Российское вино Цитрон Цюрупинский

Как правильно отметили некоторые подписчики, самый перспективный сорт России распространен всего на тысяче гектаров. Это нам говорит, что сира вряд ли будет очень массовой историей, но работа с сортом ведется основательная, вовлекая всё новых игроков в противостояние, что у нас здесь – сира или все-таки шираз? Сложно сказать, кто первый сделал ставку на сорт, но Винный дом Бюрнье точно был пионером движения, высадив первые 100 лоз еще в 2003 году. Однако производитель долгое время воздерживался от того, чтобы выпустить этот сорт отдельно. Первый релиз сиры от этого проекта состоялся в 2017 году, а мне удалось познакомиться с вторым выпуском, состоявшимся из урожая 2019 года. Сиру долго причесывали перед тем, как выпустить на рынок. Винодельня Бюрнье сейчас пришла к тому, чтобы публиковать технические карты на вина, поэтому об этой позиции информация полная, откуда известно, что более трёх лет вино выдерживали в бочках, ёмкостях и бутылках прежде чем запустить в продажу. Собирали урожай в сентябре 2019 года, а запустили в продажу только через 5 лет, в 2024 году. Такой вот отложенный премиум. Сира 2019. Бюрнье Аромат: сырой отруб, ежевика, черничный джем, сливочное масло. Танины ощутимые, алкоголь не ощущается высоким, кислотность средняя. Плотное, жирное вино. Оттенки вкуса: ягодный тарт с животными оттенками, гуашь, замша 90/100 В отличие от других премиум-образцов, вино не нарочито зализанное до чего-то среднепремиального. Здесь есть своё характерное лицо,  которое подойдёт далеко лишь не всем. Этот животный тон часто присущ винам бордо, но российский потребитель понимает его ограниченно. Много говорят о том, что росийское вина выпивают гораздо раньше, чем они дозревают до своих лучших кондиций. У Бюрнье была многолетняя история, когда обязанность до выдержке производитель брал на себя, предлагая вина уже в сформировавшейся стилистике. Они и сегодня сделали то же самое, но при этом цена на бутылку превысила 5000 рублей. Впрочем российский покупатель уже привыкает к таким ценам. #сира #бюрнье

Я как дикий человек, оказался в Москве и сразу пополз на винный салон. Я кстати обещал Симпл написать, что хорошего и что плохого в салонах, но пока не придумал собственно что, потому и пошёл за вдохновением. Идея салона была яркая - открытие новых земель, Terra Nova. Вновь открываться собирались Греция, Армения, Грузия, Чили, а ещё Китай. Целый отдельный стенд был с винами Китая, рислингом, бордоблендом, даже игристой классикой 10 лет на осадке. Пока российское виноделие пилило стратегию выхода на рынок Китая, он сам к нам приехал. Впрочем, с машинами тоже так получилось. Судя по публике, в основном там были блогеры, которые даже выделились и провели отдельный мастеркласс среди блогеров. Мероприятие получилось душевное, по своему стильное, особенно мне понравилась синяя корова в полиэтилене по центру. Вдохновляет и отождествляет. Что меня расстроило, это российское виноделие. Только один завод Левокумское руками Браво Трейд воспользовался возможностью заявить о себе в Москве. Да, еще были вина Собер Баш и пара образцов Николаевых - но их новичками точно не назовешь. К сожалению, другие производители то ли не знали о такой возможности, то ли не смогли. Хотя сама идея салона стартующих вин мне очень нравится - сейчас каждый год получают лицензию десятки малых виноделен - было бы здорово смотреть с чем они начинают. Мне было бы интересно 🤓 Вдохновение я получил, за что спасибо организаторам - агентству Река. Что-то теперь да напишу 😝 #стильжизни

