Это просто | Евгения Полевская

Многие боятся браться за пасхальную выпечку, считая её слишком капризной. Но я пеку куличи уже более 10 лет и точно знаю: по этому рецепту они получатся даже у тех, кто впервые работает с дрожжевым тестом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опара:
сливки (20 %) тёплые - 240 мл
сахар - 2 ч.л.
мука - 170 гр.
дрожжи сухие - 11 гр.
Тесто:
вся опара
яйца - 4 шт. + 1 желток
сахар - 220 гр.
соль - щепотка
масло сливочное мягкое - 100 гр.
мука - 550 гр.
изюм - 150 гр.
Глазурь:
белок - 1 шт.
сахарная пудра - 100 гр.
лимонный сок - несколько капель

Способ приготовления
Сделайте опару. В тёплые сливки (35-40°C) добавьте сахар, дрожжи и муку. Перемешайте и оставьте в тёплом месте (можно в выключенной духовке) на 15–20 минут, пока опара не вырастет.
Замесите тесто. В большой пластиковой или стеклянной миске взбейте яйца и желток с сахаром и солью. Добавьте мягкое масло, подошедшую опару и постепенно всыпайте просеянную муку.
Секрет. Не высыпайте всю муку сразу, тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам, но остаться мягким.
Первый подъём. Накройте тесто и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа (оно должно увеличиться в объёме в 2 раза).
Добавьте изюм. Обмякните тесто, вмешайте изюм и снова дайте ему подняться.
Расстойка в формах. Заполните формы тестом наполовину. Дайте им постоять в тепле 30–40 минут, чтобы тесто поднялось почти до краёв.
Хитрость. Чтобы кулич не рос криво, воткните в центр деревянную шпажку.
Выпечка. Выпекайте при 180°C около 25–40 минут (зависит от размера формы). Если верх быстро румянится — прикройте фольгой. Готовность проверьте сухой шпажкой.
Охлаждение и глазурь. Остывшие куличи положите набок, чтобы они не осели.
Для глазури взбейте белок с пудрой и лимонным соком до пышности и украсьте верхушки.

❤️ - даёт мне мотивации делиться рецептами больше 🥰

#этопросто #евгенияполевская #рецепты #кулинария

На связи с вами в MAX
Евгения Полевская

Трачу 2 часа в воскресенье, чтобы не готовить до четверга: мои проверенные полуфабрикаты

Заготовка полуфабрикатов – это не просто экономия времени, это способ освободить вечерние часы для отдыха или творчества, не жертвуя при этом качеством домашней еды. Вместо того, чтобы каждый день начинать процесс с нуля, я выделяю 120 минут в воскресенье на базовые заготовки.

Вот мой подробный план, как организовать этот процесс и что именно стоит подготовить, чтобы до четверга кухня оставалась чистой, а ужин занимал не более 15 минут 👉 https://dzen.ru/a/abJv8HEhzg38pQ27?share_to=link

#этопросто #евгенияполевская #рецепты #кулинария

На связи с вами в MAX
Евгения Полевская

Когда лучше использовать безопарный способ при приготовлении дрожжевого теста?

Он прекрасно подходит, если:
1️⃣Вы ограничены во времени. Это экономит 1,5-3 часа.
2️⃣В тесте мало сдобы. Для обычного хлеба, пиццы или простых несладких пирожков разница в качестве будет минимальной.
3️⃣Вы используете современные инстантные дрожжи. Они специально разработаны для того, чтобы работать быстро и эффективно без предварительной активации в опаре.

#этопросто #евгенияполевская #рецепты #кулинария

На связи с вами в MAX
Евгения Полевская

🥮 Кулич «Краффин». Тот самый, со множеством слоёв!

Если вы ищете рецепт идеального пасхального кулича, то краффин – это любовь с первого взгляда (и кусочка). Невероятные изгибы, тончайшее слоёное тесто и море начинки!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 кулича):
молоко - 110 мл
дрожжи сухие - 7 г
яйца - 1 шт.
желтки - 2 шт.
соль - щепотка
сахар - 100 г
ванилин - 1 пакетик (1,5 г)
сливочное масло - 50 г
мука - 350 г
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
Для слоения:
сливочное масло - 60 г
цукаты - 100 г
клюква сушёная - 50 г
вишня вяленая - 50 г
миндальные лепестки - 50 г

Способ приготовления
Тесто. Делаем опару на тёплом молоке. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем растопленное масло, ароматную цедру и муку. Даём тесту отдохнуть 1,5 часа в тепле.
 Слоение. Раскатываем тесто в тонкий пласт, смазываем маслом и щедро посыпаем цукатами, вишней, клюквой и лепестками миндаля.
 Формовка. Сворачиваем рулет, разрезаем вдоль (не до конца!) и закручиваем в красивую высокую «улитку» разрезом наружу.
 Выпечка. Даём подняться в формах 40 минут и отправляем в духовку при 180°C на 25–35 минут.
Готовые куличи посыпаем сахарной пудрой. Они настолько нарядные, что даже глазурь не нужна!

С наступающими праздниками! Готовьте с любовью! ❤️

#этопросто #евгенияполевская #рецепты #кулинария

На связи с вами в MAX
Евгения Полевская

Тот самый аромат, который невозможно забыть... ☕️

Вы только посмотрите, как они «растут»! В этом видео — вся магия превращения простого теста в те самые легендарные булочки. Пышные, воздушные и щедро укрытые нежнейшим кремом из маскарпоне.

