Летучий Копцев

✅Полезная папка о ресторанном бизнесе:

Что в папке?

• Ресурсы и эффективные стратегии
• Идеи для составления меню
• Рекомендации по организации мероприятий
• Полезные находки для роста бизнеса

Создайте уникальный опыт для ваших гостей! 🩷

Добавьте папку ⬇️

https://t.me/addlist/6U6IvE6_qk0wMjcy

Собрал инструкцию по маркировке и хранению уборочного инвентаря в кафе/ресторанах.

Забирайте бесплатно, скачивайте и размещайте у себя.
Если есть коллеги или знакомые, кому это может быть полезно - отправьте им.
Если инструкция оказалась полезной - буду рад лайку ❤️ или огонёчку 🔥

Чем я могу вам быть полезен:
🟢Разработка системы ХАССП с журналами и нструкциями - 89 тр
🟢Разработка ППК (программа производственного контроля) - 32 тр
🟢Санитарный аудит кафе (найдём все нарушения на кухне)- 28 тр
⭐️За подробностями пишите мне: @koptsev_artem

Многие думают, что открыть общепит — это просто выбрать красивые тарелки и нанять повара. Но реальность бьет наотмашь по лицу (и по кошельку), когда выясняется, что бизнес — это не только прибыль, но и ответственность за каждую железку на кухне
⠀
Вот, например, история от подписчика:
⠀
📰…История произошла со мной после увольнения из общепита. Работал я уже в продаже оборудования
⠀
Клиент для нового заведения купил оборудование. Спустя пол года обращается по холодильному столу. Так как гарантия, отправили рекламацию на завод. Выехал к нему мастер и снял с гарантии. Так как не проводилось плановое ТО. Испаритель в пыли весь, оброс мхом. Установлен неправильно стол, нет циркуляции воздуха
⠀
Естественно, клиент звонит и ругается. Говорит, что мы должны были предупредить его об этом. Хотя к каждой технике прилагается инструкция и условия гарантии. Но кто их читает в наше время...
⠀
В итоге я ему читал лекцию минут 40 не только про уход за оборудованием, но и про то, за что отвечает шеф и су-шеф, а ещё про санитарные правила на кухне! Благо у нас на предприятии аудит проходил 2 раза в месяц... И эти нормы я знал. А владелец бизнеса был даже не в курсе их существования
⠀
Так что зачастую владелец, открывая общепит, даже не знает элементарных вещей и не хочет их изучать📰
⠀
Если вы считаете, что инструкция — это просто бумажка для розжига вашего мангала, не удивляйтесь, когда придут на бумажках уже штрафы
⠀
Предприниматель, который не знает базы своего бизнеса, — это просто инвестор-самоучка, который спонсирует ремонтников и заводы. Хотите делать деньги? Сначала научитесь не ломать то, что их приносит

100%

Что я чувствую, когда вижу новости о массовом отравлении в ресторане

У меня это не вызывает ни радости, ни желания срочно сделать пост «на хайпе». Это неприятность. И прежде всего - по-человечески жалко людей, которые отравились.

Но мне также жалко и владельцев ресторанов/кафе. Я не знаю ни одного ресторатора, который бы хотел кого-то отравить. Никто не открывает ресторан с мыслью «а давайте сделаем массовое отравление».

И когда я вижу злорадство в комментариях - мне это непонятно. Это не повод радоваться. Это чья-то ошибка. И чья-то боль.

Я сразу думаю - почему это произошло? Чаще всего причины одни и те же:
• больной сотрудник вышел на смену
• нарушены условия хранения
• просрочка
• отсутствие контроля

Это не злой умысел. Это хаос. Как специалиста меня расстраивает другое. То, что многие задумываются о санитарии только после того, как что-то случилось. Пока нет отравлений. Пока нет проверок. Пока «всё нормально».

Но санитария - это не реакция на проблему. Это работа на опережение. Даже если у вас никогда ничего не происходило - это не гарантия, что не произойдёт.

Можно ли было избежать большинства таких историй Да. Но это ежедневная работа. Либо у вас есть специалист (санитарный врач), который в этом разбирается. Либо владелец или шеф берёт на себя эту ответственность. База. Контроль. Повторение. Обучение. Это не разовое действие. Это система.

Если бы я мог сказать одну фразу рестораторам, когда появляются такие новости, я бы сказал: «Примите это как урок». Не ждите своей ошибки. Смотрите, что происходит вокруг. Анализируйте. Делайте выводы. Усиливайте контроль.

Никому не желаю таких ситуаций. Желаю только здоровых гостей. И спокойного бизнеса. Потому что санитария - это не про страх. Это про ответственность перед людьми ❤️

👩‍⚕️СОВЕТ (не мой) ОТ САНИТАРНОГО ИНСПЕКТОРА

Если есть автомат самообслуживания с газировкой, возьмите салфетку и протрите ею внутреннюю часть носика автомата со Sprite или любой прозрачной газировкой. Если салфетка окажется розовой, коричневой или оранжевой, ОТКАЖИТЕСЬ ОТ ГАЗИРОВКИ. Из дозатора Sprite напиток должен выходить чистый. Если жидкость розовая или оранжевая, значит, это слизистая плесень (на самом деле это бактерия, но мы так её называем). Если она коричневая, скорее всего, это кола. Но если дозатор колы установлен на диспенсер Sprite и вода всё ещё коричневая, значит, дозаторы не чистятся должным образом

🧑‍🍳СОВЕТ ЖЕНЫ ШЕФ-ПОВАРА

Бывший муж был шеф-поваром. Мы всегда уходили, если он видел, что работники не носят нескользящую обувь. Он говорит, что это очень важно, и если им на это наплевать, он даже не хочет знать, как выглядит эта кухня