Кофеманьяки

Продолжаем нашу вдохновляюще-образовательную совместную рубрику со «Стрелка кофе». Решили, раз мы уже обсудили с вами важность выбора воды, пришла пора обсудить важность подбора помола☕️ Конечно, хороший кофе сложно испортить, но можно постараться почему бы не попробовать заварить у себя на кухне так называемую идеальную чашку? А вдруг получится. И тут надо понимать, что для разных методов заваривания идеальным будет разный помол. Начнем с теории: любое заваривание кофе — экстракция, то есть извлечение из молотого зерна вкусо-ароматических веществ. Поскольку кофе можно приготовить разными методами, для оптимального извлечения вкуса нужно подобрать оптимальный помол. Иначе в чашке можно будет получить недоэкстакт (водянистый и безвкусный кофе) или переэкстакт (очень насыщенный, горький кофе). Идеальный помол поможет воде забрать всё нужное из зерна, а ненужное оставить в нем. Поэтому существует проверенное миллионами экспериментов правило подбора помола:

Турка — супертонкий помол (в пыль). Причины: моментальная экстракция из-за продолжительного нагрева; Эспрессо — мелкий помол (чуть крупнее, чем для турки). Причины: быстрая экстракция и высокое давление; Гейзер — средний, но ближе к мелкому (чуть крупнее, чем для эспрессо). Причины: продолжительное время экстракции и тонкая фильтр-сеточка; Фильтр — средний (похож на сахарный песок). Причины: зерно не должно препятствовать протеканию воды, при этом должна пройти экстракция; Френч-пресс — крупный (больше, чем сахарный песок). Причины: длительное время экстракции (настаивания), зерно не должно отдать слишком много вкусо-ароматических свойств.

Конечно, ваша идеальная чашка будет зависеть еще и от конкретного лота. Мы часто меняем помол на кофемолке, но изменения в рамках одного метода заваривания будут незначительные. Интересных вам экспериментов и самых вкусных чашек!🖤

Погода наладилась и настало время для долгих прогулок ☀️ Мы на неделе уже успели зайти в ближайшую к дому кофейню Cosmic latte на завтрак и пару напитков из обновленного сезонном меню. Ребята посвятили напитки спутникам планет Солнечной системы. Самый молодой член команды, Андрей, настолько увлекся микологией, что придумал это меню. Мы заинтересовались напитком на основе фильтра — Каллисто — напиток с фильтр-кофе, вишней, гранатом и специями, а сверху кокосовая пена с солью. Контраст горячего и холодного, пряного и солёного, был это отличный новый опыт. Было настроение выпить шоколада, поэтому взяли Европу — горячий шоколад с малиной и чили (шоколад от Unicava). Как же это вкусно! Фанатам шоколада горячая рекомендация. А наш визави отказался от кофе и попробовал пунш вишня-маракуйя (Амальтея). Продолжим исследование спутников планет Солнечной системы. Сезон начался, всё лето впереди.

Важный вопрос в связи с Первомаем! Но сначала тематическая цитата:

С 1 по 10 мая сеть спешелти-кофеен Cream Soda представляет лимитированный «Шашлычный раф» — смелый вкусовой эксперимент для тех, кто хочет поймать настроение майских выходных: сливочная текстура рафа здесь соединяется с пряными гастрономическими акцентами, в составе — сливки, эспрессо, сахар, паприка, сироп солёная карамель и специи для шашлыка, а вкус раскрывается насыщенно, с лёгким дымным оттенком, отсылающим к атмосфере жарких углей и загородных встреч. Попробовать напиток можно во всех кофейнях сети в Москве.

Идем пробовать?)))

Весна идёт, весне дорогу! Погода над нами смилостивилась: впереди долгие прогулки, отдых на природе и наслаждение сочным цветением. Ребята из LEBO Pro подготовились к этому дню, поэтому эстетичный сенсорный опыт нам с вами тоже будет доступен — на сайте доступны к продаже те самые боксы Sensory Bloom, про которые мы вам рассказывали перед выставкой. Мы решили, что в преддверии длинных выходных будет правильно устроить розыгрыш одного такого бокса, чтобы кто-то из вас сразу после праздников смог погрузиться во вкусы, ароматы, звуки, осязание — в кофе. Сенсорные практики не зависят от времени года, но весна нас как будто призывает больше обращаться внимание на свои ощущения. Для участия в розыгрыше проверьте подписчики на каналы Кофеманьяки и LEBO Pro, поставьте любую реакцию этому посту, нажмите «Участвую!». Победителя выберет бот-рандомайзер 8 мая.

