Solution News

🚀 Сегодня стартует новый поток курса «Бар-Менеджер»!

Участники уже заходят в платформу, знакомятся в чатах и открывают первые модули. Впереди — 7 недель интенсивной прокачки: от базовой аналитики и финансов до управления командой и создания системных процессов.

Это будет не просто обучение, а полное переосмысление роли бар-менеджера:
— никакой работы «по наитию»,
— только цифры, структура и уверенность в решениях.

🔥 Если ты с нами — добро пожаловать!
А если всё ещё думаешь — это последний поток с живой обратной связью от менторов.

Присоединиться можно ещё сегодня 👇
👉 [Ссылка на регистрацию]

🥚 Чем заменить яичный белок в Sour — vegan-friendly советы

Sour без белка? Легко.
С каждым годом растёт запрос на веганские альтернативы и этичные коктейли, особенно в современных барах. Но текстура, пена и общее восприятие напитка — это всё ещё must-have.

✅ Топ заменителей:

1. Aquafaba (вода из-под нута)
Классика среди веганских альтернатив. 20–25 мл на коктейль.
Даёт стабильную пену, нейтральный вкус (если профильтрована), легко взбивается.
Важно: использовать охлаждённую и обязательно без соли.

2. Soy protein isolate (изолят соевого белка)
1–2 г на коктейль. Отличная текстура, устойчивая пена, хорошо работает в pre-batch.
Подходит для busy баров и тех, кто работает с подготовкой заранее.

3. Foamer-капли
Промышленные решения, которые не требуют шейка безо льда.
Одна-две капли — и пена стабильно держится 10+ минут.
Чистый вкус, удобно в работе, экономично.

⚠️ На что обратить внимание:

— При использовании aquafaba вкус может слегка мутнеть, особенно в цитрусовых коктейлях. Добавляй каплю уксуса или лимонной кислоты — и профиль станет ярче.
— Foamer-капли дают более плотную и «мыльную» пену — регулируй количество.
— Не забывай о технике шейка: dry shake по-прежнему актуален, особенно с натуральными заменителями.

💡 Вывод

Sour без белка — не компромисс, а новая норма.
Выбирай решение под свою барную концепцию: хочешь чисто — бери aquafaba, хочешь стабильно — работай с изолятом или foamer-каплями.
Важно не то, что в бокале — а как ты это подаёшь.

7-Й ПОТОК КУРСА «БАР-МЕНЕДЖЕР» — СТАРТОВАЛ!

Ученики уже знакомятся с наставниками, получают доступ к платформе и делают первые шаги к новой профессии.

Вы только посмотрите на чат, и это только начало активности 🤩👆

Ты еще успеваешь присоединиться, ведь если ты сделаешь это сегодня, то от группы ты не отстанешь 😉

Жми по ссылке [курс здесь]

Начинай свое обучение прямо сейчас 💯

erid: CQH36pWzJqDgHBTyWaL1UqpuK5ikSrq3fBo26bbF21MRRs
Реклама
ИП Альжанова М.Д.
ИНН: 771576434629
ОГРНИП: 323774600793443

💨 Коктейли с дымом: техника, запах, безопасность

Дым в коктейле — это не просто эффектная подача, а инструмент, который добавляет напитку глубину, аромат и эмоцию. Но за эффектом всегда должна стоять техника и понимание безопасности.

🔹 Техника
Смокеры и колбы — классика подачи. Дым создаётся из щепы (вишня, яблоня, дуб) и подаётся в закрытой ёмкости для насыщения аромата.

Дымовые купола и крышки — удобны для сервиса за баром: напиток на глазах у гостя «наполняется» дымом, а при открытии купола создаётся вау-эффект.

Ароматизация бокала — прогрев бокала и насыщение дымом перед наливом напитка даёт более мягкий и тонкий профиль.

🔹 Запах
Выбор древесины или специй решает всё:

🍒Вишня — сладкий, мягкий аромат
🍏Яблоня — фруктовая лёгкость
🌳Дуб — плотная, насыщенная дымность
🫖Корица, розмарин, чай — акцентированные ноты для авторских решений

Важно помнить: дым должен дополнять вкус, а не перебивать его.

🔹 Безопасность

Используй только пищевую щепу и натуральные ингредиенты
Избегай попадания пепла в напиток
Контролируй количество дыма — избыток даёт горечь
Не работай с огнём рядом с алкоголем в открытых ёмкостях

💡Дым — это мощный инструмент в руках бармена. При правильной технике он превращает коктейль в историю, которую гость запомнит. Но в погоне за шоу не забывай: вкус и безопасность всегда на первом месте.

А ты чаще используешь дым как элемент подачи или как полноценную часть вкусового профиля?

💨 Эксперименты с газированием: советы для барменов

Газирование — это не только про пузырьки, а про текстуру, восприятие вкуса и неожиданные сочетания. Правильно подобранный уровень карбонизации может кардинально изменить впечатление от напитка, усилив свежесть или добавив плотности.

🔹 Почему стоит экспериментировать
Карбонизация может раскрывать ароматические ноты, особенно в цитрусовых и травяных напитках.
Пузырьки меняют текстуру и создают ощущение «прохлады».
С помощью газа можно адаптировать классические коктейли, придавая им современное звучание.

🔹 Инструменты

Сифон для содовой — классика, удобная для небольших партий.
CO₂-станция — для стабильной работы и больших объёмов.
Кегирование — идеально для преп-батчинга и стабильного уровня газа в сложных смесях.

