивать не долго. Масса станет жиже, это нормально.

6. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Сверху установите металлическую рамку размером 16x16 см. Аккуратно вылейте подготовленную массу внутрь рамки. Если хотите украсить десерт сублимированной малиной, сделайте это сразу. Отправьте заготовку в холодильник минимум на 2–3 часа для стабилизации.

7. Нарезка и оформление: После застывания осторожно пройдитесь ножом по краю, аккуратно снимите рамку и нарежьте птичье молоко на кубики. Обваляйте их в выбранном вами порошке (матча, какао или другой вариант).

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Правила хранения кулича:

✏️@mkarkhipova

1. После выпечки куличу нужно дать остыть
2. Важно плотно обмотать кулич пищевой плёнкой
3. Для длительной заморозки в тесто использовать муку с большим содержанием белка

🤩Тогда Ваши куличи будут свежие, мягкие и насыщенные даже после длительной заморозки

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Киевский десерт 🍓🌿

✏️ Luiza_recepti

Рецепт рассчитан на 12 стаканчиков.

Коржи:
Белки - 160г заквашенные
Сахар - 100г
Сахарная пудра - 80г
Фундук - 150г (фундук, кешью по желанию)
Мука - 25г
Крахмал кукурузный - 25г
Лимонная кислота щепотки
Соль щепотки

Как заквасить белки?!
Очень просто... Достаём из холодильника за сутки до выпечки бисквитов и в герметичной посуде, оставляем на сутки при комнатной температуре.
На след. день печём из них бисквиты.

Духовку включить на 140 С. Вверх верх вниз с конвекцией. Жареные орехи перемолоть. Они должны быть среднего размера, не слишком мелкие и не слишком большие.
Смешать в миске сахарную пудру, муку, крахмал и орехи. Далее! Белки влить в миксер, всыпать лимонной кислоты, щепотки соли и на небольших оборотах начать взбивать. Я взбивала 5/6 10 минут.Как только появится легкая пена, потихоньку всыпаем сахар и взбиваем до плотных пиков. Это когда хвостик держит форму на венчике. Очень важно не перевзбить белки!!! Когда они будут готовы всыпаем сухие ингредиенты и очень аккуратно вмешиваем ее в белки, на самой низкой скорости.
Должна получится пышная, не опавшая масса.
Разложить тесто по формам, слегка разровнять. Выпекать 2 часа!
В двух формах диаметр 20см
Дать полностью остыть в духовке, не вынимая.

Крем:
Молоко - 350мл
Желтки - 3шт
Сахар - 60г
Крахмал кукурузный - 15г
Сливочное масло - 60г
Творожный сыр - 300г
Сгущенка - 180г

В сотейнике с толстым дном. Соединяем сахар желтки и крахмал, перемешиваем до белой массы.
Постепенно добавляем горячее молоко.
Перемешиваем до однородной массы без комочков.
Ставим на плиту и варим до густоты.
После добавляем сливочное масло и все хорошо переливаем.
Снимаем с плиты, накрываем пищевой пленкой и убираем в холод 4-5 часов Творожный сыр
с холодильник и сгущенку взбиваем до однородной массы. Как на видео.

Далее добавляем заварной крем и очень аккуратно перемешиваем или же взбиваем на самой низкой скорости, до однородной массы!

Ганаш на прослойку тортика:
Шоколад - 160г
Сливки 33% - 130мл

Соединяем и удобным способом растапливание, я отправляю в микроволновую печь на 1 минут
И перемешать до однородной массы.
Убрать в холодильник на 20-30 минут.
Сборка корж + ганаш + крем
После убираем в холодильник на ночь и украшаем по желанию.

#рецепты #десерты

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Киевский десерт 🍓🌿

✏️ Luiza_recepti

Рецепт рассчитан на 12 стаканчиков.

Коржи:
Белки - 160г заквашенные
Сахар - 100г
Сахарная пудра - 80г
Фундук - 150г (фундук, кешью по желанию)
Мука - 25г
Крахмал кукурузный - 25г
Лимонная кислота щепотки
Соль щепотки

Как заквасить белки?!
Очень просто... Достаём из холодильника за сутки до выпечки бисквитов и в герметичной посуде, оставляем на сутки при комнатной температуре.
На след. день печём из них бисквиты.

Духовку включить на 140 С. Вверх верх вниз с конвекцией. Жареные орехи перемолоть. Они должны быть среднего размера, не слишком мелкие и не слишком большие.
Смешать в миске сахарную пудру, муку, крахмал и орехи. Далее! Белки влить в миксер, всыпать лимонной кислоты, щепотки соли и на небольших оборотах начать взбивать. Я взбивала 5/6 10 минут.Как только появится легкая пена, потихоньку всыпаем сахар и взбиваем до плотных пиков. Это когда хвостик держит форму на венчике. Очень важно не перевзбить белки!!! Когда они будут готовы всыпаем сухие ингредиенты и очень аккуратно вмешиваем ее в белки, на самой низкой скорости.
Должна получится пышная, не опавшая масса.
Разложить тесто по формам, слегка разровнять. Выпекать 2 часа!
В двух формах диаметр 20см
Дать полностью остыть в духовке, не вынимая.