Кто же станет экспертом апреля? Ведь мы до сих пор не провели традиционную рубрику #вопросэксперту Сегодня у вас будет возможность задать свои вопросы Полине Владимировой!

Полину Владимирову легко узнать по её белому французскому бульдогу Фоме, эта собака встречала больше CQI инструкторов, чем сами инструкторы. Полину большинство специалистов и экспертов нашей индустрии знают как первого русскоговорящего Инструктора и тренера абсолютного большинства Q грейдеров России. Другая часть знает как автора онлайн обучения ХиБинс: «после этих программ не страшно работать ни с одним зерном». Кто-то знакомится с Полиной вживую на выставках во время ее увлекательных кофейных интерактивов, в лагерях обжарщиков и в качестве главного судьи чемпионатов по обжарке. Полина утверждает, что весь багаж опыта и знаний не остается для нее только теорией, а применяется на практике. На данный момент Полина задействована в нескольких проектах: • Сеть пекарен «Печорин» - развитие команды бариста, заваривание и обжар, контроль качества • Контроль качества обжарочной компании «Субмарина» и компании импортера кофе «ХОРСЪ» • Контроль качества станции обработки кофе в Руанде • Преподаватель ДПО в Университете «Росбиотех»

Но что еще мы не знаем о Полине? - за 25 лет работы с кофе судила аукционы, обучалась, обучала и даже работала более чем в 40 странах, 20+ стран потребления и 20+ стран произрастания - в первой компании работала 17 лет, и потом начался путь ИП. - многие обращаются к ней «Полина Владимировна», путая фамилию и отчество Теперь ваша очередь: что еще вы хотели бы узнать? на какие вопросы о кофе, профессии, людях вы хотели бы спросить Полину Владимировну? 😁 Полина хочет разыграть среди вас: - 1 месяц в клубе «Учусь с ХиБинс» Полина подарит 2-3 участникам за самый-самый интересный вопрос или участникам с разными, хорошими вопросами. Чем выше активность тем выше шанс, но и актуальность вопросов тоже оценивается; - 14-20 июля будет лагерь ХиБинс , Полина подарит 10% скидку, тому участнику, кто не только будет задавать вопросы, но и делиться своим опытом, включаться в рассуждения и обсуждения и даже расскажет, как применил новые идеи в жизни или работе в течение 2-3 дней после.

Выбор дополнительных победителей (в количестве 1): 🏆 Победитель: 1. Алёна (@A64Lena) ✔️Проверить результаты

Предвосхищая тренды, вот уже несколько лет изучаем рынок декафов. Многократно об этом рассказывали тут. Радует, что декаф перестал быть невкусным кофе, который приходится пить, потому что нужно ограничивать потребление кофеина по каким-то причинам. В нынешних реалиях декаф — это такой же вкусный кофе, как ты привык пить на ежедневной основе. Никаких компромиссов и уговоров. Завтра Tasty coffee обещают выложить на сайт ассортимент своей декаф-линейки 6:PM Coffee. Да, мы с вами дожили до того дня, когда декафы появляются не просто для галочки, а выделяются в отдельный раздел на сайте. Ребята обещают пополнять и обновлять свои лоукаф- и декаф-закрома, таким образом, можно будет попробовать кофе, из которого кофеин убирали разными способами. И выбрать фаворитов. Еще в поддержку линейки появилась шелковая маска для сна, говорят, очень удобная и мягкая. Мы-то не знаем, у нас весь мерч тестируется в специальном отделе, который контролирует Миниманьяк. Конечно, успели попробовали все три лота — Колумбия, Гватемала и Батч-брю лоукаф. Всё очень деликатно, спокойно, лишь в лоукаф лоте можно уловить нотки кислотности. Но мы давно фанатеем от декафов из Колумбии, так что пока остановили свой выбор на этом лоте. Маску и лоты из линейки 6:PM Coffee можно выиграть вот тут🖤

Розыгрыш по итогам выставки Кофе Чай Какао 2026🥳 Конечно, мы не забыли про наш традиционный суперрозыгрыш по итогам выставки! Отличная возможность познакомиться с самыми интересными продуктами с прошедшей КЧК! В этот раз у нас будет пять победителей, которых выберет бот-рандомайзер 13 мая. Условия участия: ➕ Быть подписанным на наш канал 👍 Поставить любую реакцию ✅ Нажать участвую ✍️Оставить комментарий под специальным постом с рассказом о прошедшей выставке. Всем удачи!