🔹 На что обратить внимание

Температура — чем холоднее жидкость, тем лучше она удерживает газ.
Состав — сахар и пектин замедляют насыщение CO₂, поэтому сиропы и пюре лучше разбавлять.
Баланс кислотности — газ подчёркивает кислые ноты, поэтому в рецептах с цитрусами важно не переборщить.

💡 Идеи для экспериментов:

Газированные вермуты и амаро для аперитивов.
Карбонизированные шрубы с ягодами или травами.
Классические коктейли в газированной версии (Negroni Sbagliato, Sparkling Margarita).


Газирование — это инструмент, который может поднять ваш барный креатив на новый уровень. Главное — помнить о физике процесса и не бояться пробовать новые форматы.

А вы уже пробовали карбонизировать неочевидные напитки?

🍸 5 причин, почему бармен решает открыть свой бар

Открытие собственного бара — это не только шаг к независимости, но и вызов, требующий опыта, смелости и стратегического мышления. Вот ключевые причины, по которым бармены решаются на это:

1. Свобода в концепции
В своём баре ты сам задаёшь правила: от формата коктейльной карты до музыкального плейлиста. Это возможность реализовать всё, что не мог позволить себе в чужом проекте.

2. Личный бренд
Для многих это естественный этап развития — перенести своё имя из-за стойки на вывеску. Бар становится продолжением личности владельца.

3. Финансовый рост
Да, это риск, но и потенциал заработка выше. При грамотном управлении бар может приносить значительно больше, чем работа по найму.

4. Творческая автономия
Хочешь экспериментировать с гастрономическими парами или запускать авторские дегустационные сеты? В своём баре ты сам определяешь, насколько смелыми будут твои идеи.

5. Сообщество и влияние
Свой бар — это место, где ты можешь формировать культуру, воспитывать команду и влиять на развитие индустрии.


Собственный бар — это не просто бизнес, а платформа для самореализации. Но за романтикой всегда стоит холодный расчёт: концепция, финансы и команда.

А если бы у тебя был свой бар, какой бы концепт ты выбрал?

С 1 сентября — новые правила. В этот раз под прицелом наше любимое пиво в бутылках 😫

Теперь каждую бутылку нужно сканировать и учитывать поштучно.
Если льёшь пиво за стойкой — тебе важно знать, как это работает, чтобы не было штрафов и паники.

📌 14 августа в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Поэкземплярный учет пива в бутылках с 1 сентября: рассказывает “Честный знак”».

О чем вебинар:
🔹 Поэкземплярный учет: как работать и какие товары попадают под изменения
🔹 Новые правила приемки и списания пива в бутылках
🔹 Разрешительный режим и послабление для общепита

Спикеры:
🔹 Юрий Нинуа, руководитель продукта DocsInBox.Маркировка
🔹 Приглашенный специалист «Честного знака»

👉🏻 Регистрация на сайте
👉🏻 Регистрация через telegram-бот
в подарок — полный гайд по работе с пивом в общепите.

Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️



erid: CQH36pWzJqDgHBTyh9tYnDHJi6Arr14QPri2zMh7ixiiVa
Реклама
ООО "ДОКСИНБОКС"
ИНН: 7802193688
ОГРН: 1147847551280

☕ Как кофе меняет вкус коктейля — эксперименты за стойкой

Кофе в коктейле — это не просто модный тренд, а инструмент, способный кардинально изменить восприятие напитка. Его сложный ароматический профиль (более 800 ароматических соединений) позволяет работать с глубиной вкуса, балансом и текстурой.

🔹 Что даёт кофе в коктейле
Глубина и тело — кофе добавляет плотности и «веса» напитку, особенно в комбинации с тёмными спиртами.

Ароматический акцент — от ореховых и шоколадных нот до цветочных и фруктовых оттенков, в зависимости от обжарки.

Баланс сладости — горечь кофе уравновешивает сладкие компоненты и добавляет сухости.

🔹 Форматы работы с кофе

Эспрессо — быстрый и яркий, но требует моментального использования.
Колд брю — мягче, чище, с деликатной кислотностью.
Кофейные настойки — позволяют дозировать вкус и аромат.
Сиропы и кордиалы на основе кофе — для сладких и сбалансированных вариантов.

🔹 С чем сочетать

Тёмный ром + кофе = глубокий, насыщенный десертный профиль.

Джин + кофе = неожиданные ботанические акценты.

Ликёры на травах + кофе = сложная горечь и аромат.

💡Кофе — это универсальный барный ингредиент, который при правильной работе открывает десятки вкусовых комбинаций. Экспериментируйте с сортами, методами заваривания и температурой подачи, чтобы найти свой уникальный кофе-микс.

А вы чаще используете кофе в классике вроде Espresso Martini или в авторских рецептах?

Вы пропустили важную новость! 🚀

Мы отметили выпускной нашего курса «Миксолог».

Позади — несколько насыщенных недель обучения, экспериментов и бесконечных шейков. За это время студенты прошли путь от уверенной теории до сложных авторских коктейлей, научились работать с нейросетями, осваивали современные техники и создавали собственные коктейльные карты.

На выпуске — готовые работы, каждая из которых уникальна: от концепта до подачи. Мы видели, как рождаются идеи, как они шлифуются до идеала и превращаются в напитки, которые захочется подать в лучших барах страны.

Поздравляем выпускников! 🎓

Желаем, чтобы каждая новая коктейльная карта, каждый конкурс и каждая смена за стойкой приносили вам такие же эмоции, как эти недели обучения. Вы — будущее индустрии, и мы гордимся каждым!

А вы уже ждете новую возможность, чтобы тоже присоединиться к обучению?😉