Рассказывают, что Метро вернуло ненадолго нормальные ценники, но туда я не доехал, а был в местном подмосковном Бристоле. Даже если выбор совсем невелик, хочется прикупить что-то прагматичное, но высокоранговое. Эта сеть задаёт весьма непростую задачу, но тем не менее, по анамнезу искомые образцы есть. Стоит со скидкой иссиня-черная этикетка от Шато де Талю, которое нам знакомо как самое доступное шато Геленджика, много работающее в формате СТМ. Не гнушаются и бюджетных позиции вроде Море зовёт, Уроки французского - десятки их. Главный винодел - один из старожилов нового российского виноделия, который его собственно и начал. Сорта классические. Этикеткой обещают дуб, хоть и с оговоркой не менее 30% - достаточно весомые аргументы на 500 рублей? Стильные дубом 2022. Шато де Талю Аромат: черничный джем, сливочное масло, тёрн, кисельный брикет. Тельность невысокая, танины не выраженные, кислотность невысокая, но агрессивная. Оттенки вкуса: компот черных ягод 83/100 Слабое содержание облагорожено классическими оттенками дуба. Материал невыразительный, легковесный, дуб звучит вычурно, и интегрирован неровно. Чуда не случилось. Похоже на пластик, окрашенный под мрамор, который достаточно взять в руки, чтобы ощутить подмену. Хвалю себя за то, что купил всего одну, хотя был порыв приобрести сразу несколько. Даже на полке Бристоля соседние Уроки выглядят приоритетнее. Там дуба нет, но баланс более выверенный и шашлычно-понятный. В этот раз инстинкты меня подвели 😔 #шатодеталю #красныйбленд

Я ненадолго отъезжал, думал, вернусь в другую страну – с действующим ГОСТ 71775 на винные карты ресторанов, которого те так ждали. Прошло уже целый 10 дней, как он работает в полный рост, но на данный момент, мне не удалось обнаружить ни одного ресторана, который бы не то чтобы его применил, а даже опубликовал такое намерение. Максимум, что удалось найти в сети — опасения отельеров и рестораторов, что этот документ может стать обязательным, а не добровольным (которые его сами и разработали с Роскачеством). Казалось бы — внедряй стандарт, да греби клиентов лопатой, стань первым рестораном, баром, рюмочной по ГОСТу - но нет, чего-то опасаются, не делают винные карты по изложенным требованиям. Ни Каберне в Сенном, ни Абрау в Москве, ни Шато де Талю в Геленджике, даже близко не заявляли о таких намерениях. В общем, Роскачество, года три мусолившее 9 страниц, вновь продемонстрировало свою исключительную полезность, а рестораны, в свою очередь, откликнулись высочайшей заинтересованностью в стандартизации собственной деятельности. Как мне кажется, разработчики документа сами перегнули палку, акцентировав внимание на 20% чего-то в карте. Вы бы ответили - вина, но нет. Если внимательно вчитаться в документ, в винную карту можно и водки с коньяком 20% вставить. Содержание документа это вполне позволяет сделать. Уверен, это не последняя страница в в этой суете, но пока продвижение российских вин осталось в той же позиции, что и без ГОСТ. Отметим это 🙂 Кстати, если вы отельер или ресторатор, который хочет все-таки стандарт применить - я готов с вами вместе изучить этот документ с позиций, имеющихся в вашей текущей карте, чтобы привести ее в соответствие. Чем еще обеспечить полную посадку, если не гордой надписью - ГОСТ 71775-2024?! #законодательство

