Всё о Плове❗️

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ БАСМАТИ 🍚

Басмати и басмати рознь. Сортов басмати очень много, и жёлтого, и белого, и длинного и покороче, и пахнущего и не очень.

Кто говорит, что китайский отличный, кто индийский, а кто пакистанский.

Многие одноПЛОВчане рекомендуют использовать басмати именно упакованный из Индии, дорогой сорт, не пропаренный.

Ещё вкусный пакистанский басмати.

Запах в басмати у всех присутствует. Если есть запах и хотите его убрать, то под проточную воду на 30 мин. Если останется, то залить кипятком и через минут 5 слить, потом опять под холодную, промыть. Слить и ждать часа своего.

Для приготовления плова с басмати, надо мясо брать пожирнее и с прожилками. Например, голяшку, грудинку говяжью, баранью сарпанджу или шею, качалку и говяжий хвост даже можно.

Масла надо побольше, на 1 кг. риса около 450 гр. масла. Масло 50-60% от общего объема попробуйте оливковое.

Морковь надо по вкусу миксовать, например 87/30 (жёлтая/красная). Морковки не жалеть, до 1,5-1,6 кг очищенной моркови на 1 кг. риса.

Сильно не накапливать казан, налить масло, не перекаливать масло, затем лук, мясо, пережарили и воды. Мясо сильно зажарить, потом долго томить. Посолить немного, зиры, кашнич молотый, сахар чайную ложку и доводим до кипения, и на медленный огонь. Три часа на медленном огне. Затем закидываем морковь и ещё час.

Если у зирвака будет коллагенистость, то получится очень вкусный плов из басмати.

После чего рис басмати. Если вода покрыла рис, то добавлять не нужно.

Выпариваем воду, в горку, дырки и накрывает крышкой на 20 мин.

Открываем, перемешиваем и наслаждаемся лучшим пловом в мире.

Как Радик абзы готовил плов из басмати 👉🏻
https://t.me/plovdosh/83827

Ёқимли иштаҳа

В решении любой задачи всегда существует одно простое действие с победой, однако человек его обычно не видит...

https://t.me/proresh

​Рис сорта УзРОС 7-13
Ещё называют взрос или визрос

История лаборатории ведет свое начало с 1957 года, когда на Зерноградскую селекционную станцию (ныне АНЦ «Донской») из Узбекского института риса приехал опытный селекционер по рису, автор сорта УзРОС 7-13 и др., Николай Иванович Косарев, работавший ранее в Узбекистане и Воронежской области (НИИСХ ЦЧП) с целью создания сортов риса местной селекции. Поскольку Ростовская область является самой северной зоной рисосеяния, работу по селекции риса Н.И.Косарев повел в направлении создания скороспелых сортов с пониженной требовательностью к теплу, т.е. сортов, которые можно было бы высевать в ранние сроки. Одновременно они должны обладать комплексом других хозяйственно-полезных качеств: высокой урожайностью, устойчивостью к полеганию, иммунных к заболеваниям, с хорошим качеством крупы и т.д.

За основу был взят метод гибридизации отдаленных экологических форм, опыление смесью пыльцы отцовских растений, повторные скрещивания, направленный отбор гибридов. Лишь отдельные формы маньчжурского и афганского риса сохраняли зеленую окраску, нормально росли и ежегодно давали семена. Из испытываемого селекционного материала было выделено 700 образцов, которые полностью вызревали в наших условиях. Они и послужили фондом для дальнейшей селекции.

За 1957-1962 гг. получены и переданы для изучения в производственных условиях новые скороспелые сорта риса Донской 1, Донской 2, Донской 3 и Донской 4.
В 1964-1965 гг. в госсортоиспытание были переданы новые сорта риса Донской 62 и Донской 63. Лучшие результаты были получены у Донского 63.

Советскими селекционерами выведены высокоурожайные селекционные сорта, имеющие ценные хоз. признаки. Эти сорта прошли гос. сортоиспытание и районированы: для Узбекской ССР - Узрос 269, Узрос 7, Узрос 275, Узрос 7-13.

Рассказывают, что скрестили чунгару с каким-то рисом попроще, чтоб поднять урожайность. Рис УзРОС идеален для андижанской шавли, потому что вкусный и хорошо разваривается. Для плова - не очень плотный, не такой как девзира с подвидами, растёт он в Ферганской долине. На вид та же чунгара, только мельче. Запах разный у чунгары, а у УзРОСа почти нет.

