Летучий Копцев

Друзья, смотрите!

Команда ресторана северной кухни «Почтовая Контора 1786г.» (Архангельск) к 10-летию ресторана выпустили документальный фильм
«С любовью, Почтовая Контора».

Сняли про себя фильм. Круто же?!
Это рассказ о мечте, которая нашла свой дом в самом сердце Архангельска, о людях, атмосфере и любви к Северу.

Кому интересно можете глянуть тут: YouTube Rutube и VKвидео

Избавьтесь от этого убеждения, оно мешает создать успешное кафе, пекарню

Вчера одна девушка под моим роликом написала, что все что связано с едой очень выгодно. Мол кушать хочется каждый день и не 1 - 2 раза...

В этом году я провел уже пожалуй 34 или 35 разборов заведений.
Из опыта скажу, что дела в заведение плохи, когда владелец думает, кафе или ресторан это про еду.

Нет, про еду только - домашняя еда, столовые или на крайний случай кулинарии.

Кафе, пекарни или рестораны - давным давно уже не про еду:

- Отметить событие;
- Встречи, пообщаться, переговоры;
- Пригасить на свидание;
- Отдохнуть от работы;
- Побыть хорошим мужем, хорошей мамой или коллегой;
- Показать другим статус:

В 2026 году те, кто до сих пор верят, что люди едят каждый день и поэтому общепит будет востребован - у меня для вас новости.

Вы столкнетесь с усилением проблемам - нет гостей, нет выручки, прибыли, сотрудники уходят, акции не работают и тд..

А с учетом внимания государства к бизнесу, НДС, штрафы, плюс гиперлокальной конкуренции - вы уйдете с рынка.

В 2026 году для работы кафе, пекарен, кондитерских нужны: системная работа, постоянство, тестирование гипотез и поддержка.

Ловите обещанный чек лист по развитию фуд проектовв 2026 году

На днях наблюдал такую
картину в столовой:

Открытая раздача. Подходит женщина и начинает усердно прям кашлять. При этом не прикрывая свои рот. Все что она старалась откашлить всё это летело на еду. И это продолжалось долгое время, пока она стояла и периодически повторяла свои извергающие действия

Сотрудникам столовой стояли в шоке и не знали что засунуть ей в рот, чтобы это остановить

Выводы из всего этого напишите в комментариях. Как быть в такой ситуации?

p.s. Фото с делано в другой столовой. фото для красивой картинки))

Почему классные концепции не превращаются в деньги?

Потому что операционный менеджмент — не про красивые слайды, а про отлаженную систему, которая работает, даже когда бар-менеджер спит.

Если каждый месяц — минус при полном зале, списания в разы превышают норму и раз в квартал кто-то увольняется, пора менять подход в управлении.

Как это сделать лучше всего, объяснит программа «Операционный директор в HoReCa»: для нее академия Eduson опросила десятки специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса и изучила особенности операционки в этой сфере.

В рамках курса вы:

• Разработаете стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон
• Научитесь снижать себестоимость блюд, не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет
• Выстроите систему работы персонала: каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену

Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам, 15 заданиям и их обновлениям — бессрочный.

С нового года в Академии поднимутся цены, поэтому успейте забронировать место на самых выгодных условиях. Оставляйте заявку до 30 декабря и по промокоду КОПЦЕВ получите скидку 65% и консультацию от специалиста по HoReCa в подарок 🎁

В Сингапуре бармена осудили за кражу дорогостоящего алкоголя с места работы на сумму 25,4 тыс. сингапурских долларов (около 1,5 млн рублей).

Как уточняется, Ши Шэнсен совершал хищения в 2023 году, работая в баре отеля Marina Bay Sands. По данным следствия, он систематически выносил элитные алкогольные напитки, включая шампанское и вино, а затем перепродавал их через интернет.

В общей сложности мужчина похитил 88 бутылок алкоголя, среди которых 74 бутылки шампанского Dom Pérignon, шесть бутылок Krug Grande Cuvée и шесть бутылок Cristal Brut урожая 2014 года. Также он украл бутылку виски Hibiki 21, стоимость которой оценивается в 1,7 тыс. сингапурских долларов (свыше 100 тыс. рублей).

Кроме того, бармен был признан виновным в мошенничестве: он получил предоплату за продажу 12 бутылок виски Macallan от клиента, однако товар так и не передал. После задержания у него изъяли 69 бутылок Dom Pérignon, которые он не успел реализовать.

В декабре суд приговорил Ши Шэнсена к 15 месяцам лишения свободы.

Кто найдет лишний предмет на кухне?😃

Посмотрел интервью и решил с вами поделиться мыслями. С чем согласны, а может поспорили бы с ресторатором?

В Берлине работает музеи «отвратительной еды», где собраны самые неприятные блюда со всего света

В экспозиции свыше 80 «деликатесов», в том числе сок из овечьих глаз, вино из мышей, казахстанский кумыс и сардинский сыр с живыми личинками

Каждое из них можно понюхать и попробовать на вкус — на входе посетителям даже дают рвотный пакетик

А та самая шаурма около вокзала там есть? 🤪

📱 Кстати, на дзене есть моя личная подборка ужасной еды

Вовлеченность команды влияет на прибыль бара. А еще на прибыль влияет работа с психологией гостей, оформление меню и даже соотношение цены и качества алкоголя.

Но вот вопрос: как?

📌 18 декабря в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Unit-экономика бара: за пределами себестоимости. Команда, чек, меню».

Что разберём:
🔹 Как найти идеальный баланс между доступным алкоголем и качеством
🔹 Психология сомелье и техники эффективных продаж
🔹 Как вовлеченность команды влияет на прибыль
🔹 Меню, которое продаёт дороже: визуал, структура, подача
🔹 Как увеличить средний чек
🔹 Ticket time, ликвидность и способы ускорить оборачиваемость

Спикер — Константин Диденко, один из создателей и наставников образовательной платформы APP of SKILLS.

👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте
👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот

Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️