Заметки прагматика по игристому вину За прошедшую зиму игристого вина удалось попробовать много, хоть и не всё, конечно. Российские виноделы рьяно взялись за игристую классику — наверное по интенсивности расширения ассортимента это самая растущая категория 🥸 Но пока результаты очень скромные. Я нагло думаю — сегодня выбирая среди российских игристых вин, совершенно незачем ориентироваться на классику 🫧 К сожалению, вековые традиции работы в этом направлении в общем виде свелись к сборке Жигулей по цене элитного Geely – общее впечатление от классического российского шампанского примерно такое 😔 (хотя исключения есть) Конечно, если душа требует праздника, медведей и хоровода с кочевниками, то и от покупки российского шампанского за 100 т.р. трехлитровым фугасом никто не отговорит, но в остальных случаях приступа отечественного гедонизма вполне подойдёт резервуарное игристое, набирающее ход. Еще пару лет назад я бы перечислил ДербентВино (Desono), Золотую Балку (Balaklava), Мысхако (Flute), но сегодня их поджимают как и другие производители, так и собственные новые бренды. В игристом вы выбираете сорт. Лучше удаются ароматичные сорта - совиньон блан, рислинг, пино гри. Если нравится мускат - то он обычно тоже удается, но я его не очень люблю, если пить. Шаткая тропа российского алиготе недавно пополнилась брендом Kaffa, а среди авторских шарма (такое тоже бывает) возникли Пять дам от проекта Шипы и Лозы. Восстанавливает реноме Цимлянский завод - игристые 2024 года чистые и свежие – во всяком случае, на Продэкспо они такие привезли. Очень ровно и нарядно удаются игристые розовые вина из акратофора, а как сорт чаще используется пино нуар. Выше я перечислил некоторых производителей, в розовое они тоже чаще бьют без промаха, если свежее. Классика это наше всё, но если вы не знаете точно, зачем она вам, то вполне можно ограничиться знакомством с верхними линейками Абрау-Дюрсо (Империал, прежде всего) и Нового света (обновленные черные этикетки как Золотой Рислинг), ну может ещё Шато Пино, у них занятная классика из пино гри. Всё остальное, к сожалению, редко оправдывает потраченные средства и усилия на поиск. Уверенных образцов много, но выдающихся почти нет. Есть неплохие эксперименты малых виноделен (Гунько, Сенетх), но это настолько редкие птицы на широкой полке, что сложно их упоминать как объект целенаправленного поиска. В целом, российские вина классической шампанизации сегодня довольно безлики  — демонстрируют базовые оттенки (тесто, цитрусовые), но не показывают сложного профиля. Лично я чаще склоняюсь к резервуарным игристым – они сегодня бывают интереснее. Да и с прагматичных соображений такие пузыри более обоснованы. Ни белочка, ни лягушка потом не душат 🐸 Парируйте, ну или поддержите меня в размышлениях 🤓 #мысливслух

Что это за коктейль? Кокосовый кокур! Странно, кокос почти не ощущается 🙄 Они открыли кокур, и он пахнет манго. Новость о том, что обнаружен штамм дрожжей именно под сорт кокур, ходит призраком официальной повестки уже года три. А в 2023 году уже даже вино показывали. Полгода назад обещали наливать весной 2025 года, но пока совсем не ясно, кому и где. Вместо обещанного вина снова пишут – дрожжи подобрали, дополнив, что теперь округлые, со вкусом манго. Результаты под пейволом.  Как совершенно нетерпеливый фанат российских вин, считаю, как счёт на табло, результат работы энолога должен быть на полке! Не подумайте, что я против дрожжей, адаптированных под сорт – я считаю это направление очень интересным и необходимым – а то у нас, что ни автохтон, то НЗСБ на выходе 🥳 Где тот Кокур, и кто его произвел на дрожжах Su-48 и Y-693, чтобы было, что покатать, как говорится? Вот что меня печалит 😔 Примечание: В промышленном виноделии используется раса пекарских дрожжей для брожения (процесс сахар --> спирт) - Saccharomyces cerevisiae. Это первый организм, чем геном был полностью раскодирован еще 1996 году, сейчас их адаптируют к сортам и условиям сусла (есть и дрожжи, нацеленные на высокий алкоголь) для создания определенных стилей вина. Вот уже три года Курчатник пишет о том, что под кокур дрожжи они нашли. Осталось дождаться, когда найдут бутылки с этим кокуром. Такие дела. #наука