Короткий ролик, какой рис использую
https://youtu.be/kPQjNAh2BW8

Ситора плов, преимущественно готовится в Самарканде, главное отличие - морковь режется или кубиками, или звездочками

🌟 Курс приготовления "Ситора Ош" 🔜 https://plov-academy.com/#course

Чайхона ROHAT, на ул.Буюк Ипак Йули, 171 в Ташкенте
мы там ели Андижанский Плов на курдюке из баранины с рисом Девзира сорта «Даста-сарык».

📍Ташкент, улица Буюк Ипак Йули
https://yandex.ru/maps/org/149672122101

Приглашаю посмотреть, как это происходило
https://youtu.be/MhV6v6gtJLI

​Плов самаркандский
Рецепт из книги "Плов - дело тонкое" Хаким Ганиев

Этот плов, как гласит его название, родом из Самарканда и его окрестностей.
Он достаточно легок и подходит для диетического питания. Отличительная особенность этого плова в том, что все его составляющие, кроме мяса с луком, не мешаются в казане, а выкладываются на блюдо после приготовления послойно в обратном порядке закладки. При этом рис сохраняет свою белизну, а морковь не жарится, а парится, и потому сохраняется очень насыщенный вкус моркови.

Ингредиенты:
~ мясо (баранина) 700–800 г
~ курдючный жир или растительное
~ масло 200–250 г
~ лук репчатый 300 г
~ морковь 600 г
~ рис 500–600 г
~ барбарис 5 г
~ зира 5 г
~ соль 15 г (по вкусу)

1. Мясо нарезать крупными кусками по 200–250 г, курдючный жир кубиками 2х2 см.
2. Лук нарезать полукольцами толщиной 0,5 см, морковь соломкой 0,5х5 см.
3. Рис перебрать и замочить в теплой воде с добавлением 1 ст. ложки соли.
4. В нагретый казан опустить нарезанный курдючный жир и вытопить на медленном огне до шкварок, удалить шкварки, прибавить огонь до максимума и жарить лук до золотистого цвета, после чего добавить мясо и обжарить его до румяной корочки.
5. Морковь выложить ровным слоем, сразу налить воду до уровня моркови, добавить зиру и барбарис и дать закипеть, не мешая.
6. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить на медленном огне 30–40 минут, не мешать.
7. Хорошо промытый рис выложить на морковь ровным слоем, долить кипящей воды, прибавить огонь до максимума и варить до полного выпаривания.
8. Когда влага выпарится, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить на медленном огне 15–20 минут.

❗️Старайтесь не открывать крышку казана после закладки риса, чтобы не терять влагу и не нарушать процесс упаривания плова.
❗️Не забывайте, что нельзя мешать ингредиенты после закладки моркови.

9. Рис аккуратно выложить на большое блюдо, следом поверх риса выложить морковь. Последним достать мясо, красиво нарезать острым ножом и выложить на морковь.
10. Плов подать, посыпав зернами граната. В качестве салата рекомендую крупно нарезанные свежие помидоры, огурцы, зеленый лук и чеснок.

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣 Поговорим о Плове 👉 https://t.me/all_plov

Вкусный зигир Ош - Самаркандский Плов готовят в "бухарском бульваре" - OSHI SIYOB, это заведение чуть дальше чайханы Салом.

📍ул.Буюк Ипак Йули, 151
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.34580768372011%2C41.32931405295038&whatshere%5Bzoom%5D=16.0&ll=69.34583455529841%2C41.329332205244725&z=16.0

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/nJlmPFYrYBI?feature=share

Благодарю Олега за знакомство с этим пловным местом 🤝

На фото, это то, что дегустируют на завтрак участники мастер класса 😉
ЖИЗЗА - выжирки из курдючного сала с луком и крупной солью, горячая лепешка и сладкий чай с сахаром-наватом.

​Приглашаем на увлекательный мастер-класс по плову в чайхону Rishton

Как проходит мастер-класс: https://youtu.be/GPT2-Eyn6gM

Rishton Art Choyxona в Ташкенте
📍Ташкент, Бектемирский район, населённый пункт Бектемир
https://yandex.ru/maps/org/231057286747

✍️ Регистрация и подробности: t.me/plov_academy