Секрет идеального результата — в деталях и правильных пропорциях.

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Дрожжевое тесто:
Молоко — 150 мл (теплое)
Сахар — 40 г
Дрожжи свежие — 21 г (или сухие — 7 г)
Соль — 0,5 ч.л.
Ванилин — щепотка
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло (мягкое) — 180 г
Мука — 550-570 г

Начинка:
Сливочное масло (мягкое) — 50 г
Сахар коричневый — 120 г
Корица молотая — 1 ст.л.

Нежный крем:
Сливочный сыр (маскарпоне) — 200 г
Сахарная пудра — 80 г
Ванилин (интенсив) — щепотка
Сливочное масло (размягчённое) — 30 г

👉 ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА ЗДЕСЬ: https://dzen.ru/a/Zy4Ohfraj3pCHkqB

Начинка
Смешайте коричневый сахар с корицей. На раскатанное тесто нанесите мягкое сливочное масло ровным слоем, а сверху плотно и равномерно распределите сахарную смесь. Именно коричневый сахар даст ту самую карамельную тягучесть.

Крем
Просто соедините маскарпоне, пудру, мягкое масло и ванилин. Взбейте всё вместе до однородной, шелковистой массы.

Главный секрет: покрывайте булочки кремом сразу, пока они ещё горячие — так он слегка подтает и пропитает каждый слой.

Уже чувствуете этот аромат через экран?
А вы как любите: чтобы крема было много или в меру? Пишите в комментариях! 👇

❤️ - даёт мне мотивации делиться рецептами больше 🥰

#этопросто #евгенияполевская #рецепты #кулинария

На связи с вами в MAX
Евгения Полевская

Как добиться идеальных слоёв в Краффине: показываю технологию работы со сдобным тестом

Сегодня приготовим кулич Краффин. Это эффектная пасхальная выпечка с тонким слоистым мякишем и богатым ароматом цитрусовых.

В этом рецепте мы детально разберём работу со сдобным дрожжевым тестом и правильную технику формовки слоёв. Наполним куличи насыщенной начинкой, которая сделает мякиш ещё более вкусным и ароматным. Несмотря на свой эффектный вид, готовится Краффин проще, чем кажется.

Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
молоко – 120 мл;
сахар – 100 г;
дрожжи свежие – 20 г;
ванилин – щепотка;
соль – щепотка;
яйцо – 1 шт.;
желтки – 2 шт.;
сливочное масло (мягкое) – 60 г;
мука – 380 г;
цедра одного лимона;
цедра одного апельсина.
Начинка:
сливочное масло (мягкое) – 80 г;
клюква вяленая – 100 г;
джем (персиковый) – 150 г;
шоколадные капли (термостабильные) – 50 г.
Дополнительно:
сахарная пудра – для посыпки.

Подробный рецепт приготовления читайте здесь 👉https://dzen.ru/a/ac-zFMlIJmnMic9Q

#этопросто #евгенияполевская #рецепты #кулинария #пасха

На связи с вами в MAX
Евгения Полевская

Существует ли в мире пасхальный торт? Отвечаю на комментарий

Да, и даже не один! Хотя в православной традиции мы привыкли к куличам, в остальном мире пасхальная выпечка часто принимает форму полноценных тортов с кремом, глазурью и изысканным декором 👉https://dzen.ru/a/acWFUzjjOSE8nj3o

Делюсь самыми известными представителями «пасхального кондитерского мира».

#этопросто #евгенияполевская #рецепты #кулинария

На связи с вами в MAX
Евгения Полевская

Готовлю творожную пасху "Три шоколада" без яиц и крахмала: получается у всех с первого раза

ИНГРЕДИЕНТЫ:
творог (5-9 %) - 500 г
сливки жирные (33 %)
сметана - 150 мл
сахарная пудра - 80 г
ванилин - 1 пакетик (1,5 г)
сливочное масло - 90 г
белый шоколад - 50 г
молочный шоколад - 50 г
тёмный шоколад - 50 г
Глазурь:
молочный шоколад - 30 г
сливочное масло - 10 г

Способ приготовления:
Приготовьте основу. Творог со сметаной (или сливками), сахарной пудрой и ванилином пробейте блендером до однородности.

Разделите массу на 3 равные части.
Сделайте шоколадные слои. Для каждого слоя отдельно растопите один вид шоколада (белый, молочный, темный) с 30 г сливочного масла. Соедините каждый растопленный шоколад с одной частью творожной массы.

Сформируйте пасху. Форму для пасхи застелите марлей в несколько слоев. Установите форму на тарелку узкой стороной вниз. Выложите слои по очереди: сначала с белым шоколадом, затем с молочным и в конце с темным.

Охладите. Накройте края марли сверху, поставьте небольшой груз и уберите в холодильник на 12-24 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.

Подавайте. Аккуратно переверните форму на тарелку, снимите форму и марлю. Политый растопленным шоколадом (глазурью) десерт готов к подаче!

Глазурь. Растопите 30 г молочного шоколада с 10 г сливочного масла.

Евгения Полевская | Это просто

#этопросто #евгенияполевская #рецепты #кулинария

На связи с вами в MAX
Евгения Полевская

Загляните за кулисы съёмок моего популярного рецепта рыбного пирога 😉

Подробный рецепт здесь 👉 https://dzen.ru/a/aZ1pbhBR5Gpu6gsr?share_to=link

#этопросто #евгенияполевская #рецепты #кулинария #рыбныйпирог