Крем:
Молоко - 350мл
Желтки - 3шт
Сахар - 60г
Крахмал кукурузный - 15г
Сливочное масло - 60г
Творожный сыр - 300г
Сгущенка - 180г

В сотейнике с толстым дном. Соединяем сахар желтки и крахмал, перемешиваем до белой массы.
Постепенно добавляем горячее молоко.
Перемешиваем до однородной массы без комочков.
Ставим на плиту и варим до густоты.
После добавляем сливочное масло и все хорошо переливаем.
Снимаем с плиты, накрываем пищевой пленкой и убираем в холод 4-5 часов Творожный сыр
с холодильник и сгущенку взбиваем до однородной массы. Как на видео.

Далее добавляем заварной крем и очень аккуратно перемешиваем или же взбиваем на самой низкой скорости, до однородной массы!

Ганаш на прослойку тортика:
Шоколад - 160г
Сливки 33% - 130мл

Соединяем и удобным способом растапливание, я отправляю в микроволновую печь на 1 минут
И перемешать до однородной массы.
Убрать в холодильник на 20-30 минут.
Сборка корж + ганаш + крем
После убираем в холодильник на ночь и украшаем по желанию.

#рецепты #десерты

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Пирожное Шу

Мне кажется, одни из самых простых и вкусных пирожных)
Вообще, заварное тесто уникальное со всех стороны. Можно и сладкие начинки делать, и несладкие. Я прям фанат! 😁

✏️@orlova_na_kuhne

Сперва готовим кракелин:
100 г муки
100 г сахара
80 г масла
Смешать в миске муку и сахар, добавить порезанное кубиками холодное сливочное масло, перетереть в крошку, собрать в шар и раскатать полученное тесто между двух листов пергамента, убрать в морозилку на час-два, кракелин должен оочень хорошо заморозиться.
Заварное тесто
250 г воды
100 г масла
1 ч.л соли
150 г муки
5-6 яиц С1
В сотейник добавить воду и масло и поставить на плиту, нагревать, пока масло не растает. Отдельно смешать муку с солью и добавить в сотейник и «заварить тесто», постоянно помешивая лопаткой. На дне сотейника образуется некая корочка. Снять сотейник с огня и остудить тесто. Ввести по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая лопаткой или, как я,
миксером. Переложить в кондитерский мешок/обычный пакет/или же просто ложкой отсадить на противень тесто в виде кругов диаметром примерно 3 см, на хорошем расстоянии друг от друга! Потому что пирожные вырастут, учтите это. Готовый замороженный кракелин вырезать в форме кругов 3 см (размер должен быть такой же как отсаженное тесто). И теперь эти кружки кракелин просто выложить сверху на тесто. И в таком виде отправить выпекаться при 200 гр 35-40 минут. (До золотой корочки)

Важно!
Тесто можно спокойно хранить сутки в холодильнике в мешке (т.е приготовить заранее)
Крем
600 г творожного сыра
80 г карамели
120 г сливок 35%
50 г пралине фундучного
25 г кленового сиропа (по желанию и наличию, но с ним топ!)
Взбить до воздушности.
Начинка
250 г любого ягодное пюре (у меня клубника/малина)
25 г сахара
4 г пектина +10 г сахара
Вишню вместе с сахаром довести до кипения, всыпать пектин с сахаром, проварить 2 минуты. Остудить.
Сборка.
У пирожного срезать аккуратно верхушку, наполнить кремом, затем начинку(все из кондитерского мешка, так удобнее), и сверху накрыть крышечкой.

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Шифоновый бисквит 🍰

✏️@grachova.cake

Ингредиенты:
6 яиц СО
Щекотка соли
Сахар 190 г
Сахар с натуральной ванилью 7 г
Мука 210 г
Масло растительное - 60 г
Молоко - 75 г
Разрыхлитель - 3 г

Белки отделить от желтков, к белкам добавить соль и Сахар взбить до белой пены, которая не будет падать если вы её перевернете над головой . Желтки перемешать вилкой и ввести в белки с помощью лопатки, после ввести просеянную с разрыхлителем муку, перемешать лопаткой, в конце ввести молоко с маслом и также вымешать лопаткой. Выпекать при 170° до сухой шпажки. Время выпечки зависит от формы. Рецепт рассчитан на 2 бисквита 14 см или 1 - 20 см.

#рецепты #бисквит

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Шифоновый бисквит 🍰

✏️@grachova.cake

Ингредиенты:
6 яиц СО
Щекотка соли
Сахар 190 г
Сахар с натуральной ванилью 7 г
Мука 210 г
Масло растительное - 60 г
Молоко - 75 г
Разрыхлитель - 3 г

Белки отделить от желтков, к белкам добавить соль и Сахар взбить до белой пены, которая не будет падать если вы её перевернете над головой . Желтки перемешать вилкой и ввести в белки с помощью лопатки, после ввести просеянную с разрыхлителем муку, перемешать лопаткой, в конце ввести молоко с маслом и также вымешать лопаткой. Выпекать при 170° до сухой шпажки. Время выпечки зависит от формы. Рецепт рассчитан на 2 бисквита 14 см или 1 - 20 см.

#рецепты #бисквит

Подпишись 👇
Подборка наших каналов