Специальный пост для комментариев про выставку Кофе Чай Какао 2026. Если вы не смогли ее посетить, можно поделиться впечатлениями о любой другой кофейной выставке или фестивале. Или же написать, почему бы вы хотели посетить такое мероприятие. Комментарии для галочки будут удалены и участвовать в розыгрыше не будут. Просим понять и простить. Подарки бережно собраны у дружественных брендов, за что им большое спасибо🖤 На фото пять наборов, которые мы разыгрываем. После окончания розыгрыша надо будет выбрать свой приз и выложить фото желанного подарка в комментарии к посту с итогами. Приоритет у того, кто раньше написал.

 С 15 по 17 апреля 2026 года в ВЦ «Тимирязев центр» прошло одно из ключевых событий года для индустрии гостеприимства – бизнес-выставка «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо».   Мы, как инфопартнеры этого мероприятия, хотим поделиться с вами итогами. В этом году выставка объявила о серьезном расширении и стала полноценной гастрономической экосистемой – не только местом встречи представителей кофейной, чайной и шоколадной индустрий, но и точкой притяжения для бартендеров, сыроделов, молочников, пекарей, кондитеров и поваров.  

Мероприятие собрало: 22 000 профессионалов гастрономической индустрии и Больше 260 экспонентов из России и других стран.

 

В деловой программе выступили

более 260 спикеров

, всего прошло

около 200 мероприятий

.

На выставке были представлены свыше 10 тематических площадок:

«ПРО Бизнес», «ПРО Бар», «ПРО Напитки», «ПРО Чай», «ПРО Образование и Проекты»,  «ПРО Сыроделие», «Микс Бар», «Зона каппингов», «Сцена кафе и миксологии», «Кофе Бар», «Лаборатория вкусов», «Гастроакадемия STANFOOD by METRO»

.

 

В этом году на «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо» традиционно состоялось награждение победителей чемпионата

«Обжарщик года»

и прошли 12 чемпионатов: как давно уже всем знакомые и полюбившиеся:

«Бариста года», «Чемпионат по Аэропрессу», «Инсейн Латте Арт», «Мастерство приготовления чая», «Мастерство дегустации чая», «Чемпионат по какао»

– так и совершенно новые.

  В зале «Кофе Чай Какао Экспо» впервые прошел «Каптестер года» – чемпионат среди профессионалов кофейного дела, заключающийся в нахождении чашки кофе, отличающейся по вкусу от других.   В зале «ХОРЕКА Экспо» в первый раз прошли три сырных конкурса «Лучший сыр ХОРЕКА Экспо», «Сыр как Десерт», «Лучший Сырный Сомелье», чемпионат «Миксолог года», а также 10-й юбилейный Всероссийский кулинарный чемпионат Chef a la Russe.   По итогам всех чемпионатов были определены лучшие бариста, обжарщики, чайные мастера, шоколатье, миксологи, сыроделы и шеф-повара России. Посмотреть список победителей каждого чемпионата можно по ссылке   В рамках «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо» традиционно были награждены победители премий «Шоколад года», «Проект года», «Упаковка года» и почетного звания «Человек года» в кофейной и чайной индустриях.   Кроме того, в этом году прошла церемония награждения победителей новой премии выставки под названием WOWPack2025, в рамках которой путем народного голосования были определены лучшие лимитированные праздничные упаковки для кофе, чая и шоколада.   Ознакомиться со списком всех победителей премий можно на сайте Мы как всегда были в гуще событий и рассказывали вам о том, что происходило на протяжении всех трех дней. День первый День второй День третий   Следующая выставка пройдет 14-16 апреля 2027 года на площадке ВЦ «Тимирязев-центр». Спасибо организаторам за прекрасные фото 🖤