Что это за коктейль? Кокосовый кокур! Странно, кокос почти не ощущается 🙄 Они открыли кокур, и он пахнет манго. Новость о том, что обнаружен штамм дрожжей именно под сорт кокур, ходит призраком официальной повестки уже года три. А в 2023 году уже даже вино показывали. Полгода назад обещали наливать весной 2025 года, но пока совсем не ясно, кому и где. Вместо обещанного вина снова пишут – что дрожжи подобрали, дополнив, что теперь округлые, со вкусом манго. Результаты под пейволом.  Как совершенно нетерпеливый фанат российских вин, считаю, как счёт на табло, результат работы энолога должен быть на полке! Не подумайте, что я против дрожжей, адаптированных под сорт – я считаю это направление очень интересным и необходимым – а то у нас, что ни автохтон, то НЗСБ на выходе 🥳 Где тот Кокур, и кто его произвел на дрожжах Su-48 и Y-693, чтобы было, что покатать, как говорится? Вот что меня печалит 😔 Примечание: В промышленном виноделии используется раса пекарских дрожжей для брожения (процесс сахар --> спирт) - Saccharomyces cerevisiae. Это первый организм, чем геном был полностью раскодирован еще 1996 году, сейчас их адаптируют к сортам и условиям сусла (есть и дрожжи, нацеленные на высокий алкоголь) для создания определенных стилей вина. Вот уже три года Курчатник пишет о том, что под кокур дрожжи они нашли. Осталось дождаться, когда найдут бутылки с этим кокуром. Такие дела. #наука

Если вы собрались построить винодельню в России, сразу прорабатывайте пути подхода и отхода, чтобы дорога на ваш проект не стала единственным путем сообщения. Во всяком случае, пока чужой опыт показывает, что это единственное верное решение. То, что виноделы сами строят дороги, никого не удивляет. Никого не удивляет и то обстоятельство, что соседи могут эти дороги заблокировать, а там уж чьё ушу сильнее, ЧОП на ЧОП, как говорится. Кратко, в чём суть: 25 марта 2025 года в Telegram-канале "ЧП / Севастополь" появилась информация о конфликте между владельцами проекта "Родное гнездо" и их новой соседкой - бывшей главой территориального фонда страхования Крыма Старцевой. По информации из источника, Старцева, приобретя около 7,5 гектаров земли вокруг винодельни, перекрыла дорогу, построенную владельцами "Родного гнезда". Владельцы хозяйства утверждают, что новая соседка "не идет ни на какие уступки и мировые соглашения". Семья Комоловых опасается, что за действиями бывшей чиновницы, приехавшей с Сахалина развивать виноделие в Балаклавском районе, могут стоять потенциальные покупатели их земли и производства. По их мнению, блокировка дороги и создание проблем для бизнеса могут быть направлены на обесценивание актива перед возможным предложением о выкупе. Я подготовил схему, как это наблюдается вооруженным космическим взглядом - красными крестами пометил ту самую дорогу. Видится, какой-то проезд через Мангуп, который справа, но там и дорога совсем не такая проезжая, если это вообще дорога, а не тропа. Комментарии второй стороны конфликта я не нашел. Если вы знакомы с ними, поделитесь в комментариях 🤓 #скандал

Как и обещал, публикую полный список 15 самых распространенных сортов по реестру МСХ. Конечно, самый большой вопрос вызвала скромная молдова, но она есть почти везде. У Массандры, например, есть. Я уж не говорю о том, что полторы тысячи гектар этого сорта высажены после 2020 года - чем не новейшее российское виноделие? В бленде с каберне она ведет себя отлично 😝 Отдельно могу отметить отсутствие в первой десятке коренных автохтонов. Все-таки, их время так и не пришло. Красностоп популярен в донском виноделии, но само донское виноделие очень скромное по российским масштабам. Зачем вообще представлять, какие сорта преобладают в России? Это временный отпечаток нашего виноделие. Нам обещают полное присутствие российского вина на полках - это список показывает, из чего оно будет. Есть проект с атласом "пойдёт", через несколько лет я надеюсь увидеть, как лицо виноделия меняется. В конце концов, пьём мы что и выращиваем. #винноеодеяло

Поздравьте меня – я подбил статистику виноградников МСХ, нашел ответ, сколько и чего растёт в России по сортам 🙂 После того, как картина стала ясной по регионам, было бы неправильно остановиться и не обобщить общие цифры. Вы же знаете преобладающие сорта Бордо, Бургундии, Тосканы? А России? С другой стороны, мне кажется, было бы скучно просто выложить топ-15, проведем небольшой интерактив, а вечером я выложу картинку с #винноеодеяло 🗺 Сам я, увидев список, подумал – ну да, все же очевидно, мог бы и сам догадаться. Но догадался бы? Так что сегодня чуть поиграем - проверьте ваши догадки 🔮 Сейчас подготовлю вопросы 🤓