Кот-де-Вин

Раз уж я заикнулась про рейтинги, расскажу вам про Роберта Паркера, самого известного винного критика.

Сейчас про 100-балльную систему оценки вин знают люди даже далекие от мира вина. А придумал её именно Роберт Паркер. До него вина оценивали так, будто выполняли лабораторную работу на уроке химии — уровень pH, танины, процент сахара и так далее. Такая оценка предназначалась исключительно для профи, обычным людям эта китайская грамота ни о чем не говорила. Роберт Паркер же стал присваивать винам баллы и давать метафорические описания. Например: 90 баллов (выдающееся вино), в аромате солоноватый морской бриз с тонами сицилийских лимонов. Найти подобное описание до Паркера было просто невозможно. Он же стал выпускать собственный винный справочник — Wine Advocate, который превратился в Библию для любителей вина по всему миру. Вина с высокими оценками стремительно росли в цене, а коллекционеры и винные гики буквально начинали за ними охотиться. Если про вино говорят "стобалльник по Паркеру", то считается, что дальше объяснять уже ничего не надо, это вино априори становится желанным и выдающимся. Но так ли всё классно? Считается, что Роберт Паркер навязывал широким массам свой вкус. Он предпочитал мощные красные вина и выше остальных оценивал именно их. Доходило до того, что виноделы подстраивались под вкус Паркера и специально делали те вина, которые в теории могли бы его впечатлить, это давало им шанс на высокую оценку, а значит, и на рост продаж.

Вывод из этого один: за любым рейтингом стоит живой человек, а ваш вкус запросто может не совпадать с его вкусом, поэтому слепо верить нельзя ни одному рейтингу. Но иметь что-то в качестве ориентира всё же приятно. А вы часто обращаетесь к винным рейтингам?

У Сергея Минаева вышел выпуск про рейтинг Мишлен. Рекомендую смотреть не фокусируясь на том, что это касается исключительно рейтинга Мишлен, то, о чем рассказывают в выпуске касается любого другого престижного рейтинга, в том числе и из мира вина. Если вы хоть раз задавались вопросом, почему эксперты международного уровня оценивают одни вина на 100 баллов, а на другие даже не обращают внимания, то посмотрите, будет о чем задуматься. Кстати, напомню, что с этого года Мишлен будет оценивать не только рестораны, но и винодельни.

Ночное залипательное с надеждой на вещий сон с четверга на пятницу

Сейчас активно занимаюсь планированием дегустаций на винодельнях в ЮАР и обратила внимание, что чуть ли не на каждой винодельне предлагается дегустация вина и шоколада. Меня это удивило, ведь такое сочетание считается пережитком прошлого, а винные гики шутят, что его любят разве что тётушки из бухгалтерии в каком-нибудь НИИ. Полагаю, что это региональная история, потому что в ЮАР делают и вино и шоколад, вот какие рекомендации мне удалось найти:

• Совиньон Блан и белый шоколад с гуавой • Розе и белый шоколад с кориандром • Пинотаж и молочный шоколад с ежевикой • Шираз и шоколад с ванилью и специями • Выдержанное красное и темный шоколад с вишней • Крепленое вино и шоколад с перцем чили

Вообще, сочетать шоколад и вино не принято лишь потому, что и тот и другой продукт обладает очень ярким вкусом. Считается, что им сложно друга друга дополнять, они как две суперзвезды постоянно тянут одеяло на себя, а значит, во рту вместо гармонии может случиться нечто невнятное. Как видите, в ЮАР к этому сочетанию подошли более обстоятельно и подобрали не просто шоколад, а шоколад с изюминкой. Все сочетания, кстати, взяла именно с сайтов виноделен, так что это не рандомные рекомендации, а реальный пейринг. А как вы относитесь к сочетанию вина и шоколада?